Salade de lentilles, saumon fumé & aneth

Une salade de lentilles au saumon fumé et à l’aneth, c’est l’association parfaite entre protéines végétales et saveurs marines pour un repas équilibré et complet. Cette recette allie la rusticité des lentilles à la délicatesse du saumon et la fraîcheur de l’aneth – un grand classique revisité qui fonctionne à merveille en toute saison ! 🌱

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles blondes)
• 200g de saumon fumé
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 citron bio
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Repos : 15 minutes (facultatif)

Ustensiles recommandés

• Casserole à fond épais
• Écumoire
• Saladier en verre
• Couteau éminceur de précision

Étapes de préparation

1. Cuisson des lentilles

Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec l’oignon pelé et piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée coupée en deux et la branche de céleri. Couvrez d’eau froide (environ 3 fois leur volume).

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée – elles doivent conserver une légère fermeté.

Astuce : Ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles au début, cela les durcirait. Ajoutez le sel en fin de cuisson.

2. Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélangez :

• Le jus du citron
• Le zeste finement râpé du citron bio
• L’huile d’olive
• Le vinaigre de cidre
• La moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin

Fouettez énergiquement pour émulsionner la sauce.

3. Assemblage de la salade 🥗

1. Égouttez les lentilles et retirez les légumes de cuisson
2. Versez-les encore tièdes dans un saladier
3. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez délicatement
4. Laissez tiédir ou refroidir selon votre préférence

4. Dressage et finition

Juste avant de servir :

1. Coupez le saumon fumé en lanières
2. Ciselez généreusement l’aneth frais
3. Répartissez les lentilles dans les assiettes
4. Disposez les lanières de saumon fumé par-dessus
5. Parsemez d’aneth ciselé
6. Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques gouttes d’huile d’olive

Conseils et variantes

Pour sublimer vos lentilles

Si vous aimez les saveurs prononcées, vous pouvez ajouter à votre salade :

• Des câpres pour une note acidulée
• Des échalotes finement ciselées
• Des radis en fines rondelles pour un croquant rafraîchissant

Variante chaude

Pour une version hivernale réconfortante, servez les lentilles encore chaudes avec le saumon légèrement tiédi à la vapeur. Cette méthode permet aux saveurs de se développer différemment et offre une expérience gustative plus enveloppante.

Si vous êtes amateur de plats végétaux réconfortants, vous pourriez également apprécier la recette de céleri-rave rôti aux épices qui propose une approche originale des légumes racines, parfaite pour accompagner cette salade de lentilles en hiver.

Pourquoi on adore cette recette

Cette salade de lentilles au saumon fumé conquiert par :

• Son équilibre nutritionnel parfait (protéines, fibres, bons lipides)
• Sa préparation simple mais son résultat sophistiqué
• Sa polyvalence : parfaite en entrée comme en plat principal
• Sa conservation excellente (idéale pour les lunch box) 💼

Conservation et utilisation des restes

La salade se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer avec le temps ! Pensez simplement à la sortir 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle révèle tous ses arômes.

Accord mets et vins

Pour accompagner cette salade :

• Un vin blanc sec de la Loire comme un Sancerre
• Un vin rosé de Provence légèrement fruité
• Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace servira parfaitement

Conclusion

Cette salade de lentilles au saumon fumé et à l’aneth représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Elle prouve qu’avec quelques ingrédients de qualité, il est possible de créer un plat nourrissant, élégant et plein de saveurs. Que ce soit pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou pour épater vos invités lors d’un repas plus formel, cette recette saura s’adapter à toutes les occasions.

Bon appétit ! 🍽️