Quand la saison des abricots bat son plein, rien ne vaut une tarte fine pour célébrer ce fruit gorgé de soleil. Cette recette combine la simplicité d’une pâte croustillante avec la douceur caramélisée des abricots dorés. Un dessert qui impressionnera vos invités sans vous demander des heures en cuisine ! 🍑
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte feuilletée (idéalement pur beurre)
- 8-10 abricots bien mûrs mais fermes
- 3 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia (ou autre miel doux)
- 20g de beurre doux, coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille grattée
- Quelques amandes effilées (facultatif)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25-30 minutes
- Total : 45 minutes
Ustensiles nécessaires
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Couteau bien aiguisé ou mandoline
- Pinceau de cuisine
Préparation de la tarte fine aux abricots
1. Préparer la pâte et le four
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une fourchette, piquez l’ensemble de la surface (cela évitera qu’elle ne gonfle trop à la cuisson).
2. Préparer les abricots
Lavez soigneusement les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tranchez ensuite chaque moitié en fines lamelles régulières (environ 5mm d’épaisseur).
3. Assembler la tarte
- Laissez une bordure d’environ 2 cm tout autour de la pâte
- Disposez harmonieusement les lamelles d’abricots en les faisant légèrement se chevaucher
- Saupoudrez de sucre roux de façon homogène
- Parsemez les petits dés de beurre sur toute la surface
- Ajoutez la vanille
- Terminez en badigeonnant légèrement de miel
4. Finitions avant cuisson
Si vous le souhaitez, badigeonnez la bordure de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une jolie couleur dorée à votre tarte.
Vous pouvez également replier légèrement les bords sur 1 cm pour créer un rebord plus marqué.
5. Cuisson
Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.
Si les bords dorent trop vite, vous pouvez les protéger avec un peu de papier aluminium.
Astuces pour réussir votre tarte fine aux abricots ✨
Choix des abricots
Privilégiez des abricots bien mûrs mais encore fermes. Trop mûrs, ils rendraient la tarte détrempée ; pas assez, ils manqueraient de saveur. Un bon abricot pour cette tarte doit être parfumé et légèrement souple au toucher.
Variantes gourmandes
- Version amandine : Étalez une fine couche de crème d’amande avant de disposer les abricots
- Version parfumée : Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de romarin entre les lamelles d’abricots
- Version croquante : Parsemez d’amandes effilées 5 minutes avant la fin de la cuisson
Conservation
Cette tarte est meilleure dégustée le jour même, encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche légèrement fouettée.
Si vous devez la conserver, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures. Réchauffez-la quelques minutes au four avant dégustation pour retrouver son croustillant.
Le petit plus
Pour un repas d’été complet, cette tarte fine aux abricots peut clôturer un repas commençant par une légère salade de pâtes au pistou et légumes d’été. La fraîcheur des légumes croquants et des herbes aromatiques du premier plat s’accorde parfaitement avec la douceur caramélisée de ce dessert aux fruits. 🌿
Pourquoi on adore cette recette
Cette tarte fine aux abricots est un incontournable de l’été pour plusieurs raisons :
- Simplicité : peu d’ingrédients, préparation rapide
- Élégance : son aspect doré et brillant en fait un dessert visuellement impressionnant
- Versatilité : parfaite du petit-déjeuner au dessert, chaude ou froide
- Mise en valeur du fruit : l’abricot reste la star et révèle toutes ses saveurs
Conclusion
La tarte fine aux abricots incarne la philosophie du “moins c’est plus” : quelques ingrédients simples qui, ensemble, créent un dessert mémorable. Elle allie la satisfaction d’un dessert gourmand à la légèreté qu’on recherche pendant les chaudes journées d’été.
N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et les fruits disponibles. Les abricots peuvent aussi être remplacés par des pêches, des nectarines ou même des prunes en fin d’été pour varier les plaisirs ! 🍴