Salade de Légumes Grillés & Halloumi

Quand les beaux jours arrivent, rien ne vaut une belle salade colorée qui mêle saveurs grillées et fraîcheur des herbes. Ma salade de légumes grillés et halloumi est le plat parfait pour les soirées d’été, combinant la douceur des légumes caramélisés avec le délicieux fromage chypriote qui ne fond pas à la cuisson. 🔥

Cette recette s’inspire des saveurs méditerranéennes et propose un repas complet, savoureux et visuellement impressionnant. Un plat qui fera sensation lors de vos barbecues ou repas entre amis !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Pour les légumes grillés

1 aubergine moyenne
2 courgettes (idéalement 1 verte et 1 jaune pour la couleur)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
200g d’halloumi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
1 gousse d’ail écrasée
Zeste et jus d’un demi-citron
Sel et poivre

Pour la finition

Une poignée de feuilles de roquette fraîche
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques olives noires dénoyautées (facultatif)

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 45 minutes

Ustensiles nécessaires

Un grill ou une poêle striée
Un grand saladier
Une planche à découper
Un bon couteau de chef
Un petit bol pour la vinaigrette
Une pince de cuisine pour manipuler les légumes

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

Commencer par laver soigneusement tous les légumes. La présentation est aussi importante que le goût dans cette recette !

Couper l’aubergine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Trancher les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur (environ 0,5 cm).
Évider les poivrons et les couper en larges tranches.
Couper l’oignon rouge en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
Trancher l’halloumi en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Assaisonner les légumes

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail haché et les herbes de Provence.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement ce mélange sur tous les légumes. Saler et poivrer modérément (attention, l’halloumi est déjà assez salé).

Astuce : Pour l’aubergine, après l’avoir coupée, je la saupoudre légèrement de sel et la laisse dégorger 15 minutes. Puis j’essuie l’eau libérée avant de l’huiler. Cela évite qu’elle absorbe trop d’huile lors de la cuisson.

3. Griller les légumes et l’halloumi

Préchauffer votre grill ou poêle striée à feu moyen-vif.
Griller les légumes par lots, sans les superposer :
- Aubergines : environ 3-4 minutes de chaque côté
- Courgettes : 2-3 minutes de chaque côté
- Poivrons : 3-4 minutes, peau vers le bas d’abord, puis 2 minutes de l’autre côté
- Oignons : 2-3 minutes de chaque côté
Griller l’halloumi en dernier, 1-2 minutes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’il présente de belles marques de grill dorées.

Astuce : Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez utiliser votre four en mode grill. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et passez-les sous le grill 5-6 minutes de chaque côté.

4. Préparer la vinaigrette

Pendant que les légumes cuisent, préparons la vinaigrette qui va lier harmonieusement tous les éléments de notre salade :

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.
Ajouter l’ail écrasé, le zeste et le jus de citron.
Saler et poivrer selon votre goût.
Fouetter vigoureusement jusqu’à émulsion.

5. Assembler la salade 🥗

Une fois tous les légumes et l’halloumi grillés :

Laisser refroidir légèrement les légumes (ils peuvent être tièdes, c’est même meilleur).
Dans un grand saladier, disposer d’abord une poignée de roquette.
Arranger harmonieusement les légumes grillés par-dessus.
Ajouter l’halloumi au centre ou réparti sur le dessus.
Parsemer de pignons de pin grillés.
Ajouter des feuilles de basilic et de menthe fraîchement ciselées.
Arroser délicatement de vinaigrette.
Ajouter quelques olives noires si désiré.

Conseils et variations

Comment servir cette salade

Cette salade peut être servie comme plat principal léger ou comme accompagnement d’une viande grillée. Elle est parfaite pour un repas d’été en terrasse et peut être préparée légèrement à l’avance (gardez simplement la vinaigrette séparément jusqu’au moment de servir).

Variantes possibles

Version veggie plus : Ajoutez des pois chiches grillés pour plus de protéines.
Version fromage alternatif : Si vous n’aimez pas l’halloumi ou n’en trouvez pas, remplacez-le par de la feta que vous ajouterez après la cuisson, ou du fromage de chèvre légèrement grillé.
Légumes de saison : En automne, incluez des tranches de butternut ou de potimarron grillées.

Accord vin

Cette salade se marie parfaitement avec un vin rosé de Provence frais ou un blanc sec aromatique comme un Sauvignon.

Comment conserver les restes

Si par miracle il vous reste de cette délicieuse salade, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Les légumes grillés se conservent très bien, mais l’halloumi aura tendance à durcir légèrement.

Pour redonner vie à votre salade le lendemain, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster et ajoutez un filet d’huile d’olive fraîche.

Pourquoi cette salade est irrésistible

Cette salade de légumes grillés et halloumi est devenue l’un de mes incontournables de l’été pour plusieurs raisons :

Elle est visuellement spectaculaire avec ses couleurs vives
Elle combine merveilleusement textures (le croustillant des légumes grillés, le moelleux de l’halloumi) et saveurs (doux, fumé, herbacé)
Elle est assez nourrissante pour constituer un repas à elle seule
C’est un plat qui plaît aussi bien aux végétariens qu’aux amateurs de viande
Elle est personnalisable selon les légumes de saison

Si vous aimez les fruits en cuisine, n’hésitez pas à essayer ma tarte fine aux cerises et romarin qui est un parfait dessert à servir après cette salade lors d’un repas estival. La douceur des cerises et les notes aromatiques du romarin complètent à merveille les saveurs grillées de la salade. 🍒

Conseils nutritionnels

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très nutritif :

Les légumes grillés conservent la plupart de leurs vitamines
L’halloumi apporte des protéines et du calcium
Les herbes fraîches sont riches en antioxydants
L’huile d’olive fournit des graisses saines pour le cœur
Les pignons apportent des acides gras essentiels

Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette salade de légumes grillés et halloumi. Vos papilles vous remercieront, et vos invités aussi ! 😊