Quand le soleil tape et qu’on rêve de fraîcheur, il n’y a rien de meilleur qu’une grande assiette colorée, saine et pleine de saveurs. La salade de pois chiches grillés & aubergines coche toutes les cases : protéines végétales, légumes du soleil, des textures multiples et une vinaigrette ensoleillée. Promis, tu vas adorer la revisiter à ta façon !
Cette recette n’est pas seulement un concentré de Méditerranée, elle est aussi parfaite pour varier tes menus végétariens ou accompagner un barbecue. Je te propose une version riche en astuces, astuces bonus et conseils pour réussir à tous les coups.
Pourquoi on adore la Salade de Pois Chiches Grillés & Aubergines ?
La recette qui fait l’unanimité
- Riche en fibres et protéines végétales
- Parfaitement rassasiante mais légère
- Saveurs orientales & méditerranéennes réunies
- Déclinable à l’infini selon tes envies et les saisons
- Idéale en batch-cooking, picnic, lunch box ou buffet d’été
J’adore particulièrement le contraste entre l’aubergine fondante, les pois chiches croustillants et la fraîcheur des herbes fraîches. Tu peux facilement twister cette recette selon tes goûts, et ça en fait une vraie alliée de la cuisine du quotidien.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- 1 boîte de pois chiches (400 g / net égoutté : env. 250 g)
- 1/2 oignon rouge
- 1 poignée de tomates cerises (optionnel)
- 1 citron non traité (jus + zeste)
- 1 gousse d’ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel & poivre noir du moulin
- 1 grosse poignée d’herbes fraîches (persil plat, coriandre ou menthe)
- 50 g de feta émiettée ou de fromage de brebis (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou doux
Astuce gourmande : Pour plus de croquant, ajoute quelques noisettes torréfiées ou des pignons de pin au moment du dressage.
Temps de préparation & ustensiles conseillés
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25-30 min
- Repos : 5 min (optionnel, idéal pour que les saveurs se diffusent)
À prévoir
- 1 plaque de cuisson + papier sulfurisé
- Grand saladier
- Microplane (râpe fine) ou zesteur pour le citron
- Couteau bien aiguisé, planche
Étapes de préparation détaillées
1. Prépare les aubergines
Lave et coupe les aubergines en petits cubes (1 à 2 cm). Pas besoin de les éplucher, la peau va devenir fondante. Dépose-les dans un saladier, arrose d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et poivre généreusement. Tu peux ajouter un peu de cumin et de paprika à ce stade pour parfumer dès le départ.
Astuce : Si tu as le temps, laisse reposer les cubes d’aubergines avec un peu de sel pendant 10 min, puis rince-les rapidement et sèche-les. Cela enlève l’amertume.
Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les serrer.
2. Prépare et assaisonne les pois chiches
Rince et égoutte bien les pois chiches. Essuie-les dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’humidité et, si tu es courageux-se, retire quelques peaux pour une texture encore plus dense et croustillante.
Dans un bol, mélange les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le reste de cumin et le paprika. Sale et poivre.
Verse-les sur la même plaque que les aubergines (ou une autre si tu manques de place).
3. Torréfie au four
Enfourne ta plaque dans un four préchauffé à 210°C (chaleur tournante) pour environ 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien dorées et fondantes, les pois chiches croustillants (presque “snack”).
Conseil : Surveille la cuisson, prolonge de 5 min si besoin. Tes pois chiches ne doivent pas brûler.
4. Prépare les autres éléments
Pendant la cuisson, émince l’oignon rouge finement. Coupe les tomates cerises si tu en utilises. Rince, sèche et cisèle généreusement tes herbes fraîches.
Bonus parfum : Prépare la vinaigrette : dans un petit bol, mélange le jus d’1 citron, son zeste râpé, une bonne cuillère d’huile d’olive, une gousse d’ail râpée, sel et poivre. Ajuste à ton goût, ajoute éventuellement un peu de yaourt grec ou tahini pour une sauce plus crémeuse.
5. Assemble la salade
Dans un grand saladier, dépose les aubergines et pois chiches tout juste sortis du four. Laisse tiédir 5 minutes (pour ne pas cuire les herbes). Ajoute l’oignon, les tomates, la feta émiettée et les herbes fraîches.
Verse la vinaigrette par-dessus, mélange doucement. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
6. Le dressage pour impressionner
Dresse ta salade sur un grand plat, parseme encore un peu d’herbes, quelques zestes de citron et, pour un effet waouh, un filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées.
🌟 Fraction ‘astuce gourmet’ : Serre-la sur de grandes assiettes noires type ardoise comme dans cette recette de tarte sablée aux fraises et crème mascarpone pour un effet bistronomique bluffant !
Conseils & variations pour une salade inratable
Customise selon tes goûts
- Remplace la feta par de la ricotta salée, du chèvre frais ou même du labneh maison.
- Pas fan d’aubergine ? Essaie avec des courgettes rôties ou des patates douces en cubes.
- Ajoute de la grenade, des olives noires ou un peu de piment frais émincé pour relever le tout.
Astuces batching
La salade se conserve très bien 2-3 jours au frais. Prends soin de garder la vinaigrette à part pour éviter de détremper les aubergines rôties.
Accords parfaits
À servir en accompagnement d’un grill, d’un poisson rôti ou en plat principal pour un repas 100% végétarien, accompagné d’un pain pita ou d’un bon pain au levain.
Pour aller plus loin
Pour varier les plaisir entre sucré/salé, explore la salade abricots, fenouil, feta & basilic (voir plus haut) – une super alternative fruitée de la même série estivale.
FAQs
Peut-on utiliser des pois chiches déjà grillés du commerce ?
Oui, mais ils sont généralement plus secs et salés. Privilégie la version maison : plus moelleuse à coeur, délicieuse, et personnalisable.
Et si je veux la version vegan ?
Oublie la feta ou remplace-la par un fromage végétal type tofu fumé émincé ou un “feta” vegan du commerce.
Comment faire si je n’aime pas la coriandre ?
Utilise menthe, persil plat, ou même un petit peu d’aneth. Les herbes sont modulables selon ta préférence.
Peut-on la préparer la veille ?
Prépare tous les ingrédients (pois chiches, aubergines, vinaigrette, herbes séparés), réserve au frais et assemble au dernier moment.
Peut-on mettre un peu de croquant ?
Bien sûr ! Graines de tournesol, graines de courge, éclats de noisettes, pignons ou pistaches… à saupoudrer juste avant de servir.
Conclusion
La salade de pois chiches grillés & aubergines est un vrai rayon de soleil dans l’assiette : simple, généreuse et étonnamment gourmande. Originale, rapide et modulable à souhait, elle se fait chouchou des tablées estivales, y compris des moins convaincus du tout-végétarien !
Lance-toi, amuse-toi à la personnaliser, n’hésite pas à en préparer plus pour tous les lunchs qui suivent… La Méditerranée n’aura jamais été aussi facile à inviter chez toi. 😋
Bon appétit et profite de chaque bouchée ! 💚
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