Quand le thermomètre grimpe, rien de tel qu’une soupe froide pour se rafraîchir tout en se régalant. Cette soupe de courgette à la menthe est un délice d’été qui allie fraîcheur, légèreté et saveurs intenses. 🌿
Cette préparation simple mais élégante met en valeur la douceur naturelle des courgettes, relevée par la fraîcheur de la menthe et une touche de citron. Parfaite pour débuter un repas ou comme plat léger lors des journées caniculaires.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes (environ 800g)
- 1 oignon blanc ou échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 citron bio
- 50cl de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200g de yaourt grec
- Sel et poivre du moulin
- Quelques pignons de pin (facultatif)
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Refroidissement : 2 heures minimum
Ustensiles nécessaires
- Un mixeur plongeant ou blender
- Une grande casserole
- Un zesteur
- Un couteau de chef affûté
- Un économe
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Lave soigneusement les courgettes et retire les extrémités. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si elles sont bio et fraîches, la peau apporte une belle couleur verte à la soupe. Coupe-les en rondelles ou en dés.
Épluche et émince finement l’oignon ou l’échalote ainsi que les gousses d’ail.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail et continue la cuisson pendant une minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
3. Cuire les courgettes
Ajoute les morceaux de courgettes dans la casserole. Fais-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent légèrement colorer mais pas trop.
Verse le bouillon de légumes chaud, porte à ébullition puis réduis à feu doux. Laisse mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais pas trop cuites (elles garderont ainsi leur belle couleur verte).
4. Incorporer la menthe et le citron
Retire la casserole du feu. Réserve quelques jolies feuilles de menthe pour la décoration.
Ajoute le reste des feuilles de menthe fraîche (environ une vingtaine), le zeste d’un demi-citron bio et le jus d’un demi-citron.
5. Mixer et refroidir la soupe
Mixe la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si tu préfères une texture plus fine, tu peux passer la soupe au chinois.
Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon tes préférences.
Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Le dressage qui fait toute la différence
Au moment de servir, verse la soupe froide dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoute une cuillère de yaourt grec au centre, quelques gouttes d’huile d’olive, des feuilles de menthe fraîche et si tu le souhaites, des pignons de pin légèrement torréfiés pour un petit croquant.
Pour un repas complet, accompagne cette soupe d’une salade de tomates anciennes à la burrata qui apportera une belle complémentarité de saveurs et de textures. Le mariage des tomates juteuses et de la burrata crémeuse fait écho à la fraîcheur de la soupe de courgettes. 🍅
Conseils et variantes
Conseils de pro
- Pour une soupe encore plus verte : plonge les courgettes dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson pour fixer la chlorophylle.
- Pour plus d’onctuosité : remplace une partie du bouillon par de la crème ou du lait de coco.
- Pour une note épicée : ajoute un peu de gingembre frais râpé ou une pointe de piment d’Espelette.
Variantes estivales
- Remplace la menthe par du basilic pour une version tout aussi fraîche mais différente.
- Ajoute un petit concombre pour encore plus de fraîcheur.
- Pour les amateurs de fromage, quelques miettes de feta ou de chèvre frais en garniture sont délicieuses.
Pourquoi cette soupe est un incontournable de l’été ❄️
Cette soupe froide de courgette à la menthe est un véritable trésor estival pour plusieurs raisons :
- Légère et digeste : idéale quand l’appétit est diminué par la chaleur
- Hydratante : les courgettes contiennent plus de 95% d’eau
- Préparation à l’avance : parfaite pour recevoir sans stress
- Économique : profite de l’abondance des courgettes en été
- Vertu détox : une recette pleine de vitamines et pauvre en calories
Conservation et astuces gain de temps
Tu peux conserver cette soupe jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle sera même encore meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Pour gagner du temps, prépare une plus grande quantité et congèle-la en portions individuelles (sans le yaourt grec). Il te suffira de la décongeler au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Cette soupe froide de courgette à la menthe est la promesse d’un moment de fraîcheur intense et de légèreté, tout en offrant une explosion de saveurs en bouche. Alors, à vos cuillères ! 🥄