Introduction
Tout comme lundi dernier avec mon thé glacé maison, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜
Vous aussi, vous êtes nostalgique de ces tartes que préparait mamie avec la rhubarbe du jardin ? Cette plante aux tiges rougeâtres qui nous faisait grimacer quand on la croquait nature ? Découvrez notre recette de tarte à la rhubarbe, un délice sucré-salé, facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions ! C’est le dessert qui me rappelle mon enfance dans le Nord, quand le printemps pointait enfin le bout de son nez. Un classique qui ne se démode jamais !
Ingrédients
Pour cette délicieuse tarte à la rhubarbe (pour 6-8 personnes), vous aurez besoin de :
Pour la pâte (ou prenez une pâte toute faite si vous êtes pressé·e) :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux (à température ambiante)
- 80g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 800g de tiges de rhubarbe fraîche
- 150g de sucre (ou 180g si vous n’aimez pas trop l’acidité)
- 2 œufs
- 20cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Vous n’avez pas de rhubarbe ? Pas de panique ! Vous pouvez la remplacer par des fraises (pour une version plus douce) ou mélanger rhubarbe et fraises pour équilibrer l’acidité. Et pour ceux qui aiment le croquant, ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour une délicieuse tarte rhubarbe amande ! 🤤
Durée de préparation
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes (pour la pâte)
⏱️ Temps de cuisson : 35 minutes
Au total, comptez environ 1h30, mais seulement 25 minutes de travail actif ! C’est moins d’1h chrono de vos mains en cuisine, c’est 20% plus rapide que la moyenne des desserts maison, et ça vaut tellement le coup ! Parfait pour préparer un goûter ou dessert du dimanche sans passer sa journée en cuisine 👩🍳
On cuisine ensemble, étape par étape
Préparons cette délicieuse pâte maison
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le sucre, puis l’œuf, et formez une boule de pâte.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
Petit secret de chef : si votre cuisine est chaude, passez vos mains sous l’eau froide avant de travailler la pâte. Ça évite qu’elle ne devienne trop collante ! 💦👐
Préparons notre star : la rhubarbe
Alors, faut-il éplucher la rhubarbe pour faire une tarte ? Si les tiges sont jeunes et tendres, un simple lavage suffit ! Si elles sont plus coriaces ou fibreuses, retirez délicatement les fils à l’aide d’un économe, comme pour des céleri-branches.
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe.
- Coupez les extrémités et retirez les fils si nécessaire.
- Taillez en tronçons de 2 cm environ.
Comment dégorger la rhubarbe pour la tarte ? Saupoudrez les morceaux de rhubarbe avec 50g de sucre et laissez reposer 15 minutes dans une passoire. Pourquoi faut-il dégorger la rhubarbe ? Pour éliminer une partie de l’eau et réduire l’acidité ! Malin, non ? 😉
Assemblage et cuisson de notre tarte à la rhubarbe
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette (pas de soggy bottom chez nous ! 🙅♀️).
- Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche.
- Versez cet appareil sur la rhubarbe.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuce de grand-mère : Pour une tarte à la rhubarbe meringuée, montez 2 blancs d’œufs en neige avec 50g de sucre, déposez sur la tarte aux 3/4 de la cuisson et poursuivez jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée ! 🍰✨
Pour les curieux de la nutrition
La rhubarbe est une plante aux nombreuses vertus ! Faible en calories (environ 21 kcal pour 100g), elle est riche en fibres et en vitamine C. Elle contient aussi du calcium, du potassium et des antioxydants.
Une part de tarte à la rhubarbe classique apporte environ 300 kcal, principalement dues à la pâte et aux sucres ajoutés. C’est un plaisir gourmand qui se mérite, mais qui nous apporte aussi de bons nutriments ! 🌱
Envie d’une version plus healthy ?
Si vous surveillez votre ligne ou si vous avez des restrictions alimentaires, voici quelques adaptations :
- Remplacez la moitié de la farine par de la farine complète pour plus de fibres
- Utilisez du sucre de coco ou du sirop d’érable pour remplacer le sucre blanc
- Pour une version sans gluten, optez pour un mélange de farines de riz et de sarrasin
- Allégez l’appareil en utilisant du fromage blanc 0% à la place de la crème fraîche
- Pour les vegans, remplacez le beurre par de la margarine végétale et les œufs par de la compote de pommes
La tarte à la rhubarbe se prête bien aux versions allégées, car le goût acidulé de la rhubarbe reste dominant ! 🥗
Avec quoi le servir ?
