Tarte sablée aux fraises et crème mascarpone

L’été est l’occasion parfaite de célébrer les fruits de saison, et quoi de mieux qu’une délicieuse tarte aux fraises pour mettre en valeur ces petits joyaux rouges ? 🍓 Cette recette de tarte sablée aux fraises et crème mascarpone combine une base sablée croustillante, une crème onctueuse au mascarpone et des fraises fraîches pour créer un dessert élégant qui ravira tous les palais.

Contrairement aux tartes classiques à la crème pâtissière, j’ai opté ici pour une crème au mascarpone plus légère qui met parfaitement en valeur la saveur naturelle des fraises. C’est un dessert qui impressionne visuellement tout en étant relativement simple à réaliser.

Ingrédients (pour une tarte de 24-26 cm)

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Zeste d’un demi-citron (facultatif)

Pour la crème mascarpone

250 g de mascarpone (à température ambiante)
100 g de crème fraîche épaisse (30% minimum)
60 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron

Pour la garniture

500 g de fraises fraîches
2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
2 cuillères à soupe de nappage à tarte (facultatif)

Temps de préparation

Préparation de la pâte : 15 minutes
Repos de la pâte : 1 heure minimum
Cuisson : 25 minutes
Préparation de la crème et assemblage : 20 minutes
Total : environ 2 heures

Ustensiles recommandés

Robot pâtissier ou saladier
Rouleau à pâtisserie
Moule à tarte de 24-26 cm
Papier sulfurisé
Pois de céramique pour la cuisson à blanc
Fouet électrique
Spatule en silicone

Étapes de préparation

Préparation de la pâte sablée

Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier ou le bol de ton robot, mélange la farine, le sucre glace et le sel.
Incorporer le beurre : Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et travaille le mélange du bout des doigts (ou au robot avec la feuille) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Former la pâte : Ajoute l’œuf et le zeste de citron, puis mélange rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable.
Faire reposer : Aplatis légèrement la boule de pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Foncer le moule : Dépose délicatement la pâte dans ton moule à tarte, en pressant bien contre les bords. Retire l’excédent de pâte avec un couteau.
Piquer le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Cuisson à blanc : Recouvre la pâte de papier sulfurisé et remplis de haricots secs ou de pois de céramique. Enfourne pour 15 minutes.
Finir la cuisson : Retire le papier et les poids, puis poursuis la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir complètement le fond de tarte sur une grille.

Préparation de la crème au mascarpone

Fouetter le mascarpone : Dans un saladier, fouette le mascarpone à température ambiante pour le détendre.
Incorporer les autres ingrédients : Ajoute progressivement la crème fraîche, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron, en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Obtenir une texture lisse : Fouette jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement épaissie, mais attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

Préparation des fraises

Laver et équeuter les fraises.
Couper les fraises : Selon ta préférence, tu peux les couper en deux, en quartiers ou en tranches. Pour un effet visuel optimal, j’aime varier les coupes.

Assemblage de la tarte

Garnir le fond de tarte avec la crème mascarpone en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.
Disposer les fraises harmonieusement sur la crème. Tu peux les placer en cercles concentriques ou créer des motifs selon ton inspiration.
Finition : Saupoudre légèrement de sucre glace et décore avec quelques feuilles de menthe fraîche
Option nappage : Pour un aspect brillant et une meilleure conservation, tu peux passer un pinceau avec du nappage à tarte sur les fraises.

Conseils et astuces

Pour une pâte parfaite : Tous les ingrédients doivent être froids et la pâte peu travaillée pour obtenir un sablé friable.
Fraises bien sèches : Après les avoir lavées, assure-toi de bien sécher les fraises pour éviter que leur eau ne détrempe la crème.
Variation saisonnière : Cette recette fonctionne merveilleusement bien avec d’autres fruits d’été comme les pêches, les framboises ou même un mélange de fruits rouges. D’ailleurs, j’ai réalisé une tarte fine aux courgettes, ricotta et pêches qui montre à quel point les fruits peuvent être polyvalents en pâtisserie !
Conservation : Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Au-delà, la pâte risque de ramollir et les fraises de rendre de l’eau.

Pourquoi cette tarte est irrésistible 🧁

Cette tarte aux fraises et crème mascarpone est un véritable hymne à l’été. Le contraste entre la pâte sablée croustillante, la douceur de la crème et l’acidité légère des fraises crée une harmonie parfaite en bouche.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa versatilité. Elle peut être servie comme dessert de fin de repas, mais elle est également parfaite pour un goûter élégant ou même un brunch du dimanche. En plus, elle est beaucoup plus légère qu’une tarte classique à la crème pâtissière, ce qui en fait un dessert idéal après un repas copieux.

Variations gourmandes

Version sans lactose

Remplace le mascarpone et la crème fraîche par leurs équivalents végétaux. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Version plus gourmande

Ajoute une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond de tarte avant d’étaler la crème. Le contraste avec les fraises est divin !

Version express

Si tu manques de temps, utilise une pâte sablée du commerce. Le résultat sera différent mais toujours savoureux.

Questions fréquentes

Ma crème mascarpone est trop liquide, que faire ?

Cela arrive généralement quand le mascarpone est trop froid ou la crème trop fouettée. Place la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de garnir la tarte.

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?

Je te conseille de préparer le fond de tarte et la crème à l’avance, mais d’assembler le tout au dernier moment pour conserver la fraîcheur des fraises.

Les fraises rendent trop d’eau, comment l’éviter ?

Tu peux saupoudrer les fraises d’un peu de sucre et les laisser dégorger pendant 20 minutes. Égouttez-les bien avant de les placer sur la tarte.

Cette tarte sablée aux fraises et crème mascarpone est un dessert élégant qui mettra en valeur les fraises de saison. Son aspect visuel spectaculaire impressionnera tes convives, tandis que son goût équilibré et rafraîchissant sera apprécié de tous. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! 🍓✨