Salade de Tomates Anciennes & Burrata

Quand l’été nous offre ses trésors, la salade de tomates anciennes et burrata devient la reine de nos tables. Simple mais divine, cette association célèbre les saveurs méditerranéennes dans ce qu’elles ont de plus authentique. 🍅

Cette recette met à l’honneur les tomates de caractère et la crémeuse burrata, pour un plat frais qui impressionnera vos convives sans effort. Inspirée des trattorias italiennes, elle sublime des ingrédients de qualité avec un minimum d’intervention.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 500g de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée…)
• 1 à 2 burrata(s) de 125g chacune
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
• Quelques pignons de pin torréfiés (facultatif)

Astuce : Pour une version plus rustique et complète, ajoutez des morceaux de pain de campagne légèrement grillés en mode panzanella.

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Aucun temps de cuisson
• Repos à température ambiante : 15 minutes

Ustensiles recommandés

• Couteau à tomates bien affûté
• Grand plat de service peu profond
• Cuillère à soupe en bois pour l’assaisonnement

Étapes de préparation

1. Préparer les tomates

Lavez délicatement les tomates et séchez-les. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers irréguliers selon leur taille et leur forme. Les tomates anciennes ont chacune leur personnalité, respectez-la en adaptant la découpe.

Disposez les morceaux sur un plat, en mélangeant les couleurs pour un effet visuel maximal. Laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante pour développer leurs arômes.

2. Préparer la burrata

Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température parfaite – ni trop froide, ni trop molle. Placez-la délicatement au centre du plat ou coupez-la en deux pour révéler son cœur crémeux juste avant de servir.

3. Assaisonner la salade

Juste avant de servir :

• Arrosez les tomates et la burrata d’un filet généreux d’huile d’olive de qualité
• Saupoudrez de fleur de sel qui fera ressortir la douceur des tomates
• Ajoutez quelques tours de moulin à poivre
• Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique (avec parcimonie)

4. Finaliser et dresser

Parsemez le tout de feuilles de basilic frais, déchirées à la main (jamais coupées au couteau pour préserver leurs huiles essentielles). Si vous utilisez des pignons, répartissez-les sur la salade pour apporter une note croquante.

Conseils pour une salade parfaite 💯

Le choix des tomates

Le secret de cette salade réside dans le choix des tomates. Optez pour des variétés anciennes achetées au marché ou cultivées dans votre jardin. Elles doivent être mûres mais fermes, idéalement récoltées le jour même ou la veille.

Jouez sur les couleurs et les formes : jaunes, rouges, noires, vertes, tigrées… Chaque variété apporte sa note aromatique propre.

La qualité des ingrédients

• La burrata doit être ultra-fraîche, idéalement artisanale. Son cœur coulant contraste délicieusement avec la chair des tomates.
• L’huile d’olive mérite qu’on y mette le prix : une huile fruitée de première pression à froid fera toute la différence.
• Le basilic doit être fraîchement cueilli, jamais réfrigéré, pour conserver tous ses arômes.

Variantes et inspirations

Version enrichie

Pour transformer cette entrée en plat complet, vous pouvez y ajouter :

• Des tranches fines de jambon de Parme ou San Daniele
• Du pain grillé frotté à l’ail
• Quelques olives noires dénoyautées

Version végétarienne améliorée

Si vous cherchez un plat végétarien plus élaboré, pourquoi ne pas essayer notre délicieuse salade de lentilles, saumon fumé & aneth qui offre une alternative plus protéinée et tout aussi savoureuse ? Elle compose un parfait duo avec cette salade de tomates pour un repas complet.

Accord mets et vins 🍷

Cette salade appelle un vin blanc sec et vif, comme un Vermentino italien ou un Picpoul de Pinet français. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un rosé de Provence léger ou un Bardolino servi frais s’accordera parfaitement.

Pourquoi on adore cette recette

• Simplicité extrême : peu d’ingrédients, préparation rapide
• Visuellement spectaculaire : l’explosion de couleurs des tomates autour de la burrata immaculée
• Fraîcheur incomparable : parfaite pour les journées chaudes
• Zéro déchet : tous les ingrédients sont utilisés entièrement

Mot de la fin

Cette salade de tomates anciennes & burrata nous rappelle que la cuisine italienne est avant tout une célébration des produits de qualité. Elle incarne l’art du “moins c’est plus” – moins d’ingrédients, moins de manipulation, mais plus de saveurs authentiques.

À servir en entrée d’un repas estival, ou en plat léger accompagné d’un bon pain au levain pour un déjeuner parfait en terrasse. Buon appetito! 🌿