Cette tarte se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, voici quelques suggestions d’accompagnement :
- Une boule de glace à la vanille qui fond doucement sur une part tiède 😋
- Une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement sucrée
- Un filet de coulis de fraises pour adoucir l’acidité de la rhubarbe
- Un petit verre de cidre doux pour les adultes (accord parfait avec l’acidité de la rhubarbe !)
Offrez cette tarte lors d’un goûter en famille, glissez-en une part dans la lunch box des enfants (ils vont adorer cette touche sucrée-acidulée), ou terminez un dîner léger sur cette note gourmande ! 🍽️
Ce qu’il ne faut surtout pas faire
On apprend toujours de ses erreurs… ou de celles des autres ! Voici les miennes pour vous éviter des déceptions :
- Ne JAMAIS utiliser les feuilles de rhubarbe qui sont toxiques (elles contiennent de l’acide oxalique)
- Évitez de trop cuire la rhubarbe qui deviendrait une purée sans texture
- Ne zappez pas l’étape du dégorgeage, sinon votre tarte baignera dans le jus et la pâte sera détrempée
- Ne lésinez pas sur le sucre : comment enlever l’acidité de la rhubarbe fraîche ? En la sucrant généreusement !
- N’hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte (5 min) si vous avez peur qu’il reste mou
Je me souviens de ma première tarte à la rhubarbe où j’avais zappé le dégorgeage… Une vraie piscine ! Mon mari en parle encore 15 ans après 🤣
Bien conserver, c’est facile !
Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ? Absolument ! Voici mes conseils de conservation :
- À température ambiante : 1 jour maximum, sous une cloche à gâteau
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
- Au congélateur : emballez les parts individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation, elles se conserveront 2 mois
Pour réchauffer : 10 minutes au four à 150°C pour retrouver un dessert comme à peine sorti du four ! 👌
Et pour les restes de rhubarbe : congelez les morceaux crus pour vos prochaines préparations. Vous me remercierez quand l’hiver sera là et que vous pourrez préparer cette tarte hors saison ! ❄️
Conclusion
Cette recette de tarte à la rhubarbe est un véritable concentré de souvenirs d’enfance et de saveurs printanières. J’aime son côté rustique et authentique, qui nous rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. L’acidité de la rhubarbe contrebalancée par la douceur de l’appareil crémeux, c’est tout simplement parfait !
Si cette recette de Découvrez notre recette de tarte à la rhubarbe, un délice sucré-salé, facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions ! vous a plu, pensez à tester mon thé glacé maison Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo ! Tagguez-moi sur Instagram avec le hashtag #TarteRhubarbe, ça me fait toujours plaisir de voir vos créations ! 📸
FAQs
Comment faire une tarte à la rhubarbe sans que la pâte ne détrempe ?
L’astuce est de dégorger la rhubarbe avec du sucre pendant 15 minutes et de bien l’égoutter. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes ou de biscuits écrasés avant d’ajouter la rhubarbe, ça absorbera l’excès d’humidité !
Faut-il toujours éplucher la rhubarbe pour une tarte ?
Pas nécessairement ! Si vos tiges sont jeunes et tendres, un bon lavage suffit. Pour les tiges plus âgées ou fibreuses, retirez délicatement les fils à l’aide d’un économe pour éviter les morceaux désagréables en bouche.
Ma tarte à la rhubarbe est trop acide, comment faire ?
Si après dégustation vous trouvez votre tarte trop acide, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée sucrée. Pour la prochaine fois, faites macérer la rhubarbe plus longtemps dans le sucre (30 minutes au lieu de 15) et augmentez légèrement la quantité de sucre dans l’appareil.
Comment réaliser une crème d’amandes pour ma tarte à la rhubarbe ?
Pour une délicieuse tarte rhubarbe amande, mélangez 100g de beurre mou avec 100g de sucre, ajoutez 100g de poudre d’amandes, 2 œufs et une cuillère à soupe de rhum (facultatif). Étalez cette préparation sur le fond de tarte avant d’ajouter la rhubarbe, puis poursuivez la recette normalement. Un régal !
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette ?
Absolument ! Décongelez-la, égouttez-la très soigneusement (elle rendra plus d’eau que la rhubarbe fraîche), puis procédez comme avec la rhubarbe fraîche. C’est une excellente option hors saison pour savourer ce délice toute l’année !