La salade de boulgour aux abricots et amandes grillées est un véritable trésor méditerranéen qui allie saveurs fruitées, textures variées et parfums ensoleillés. Cette recette équilibrée et colorée est parfaite pour les repas d’été, les lunchs à emporter ou comme accompagnement savoureux. 🌞
Pourquoi vous allez adorer cette salade
Cette salade gourmande mais légère offre un équilibre parfait entre :
- Le boulgour, céréale méditerranéenne au goût de noisette
- La douceur des abricots juteux
- Le croquant des amandes grillées
- Une vinaigrette subtilement citronnée
Elle se prépare en un rien de temps et peut même être préparée à l’avance, les saveurs se bonifiant avec le temps !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g de boulgour moyen
- 500ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 6-8 abricots bien mûrs mais fermes
- 80g d’amandes effilées
- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- Le jus de 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 30 minutes
- Total : 1 heure
Matériel recommandé
- Une casserole pour cuire le boulgour
- Un saladier de service
- Une poêle pour torréfier les amandes
- Un bon couteau de cuisine pour les fruits
Préparation pas à pas
1. Cuire le boulgour
- Rincez le boulgour sous l’eau froide dans une passoire.
- Portez l’eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Ajoutez le boulgour, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.
- Laissez refroidir dans un grand saladier.
2. Préparer les autres ingrédients
- Torréfiez les amandes : dans une poêle sèche à feu moyen, faites dorer les amandes effilées 3-4 minutes en remuant régulièrement. Attention, elles colorent très vite ! Réservez.
- Préparez les abricots : lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers ou en dés selon votre préférence.
- Émincez finement l’oignon rouge.
- Hachez grossièrement la menthe et le persil après les avoir lavés et séchés.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez :
- Le jus de citron
- L’huile d’olive
- Le miel (si utilisé)
- Sel et poivre au goût
Fouettez vigoureusement jusqu’à émulsion.
4. Assembler la salade
- Ajoutez au boulgour refroidi les abricots, l’oignon rouge et les herbes.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- Juste avant de servir, incorporez les amandes grillées pour qu’elles restent croquantes.
Conseils de chef
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 100g de feta émiettée.
- Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines en saison.
- Si vous préparez cette salade à l’avance, gardez les amandes et les herbes fraîches à part et ajoutez-les au dernier moment.
- Pour un repas plus consistant, ajoutez des pois chiches rôtis ou du poulet grillé émincé. ✨
Variantes possibles
Version vegan
Remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
Version sans gluten
Remplacez le boulgour par du quinoa ou du riz.
Version automnale
Remplacez les abricots frais par des abricots secs réhydratés dans un peu d’eau chaude, et ajoutez des épices comme la cannelle.
À servir avec…
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais peut également accompagner parfaitement des grillades ou un poisson. Si vous cherchez d’autres idées de salades méditerranéennes pour un buffet complet, n’hésitez pas à essayer notre salade de riz à la méditerranéenne au thon, poivron et olives. Ces deux recettes se complètent à merveille pour un repas équilibré aux saveurs du sud ! 🌿
Conservation
Cette salade se conserve parfaitement jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle sera même meilleure le lendemain, les saveurs s’étant bien développées. Pensez simplement à ajouter les amandes au dernier moment pour qu’elles gardent leur croquant.
Le mot de la fin
Cette salade de boulgour aux abricots et amandes grillées est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes. Fraîche, colorée et nourrissante, elle saura vous séduire par sa simplicité et son goût incomparable. C’est le plat idéal pour les journées chaudes où l’on a envie de légèreté sans sacrifier les saveurs. Une recette à adopter d’urgence dans votre répertoire estival ! 🍽️