Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise qui réchauffe les cœurs et éveille les papilles. Mélange parfait d’épices, de tomates fraîches et de saucisses fumées, cette recette traditionnelle est un véritable voyage gustatif vers l’île de La Réunion. 🌴
Dans cet article, je vais vous dévoiler tous les secrets d’un rougail saucisse authentique pour régaler famille et amis lors d’un repas convivial.
Ingrédients pour un rougail saucisse traditionnel (4 personnes)
- 6 saucisses fumées (type montbéliard ou saucisses créoles si disponibles)
- 5-6 tomates bien mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2-3 piments selon votre goût (piment oiseau idéalement)
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
- 2 brins de thym
- 2-3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Quelques tiges de ciboule ou oignons verts (facultatif)
Préparation du rougail saucisse : étape par étape
Préparation des saucisses
- Pré-cuisson : Piquez les saucisses avec une fourchette et plongez-les dans une casserole d’eau froide.
- Blanchiment : Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Cette étape permet de retirer l’excès de gras.
- Égouttage : Retirez les saucisses et réservez-les.
- Découpage : Coupez les saucisses en tronçons de 3-4 cm.
Préparation de la base du rougail
- Dans une marmite ou cocotte, faites chauffer l’huile.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et le gingembre finement hachés, puis le piment selon votre tolérance.
- Incorporez les tronçons de saucisses et faites-les dorer 2-3 minutes.
Cuisson du rougail saucisse
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux (vous pouvez les éplucher si vous préférez).
- Incorporez le thym et les feuilles de laurier.
- Salez légèrement (attention, les saucisses sont déjà salées) et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant régulièrement.
- Le liquide doit réduire et la sauce s’épaissir.
Finition
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Si vous utilisez de la ciboule, ajoutez-la ciselée en fin de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils pour réussir votre rougail saucisse 🍲
Choix des saucisses
Les saucisses fumées sont essentielles pour l’authenticité du plat. Les saucisses de Montbéliard ou de Morteau sont parfaites si vous n’avez pas de saucisses créoles à disposition.
Gestion du piquant
Le rougail est traditionnellement épicé, mais vous pouvez doser selon vos préférences :
- Version douce : retirez les graines et les membranes des piments
- Version authentique : laissez les piments entiers en les écrasant légèrement
- Version brûlante : ajoutez un piment supplémentaire ou du piment en poudre
Consistance de la sauce
Si votre sauce est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert pour la faire réduire.
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Les accompagnements traditionnels
Le rougail saucisse se déguste traditionnellement avec :
- Du riz blanc : l’accompagnement incontournable
- Des grains : lentilles, haricots rouges ou pois du cap
- Des “brèdes” : légumes verts sautés typiques de la cuisine réunionnaise
Pour une expérience complète, vous pourriez terminer ce repas avec une délicieuse crème glacée à la lavande et au miel, dont la douceur contrastera parfaitement avec les épices du rougail. Ce dessert rafraîchissant apaise les papilles après un plat épicé !
Variantes du rougail saucisse
Rougail saucisse au combava
Ajoutez quelques zestes de combava (agrume au parfum intense) pour une version encore plus parfumée.
Rougail saucisse à l’ananas
Incorporez quelques morceaux d’ananas frais en fin de cuisson pour une touche sucrée-acidulée surprenante.
Rougail morue
Remplacez les saucisses par de la morue dessalée pour une autre spécialité réunionnaise tout aussi délicieuse.
Conservation et réchauffage
Le rougail saucisse est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
FAQ sur le rougail saucisse 💬
Comment préparer une rougail saucisse recette traditionnelle ?
Pour préparer un rougail saucisse traditionnel, blanchissez d’abord les saucisses fumées, puis préparez une base avec oignons, ail, gingembre et piments. Ajoutez les saucisses coupées et les tomates, puis laissez mijoter environ 40 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Quel accompagnement pour une rougail saucisse recette maison ?
Le rougail saucisse s’accompagne traditionnellement de riz blanc, de grains (lentilles, haricots rouges) et parfois de “brèdes” (légumes verts sautés). Ce trio forme le repas créole par excellence.
Peut-on congeler une rougail saucisse recette ?
Oui, le rougail saucisse se congèle très bien pendant 2 à 3 mois. Placez-le dans un contenant hermétique après refroidissement complet. Décongelez-le lentement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.
Quelle est l’origine de la rougail saucisse recette ?
Le rougail saucisse est originaire de l’île de La Réunion. Il témoigne du métissage culturel et culinaire de l’île, mélangeant des influences malgaches, africaines, indiennes et européennes. Le terme “rougail” désigne à la base une préparation épicée à base de tomates et de piments.
Quels ingrédients pour une rougail saucisse recette facile ?
Les ingrédients essentiels sont : des saucisses fumées, des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre et du piment. On ajoute généralement du thym et des feuilles de laurier pour parfumer le plat. Ces ingrédients de base suffisent pour réaliser un rougail saucisse simple mais savoureux.
Le mot de la fin
Le rougail saucisse est bien plus qu’un simple plat, c’est une institution de la cuisine créole. Sa préparation simple mais son goût complexe en font un classique réconfortant parfait pour les repas en famille ou entre amis.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts, tout en respectant l’esprit de ce plat généreux qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine réunionnaise. Bon appétit ! 🌶️