Tarte Fine à la Tomate & Moutarde

Quand l’été nous offre ses plus belles tomates, rien ne vaut une tarte fine à la tomate & moutarde pour les mettre en valeur. Simple mais élégante, cette recette transforme quelques ingrédients bien choisis en un plat qui ravira tous vos convives. 🍅

Cette tarte fine est l’alliée parfaite des déjeuners sur la terrasse ou des entrées légères avant un repas plus consistant. Inspirée de la cuisine provençale, elle met à l’honneur la tomate dans sa plus belle expression.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée (idéalement pur beurre)
• 3 à 4 tomates bien mûres de différentes couleurs
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite botte de basilic frais
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Sel de mer
• Poivre du moulin
• Quelques pincées d’herbes de Provence

Astuce : Pour une version plus gourmande, ajoutez 80g de parmesan râpé ou quelques rondelles de chèvre.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25-30 minutes
• Repos : 5 minutes avant dégustation

Ustensiles recommandés

• Plaque à pâtisserie
• Papier cuisson
• Mandoline ou couteau bien aiguisé
• Pinceau de cuisine

Étapes de préparation

1. Préparer la base

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une fourchette, piquez généreusement toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

2. Préparer les tomates

Lavez soigneusement vos tomates et séchez-les. Coupez-les en tranches fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Si vous disposez d’une mandoline, c’est le moment de l’utiliser pour obtenir des tranches régulières.

Déposez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, ce qui évitera que votre tarte ne détrempe.

3. Monter la tarte

À l’aide d’un pinceau, étalez uniformément un mélange des deux moutardes sur la pâte, en laissant un bord d’environ 1 cm tout autour.

Disposez ensuite les tranches de tomates en les faisant légèrement se chevaucher, en cercles ou en lignes, selon votre inspiration. Le résultat sera toujours beau, surtout si vous utilisez des tomates de différentes couleurs !

4. Assaisonner et enfourner

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre fraîchement moulu.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Finitions gourmandes

À la sortie du four, parsemez la tarte de feuilles de basilic frais déchirées à la main.

Si vous utilisez de l’ail, frottez légèrement une gousse pelée sur les bords de la tarte pour un parfum subtil.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils de chef 🌿

• Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, vous pouvez la précuire à blanc pendant 5-7 minutes avant d’ajouter la garniture.
• Les tomates anciennes (Green Zebra, Noire de Crimée, Ananas…) apportent des saveurs et des couleurs vraiment intéressantes.
• Pour une version plus rustique, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à pain légèrement huilée.

Variantes

Version automnale

En automne, quand les tomates se font plus rares, essayez cette tarte avec un mélange de tomates confites et de champignons poêlés. Le mariage avec la moutarde reste excellent et vous prolongerez le plaisir hors saison.

Version apéritive

Découpez votre pâte en petits carrés de 5cm avant de les garnir individuellement pour réaliser des bouchées apéritives qui feront sensation. Réduisez simplement le temps de cuisson à environ 15-20 minutes.

Accompagnements parfaits

Cette tarte fine se suffit à elle-même, mais s’accompagne merveilleusement d’une salade de lentilles au concombre et à la menthe pour un repas complet et équilibré. La fraîcheur de cette salade contrebalance parfaitement le côté chaleureux de la tarte. 💚

Pourquoi on adore cette recette

• Simplicité : peu d’ingrédients mais beaucoup de saveur
• Versatilité : parfaite en entrée, en plat avec une salade ou à l’apéritif
• Esthétique : toujours élégante dans l’assiette
• Économique : des ingrédients accessibles pour un résultat qui semble sortir d’un restaurant !

Conservation et réchauffe

Cette tarte se déguste idéalement tiède, juste sortie du four. Si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez-les au réfrigérateur et réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte.

Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte et gâcherait tout le plaisir de cette recette.

Conclusion

La tarte fine à la tomate et moutarde est l’une de ces recettes simples qui font honneur aux bons produits. Elle illustre parfaitement la philosophie de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients mais de qualité, mis en valeur par une préparation respectueuse. C’est le plat qui mettra tout le monde d’accord autour de votre table, des plus gourmets aux plus difficiles ! 🌞

Une recette à garder précieusement dans votre répertoire pour tous les étés à venir.