Verrines de Betterave, Framboise & Fromage frais

Ces verrines allient la douceur terreuse de la betterave, l’acidité fruitée de la framboise et la fraîcheur légère du fromage frais dans une mise en bouche élégante et équilibrée.

Cette recette s’inspire de la salade de pêches grillées, burrata & basilic pourpre pour son jeu de contrastes et de textures, en version verrine fraîche et visuelle. C’est le genre de bouchée idéale pour un apéritif raffiné ou une entrée légère et colorée.

Ingrédients (pour 6 verrines)

Contenus de la page

300 g de betterave cuite
150 g de fromage frais (type chèvre doux ou Philadelphia)
150 g de framboises fraîches ou surgelées décongelées
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc)
1 c. à café de miel (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ou feuilles de menthe
Sel, poivre

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Montage : 10 minutes
Repos au frais : 10–15 minutes
Total : 30–35 minutes

Ustensiles recommandés

Ces verrines en verre sont idéales pour laisser apparaître les couches colorées. L’effet est aussi esthétique que gourmand.

Étapes de préparation

Verrines de Betterave, Framboise & Fromage frais

1. Préparer la purée de betterave

Coupe la betterave en dés et mixe-la avec une pincée de sel, un filet de jus de citron et un peu de poivre. La texture doit être lisse, mais tu peux garder quelques morceaux si tu veux un peu de mâche.

2. Assaisonner le fromage frais

Mélange le fromage frais avec la crème épaisse, le miel (si utilisé), du sel et du poivre. Tu peux ajouter un peu de zeste de citron ou quelques herbes selon tes envies.

3. Monter les verrines

Remplis le fond des verrines avec la purée de betterave (environ 1/3).
Ajoute une couche généreuse de crème au fromage frais.
Termine avec quelques framboises fraîches sur le dessus.

4. Décoration

Parseme de ciboulette ciselée ou de menthe fraîche. Tu peux aussi ajouter un soupçon de poivre du moulin pour relever les saveurs.

Astuces et variantes

Pour une version plus sucrée, ajoute un peu de sirop d’érable à la betterave.
Pour une version plus salée, intègre du fromage de chèvre un peu plus fort.
Tu peux aussi remplacer les framboises par des groseilles, des mûres ou même des fraises.
En version vegan, opte pour un fromage frais végétal à base de noix de cajou.

Pourquoi ces verrines sont parfaites

Visuellement superbes dans de jolies verrines en verre
Faciles à préparer à l’avance
Légères et équilibrées : un parfait mélange entre sucré, salé, crémeux et fruité
Adaptables : tu peux varier les fruits rouges, herbes fraîches et types de fromage

Conseil de service

Dispose-les sur une planche en ardoise comme les assiettes naturelles en ardoise pour un effet “catering chic” lors d’un buffet, d’un apéro ou d’un brunch.

FAQ

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, tu peux les monter jusqu’à 2 heures avant service. Garde-les au frais et ajoute les framboises et les herbes juste avant de servir.

Quelle alternative au fromage frais ?
Du yaourt grec très épais, du labneh, ou du fromage de chèvre frais fouetté.

Et pour une version plus gourmande ?
Ajoute des éclats de noisettes torréfiées ou des graines de grenade pour une texture supplémentaire.

Ces verrines de betterave, framboise & fromage frais sont une façon raffinée de revisiter les légumes racines en été. Colorées, simples et bluffantes, elles sont parfaites pour impressionner sans stress.