Salade de Pêches Grillées, Burrata & Basilic Pourpre

Voici une recette élégante, alliant douceur caramélisée, textures crémeuses et éclat visuel : la salade de pêches grillées, burrata & basilic pourpre. Elle reprend l’idée du gaspacho d’été en jouant sur le contraste chaud/froid, fruit/cremeux, acidité/herbes. Un plat idéal pour clôturer un repas léger ou accompagner un barbecue raffiné.

Elle se déguste aussi bien l’été qu’à la fin de saison, quand les pêches restent bien parfumées – idéalement servie sur de l’ardoise noire pour sublimer les couleurs, avec une découpe nette assurée par un bon couteau.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 3 pêches mûres mais fermes
• 1 belle burrata (environ 125–150 g)
• Une douzaine de feuilles de basilic pourpre (ou basilic classique)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc (ou traditionnel très réduit)
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Optionnel : quelques copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, filet de miel liquide

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson / grill : 5 à 7 minutes
• Temps total : 20 minutes

Ustensiles recommandés

• Couteau de découpe fruits de luxe : pour trancher les pêches en quartiers nets et réguliers
• Assiettes en ardoise naturelle – lot de 6 : parfaites pour un dressage chic et contrasté
• Grill, poêle grill ou plancha pour la cuisson des pêches

Étapes de réalisation

1. Préparation des pêches

Lave et coupe les pêches en deux, ôte les noyaux, puis taille chaque moitié en 3 ou 4 quartiers, selon leur taille. Utilise un couteau de découpe fruits pro pour obtenir des tranches parfaites sans abîmer la chair.

2. Griller les pêches

Fais chauffer un grill, une poêle grill ou une plancha à feu moyen-vif. Badigeonne légèrement d’huile d’olive ou huile neutre. Pose les quartiers de pêche côté chair sur la surface chaude et laisse griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les marques grillées apparaissent et que la chair caramélise légèrement. Retourne brièvement pour réchauffer la peau. Retire les pêches grillées et réserve.

3. Préparer la burrata et le basilic

Égoutte la burrata et dispose-la sur l’assiette ou une petite planche.
Lave et sèche les feuilles de basilic pourpre. Pour un rendu visuel, déchire légèrement quelques grandes feuilles, puis réserve les plus petites entières pour la finition.

4. Dressage de la salade

Sur une assiette en ardoise noire ou plat de service :

• Dispose la burrata au centre ou en léger décalage
• Organise les quartiers de pêches grillées en éventail autour ou sur la burrata
• Parsème les feuilles de basilic pourpre autour et dessus

5. Assaisonnement final

Arrose délicatement d’un filet d’huile d’olive. Ajoute une touche de vinaigre balsamique blanc (ou noir réduit pour une belle densité visuelle). Saupoudre doucement de fleur de sel et ajoute un tour de moulin à poivre. Pour une touche gourmande, ajoute un petit filet de miel ou quelques copeaux de parmesan.

Pourquoi on craque pour cette recette

Cette salade joue sur des oppositions : le chaud des pêches grillées vs le frais crémeux de la burrata, le sucré des fruits vs la salinité du fromage, l’acidité du vinaigre vs les arômes herbacés du basilic. Elle est visuellement superbe, avec ses tons orangés, blancs et violets, et holistique sur le plan gustatif : riche mais légère, un contraste parfait pour des repas d’été.

Variantes et astuces

• Option vegan : remplace la burrata par de la mozzarella végétale ou un mélange tofu/huile d’olive fouetté
• Ajout croquant : quelques pignons grillés ou des amandes effilées apportent du croustillant
• Herbes alternatives : basilic thaï, menthe ou origan frais fonctionnent très bien en substitution
• Twist fruité : ajoute des quartiers de figues fraîches ou de nectarines grillées pour plus de complexité

Suggestions de service

Servez cette salade tiède à température ambiante : les pêches gardent leur douce chaleur et la burrata reste fondante. Ce plat est idéal comme entrée raffinée ou en plat d’été léger, à accompagner d’un rosé frais (type Provence) ou d’un blanc aromatique (Pinot Grigio). L’utilisation d’assiettes sombres souligne le contraste visuel de la présentation.

FAQ

Peut-on préparer les pêches grillées à l’avance ?
Oui, tu peux griller les pêches, puis les maintenir à température ambiante. Rechaude légèrement ou sers tiède.

Quelle alternative à la burrata ?
Mozzarella di bufala, fromage de chèvre frais ou fromage en faisselle peuvent remplacer la burrata.

Comment conserver la salade ?
Prépare les éléments séparément : pêches grillées à part, burrata à température ambiante. Assemble juste au moment de servir.

Cette recette est-elle adaptée à un brunch ?
Oui, elle est parfaite pour un brunch estival, simple mais impressionnante. Ajoute des tranches fines de jambon de Parme si tu veux une version carnée.

Cette salade de pêches grillées, burrata & basilic pourpre est l’une des meilleures façons de prolonger l’été dans l’assiette : gourmande, équilibrée, visuellement parfaite. Une recette à tester absolument cet été !