La salade de lentilles à la Dijonnaise est un classique de la cuisine française qui allie simplicité et saveurs robustes. Ce plat nourrissant mais léger se déguste aussi bien tiède que froid, et constitue une option parfaite pour un déjeuner complet ou une entrée généreuse. 🍽️
Avec ses lentilles fondantes, sa vinaigrette moutardée et ses petits légumes croquants, cette salade réconfortante peut être préparée à l’avance et vous accompagnera idéalement tout au long de l’année.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles standard)
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Pour la vinaigrette dijonnaise
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre du moulin
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25-30 minutes
- Repos : 30 minutes (facultatif mais recommandé)
Ustensiles nécessaires
- Casserole moyenne
- Saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Étapes de préparation
1. Préparer et cuire les lentilles
- Rince soigneusement les lentilles à l’eau froide et retire les éventuels débris.
- Épluche et coupe la carotte et l’oignon en gros morceaux.
- Dans une casserole, place les lentilles, la carotte, l’oignon, le céleri et la feuille de laurier.
- Couvre d’eau froide (environ 3 fois le volume de lentilles).
- Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse cuire à feu doux pendant 25-30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
- Vérifie la cuisson régulièrement car le temps peut varier selon les lentilles.
- Égoutte les lentilles et retire les légumes de cuisson et la feuille de laurier.
2. Préparer la vinaigrette dijonnaise
- Dans un petit bol, mélange la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge.
- Ajoute l’ail écrasé et mélange bien.
- Incorpore progressivement l’huile d’olive en fouettant énergiquement.
- Assaisonne avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
3. Assembler la salade
- Place les lentilles tièdes ou refroidies dans un saladier.
- Ajoute l’échalote ciselée.
- Verse la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes pour qu’elles l’absorbent mieux.
- Mélange délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laisse reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- Avant de servir, ajoute le persil et la ciboulette ciselés.
Conseils et variations
Astuces pour réussir cette salade
- Utilise des lentilles vertes du Puy qui gardent mieux leur forme à la cuisson
- Ne sale jamais l’eau de cuisson des lentilles, elles durciraient et mettraient plus de temps à cuire
- Pour une version plus gourmande, ajoute des lardons poêlés ou des morceaux de saucisse fumée
- Cette salade se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur
Variations possibles
- Version végétarienne : ajoute des dés de fromage comme du comté ou de la feta
- Version plus fraîche : incorpore des dés de pomme verte ou des raisins secs
- Version méditerranéenne : complète avec des tomates séchées et des olives noires
Pourquoi on adore cette recette
La salade de lentilles à la Dijonnaise est un plat polyvalent qui peut être servi en toute saison. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est une option nutritive et équilibrée. Son goût prononcé de moutarde se marie parfaitement avec la douceur des lentilles. 💚
Cette préparation est également économique et permet de nourrir toute la famille avec un budget raisonnable. Elle s’emporte facilement au bureau ou en pique-nique, et peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de la semaine.
Une autre recette à essayer
Si vous aimez les salades qui allient fruits et légumes, je vous invite à découvrir la délicieuse salade de pêches rôties à la mozzarella. C’est une option plus estivale qui joue sur le contraste sucré-salé, parfaite pour changer des salades traditionnelles. 🍑
Le mot de la fin
La salade de lentilles à la Dijonnaise est l’exemple parfait d’un plat traditionnel français qui traverse les générations sans prendre une ride. Simple à préparer, économique et savoureuse, elle mérite sa place dans votre répertoire de recettes incontournables.
N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les saisons – c’est une base solide qui supporte bien les variations. Qu’elle soit servie en entrée, en accompagnement ou en plat principal, cette salade robuste saura toujours vous régaler et impressionner vos convives par ses saveurs authentiques. Bon appétit ! 🥄