Salade de Pâtes au Pistou & Légumes d’Été

Quand l’été déploie sa générosité au potager, rien ne vaut une bonne salade de pâtes fraîche, parfumée au pistou et garnie des meilleurs légumes de saison. 🌿 Cette recette simple mais savoureuse est devenue mon incontournable des repas estivaux, que ce soit pour un pique-nique, un barbecue entre amis ou simplement un dîner léger.

Cette salade de pâtes est inspirée des saveurs méditerranéennes, comme mon clafoutis aux abricots, vanille et noisette qui utilise aussi des produits de saison pour magnifier leur goût naturel.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les pâtes et légumes

• 400g de pâtes courtes (fusilli, farfalle ou penne)
• 2 courgettes moyennes
• 250g de tomates cerises multicolores
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine (facultatif)
• 150g de feta ou mozzarella en billes
• 12 olives noires (dénoyautées)
• Quelques feuilles de roquette

Pour le pistou

• 1 bouquet de basilic frais (environ 50g)
• 2 gousses d’ail
• 40g de pignons de pin ou d’amandes (grillés de préférence)
• 60g de parmesan râpé
• 150ml d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre du moulin

Temps de préparation

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Repos: 30 minutes (facultatif mais recommandé)

Ustensiles recommandés

• Une grande casserole pour cuire les pâtes
• Une plaque de cuisson pour rôtir les légumes
• Un mixeur ou robot pour le pistou
• Un grand saladier pour servir

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes d’été 🍅

Je commence toujours par préparer les légumes car ils peuvent rôtir pendant que les pâtes cuisent:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver tous les légumes soigneusement.
3. Couper les courgettes en demi-rondelles de 5mm d’épaisseur.
4. Épépiner les poivrons et les couper en lanières puis en morceaux de 2cm.
5. Couper l’aubergine (si utilisée) en dés de 1,5cm.
6. Couper les tomates cerises en deux.
7. Disposer tous les légumes (sauf les tomates) sur une plaque de cuisson.
8. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel et poivre.
9. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

2. Cuisiner les pâtes à la perfection

Pendant que les légumes rôtissent:

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (compter 10g de sel par litre).
2. Verser les pâtes et les cuire selon les indications du paquet, généralement 8-10 minutes.
3. Important: cuire les pâtes al dente, elles doivent rester fermes sous la dent!
4. Égoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
5. Les transférer dans un grand saladier et ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

3. Préparer le pistou maison

Le pistou est l’âme de cette recette! Je le fais toujours frais, même si on peut utiliser une version du commerce en dépannage:

1. Dans un mixeur, placer les feuilles de basilic lavées et séchées.
2. Ajouter l’ail pelé et grossièrement coupé.
3. Ajouter les pignons de pin ou amandes.
4. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer par à-coups.
5. Ajouter le parmesan râpé et le reste d’huile progressivement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Assaisonner de sel et poivre selon goût.

4. Assembler la salade estivale

L’assemblage est une étape cruciale pour bien répartir les saveurs:

1. Dans le saladier contenant les pâtes, ajouter les légumes rôtis encore tièdes.
2. Ajouter les tomates cerises coupées en deux.
3. Verser 3/4 du pistou et mélanger délicatement avec deux cuillères en bois.
4. Ajouter la feta ou mozzarella émiettée ou en billes.
5. Parsemer d’olives noires.
6. Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de roquette.
7. Terminer avec le reste du pistou sur le dessus et un tour de moulin à poivre.

Conseils pour une salade parfaite

Variations selon les saisons

Si tu prépares cette recette en début d’été, tu peux remplacer certains légumes par des petits pois frais ou des asperges fines. En fin d’été, pourquoi ne pas ajouter quelques morceaux de pêche pour une touche sucrée-salée? L’adaptabilité est la force de cette recette!

Astuce conservation

Cette salade se conserve facilement 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. J’aime la préparer la veille d’un pique-nique pour que les saveurs se développent encore mieux. Dans ce cas, j’ajoute la roquette et le dernier quart de pistou juste avant de servir.

Remplacements malins

• Sans gluten? Utilise des pâtes de riz ou de maïs.
• Végan? Remplace le fromage par des olives supplémentaires et du tofu fumé coupé en dés.
• Pour un boost de protéines, ajoute des pois chiches rôtis ou du thon émietté.

Pourquoi cette salade fait sensation 🌞

J’adore cette salade de pâtes pour plusieurs raisons:

1. Équilibre parfait: La fraîcheur du pistou, la douceur des légumes rôtis et le côté réconfortant des pâtes créent une harmonie parfaite.
2. Adaptabilité: Elle peut être un plat principal ou un accompagnement, chaude ou froide.
3. Praticité: Idéale pour les repas à emporter, elle ne craint pas quelques heures à température ambiante.
4. Saveurs méditerranéennes: Comme pour mon clafoutis aux abricots, j’ai voulu capturer l’essence des repas d’été du sud de la France.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du pesto du commerce?
Bien sûr! Choisis un pesto de qualité, de préférence sans additifs. Tu peux le “raviver” en ajoutant quelques feuilles de basilic frais ciselées.

Comment éviter que les pâtes ne dessèchent?
Si tu prépares la salade à l’avance, garde un peu de pistou à part et mélange-le juste avant de servir avec une cuillère d’huile d’olive.

Quels vins accompagnent bien cette salade?
Un rosé de Provence léger ou un blanc sec comme un Vermentino sont parfaits. Pour une option sans alcool, essaie une eau pétillante avec une tranche de citron et quelques feuilles de basilic.

Peut-on griller les légumes au barbecue?
Absolument! C’est même une excellente idée qui apportera une saveur fumée supplémentaire. Utilise une grille à petits trous ou une plancha.

Conclusion

Cette salade de pâtes au pistou et légumes d’été est bien plus qu’un simple repas: c’est une célébration des produits de saison, un plat généreux qui réunit convivialité et fraîcheur. Elle a ce pouvoir magique de transporter directement sous les oliviers de Provence, même quand on mange sur son balcon en ville!

N’hésite pas à la personnaliser selon tes goûts et ce que t’offre ton marché local. Et si les fruits d’été te tentent, ma recette de clafoutis aux abricots sera le dessert parfait pour compléter ce repas ensoleillé. Bon appétit! 🍝