Salade de lentilles beluga, radis & oignons rouges

Quand on cherche une salade à la fois élégante, nourrissante et pleine de caractère, la salade de lentilles beluga est un choix parfait. Ces petites merveilles noires, qui doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar, apportent texture et sophistication à n’importe quel plat.

Associées au croquant des radis et à la douceur acidulée des oignons rouges, elles créent un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. 🥗

Ingrédients (pour 4 personnes)

Contenus de la page

200g de lentilles beluga
1 botte de radis frais
1 oignon rouge moyen
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 citron bio (jus et zeste)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou balsamique blanc)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation

Préparation: 15 minutes
Cuisson des lentilles: 20-25 minutes
Repos: 30 minutes (idéalement)

Ustensiles recommandés

Casserole à fond épais pour la cuisson des lentilles
Saladier en verre ou en céramique
Couteau de chef bien aiguisé pour trancher finement les légumes

Préparation

1. La cuisson parfaite des lentilles beluga

Contrairement à ce que beaucoup pensent, les lentilles beluga ne nécessitent pas de trempage préalable. Voici les étapes pour une cuisson parfaite:

Rince soigneusement les lentilles à l’eau froide
Place-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée
Porte à ébullition puis réduis à feu doux
Laisse cuire environ 20-25 minutes (elles doivent rester légèrement fermes)
Égoutte et laisse refroidir

Astuce: Ne sale jamais l’eau de cuisson des lentilles au début, cela durcit leur peau et rallonge le temps de cuisson. Sale-les en fin de cuisson ou directement dans la salade.

2. Préparer les légumes

Lave soigneusement les radis et coupe-les en fines rondelles
Épluche l’oignon rouge et émince-le très finement
Fais dégorger l’oignon dans un bol d’eau froide avec une pincée de sel pendant 5 minutes (cela adoucira son goût)
Cisèle finement le persil

3. Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélange:

Le jus d’un demi-citron
Un peu de zeste de citron râpé
L’huile d’olive
Le vinaigre de xérès
La moutarde à l’ancienne
Sel et poivre fraîchement moulu

Fouette énergiquement pour émulsionner.

4. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélange les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette
Ajoute les échalotes finement ciselées
Laisse refroidir complètement
Au moment de servir, incorpore les radis, l’oignon rouge égoutté et le persil
Mélange délicatement et ajuste l’assaisonnement si nécessaire

Variantes et suggestions

Version protéinée

Pour transformer cette salade en plat complet, tu peux y ajouter:

Des œufs durs coupés en quartiers
Des dés de feta ou de chèvre frais
Du saumon fumé en lanières

Si tu es amateur de plats plus consistants à base de légumineuses, découvre notre recette de lentilles saucisses, un classique réconfortant parfait pour les soirées plus fraîches. 🍲

Version végane

Cette salade est naturellement végane, mais tu peux l’enrichir avec:

Des cubes d’avocat
Des tomates séchées
Des graines torréfiées (tournesol, courge)

Pourquoi on adore cette salade

Cette salade de lentilles beluga est un concentré de bienfaits et de saveurs pour plusieurs raisons:

Nutritive: les lentilles beluga sont riches en protéines végétales et en fer
Équilibrée: le mélange de textures et de saveurs stimule les papilles
Pratique: elle se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur
Polyvalente: parfaite en entrée, en accompagnement ou en plat principal
Esthétique: le noir des lentilles contraste magnifiquement avec le rouge vif des radis 💫

Conseils de conservation

La salade de lentilles beluga se bonifie avec le temps! Les saveurs se développent après quelques heures de repos au frais.

Pour une conservation optimale:

Conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur
Elle se garde facilement 2 à 3 jours
Sors-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster pour que les saveurs s’expriment pleinement

Conclusion

Cette salade de lentilles beluga, radis et oignons rouges est bien plus qu’une simple entrée. C’est un plat complet qui allie élégance, nutrition et simplicité. Les lentilles beluga, avec leur texture unique et leur couleur profonde, transforment un plat simple en une création visuelle impressionnante.

Que tu sois novice en cuisine ou chef expérimenté, cette recette trouvera facilement sa place dans ton répertoire de salades incontournables pour épater tes convives ou simplement te régaler sainement au quotidien.