Recette de salade César au poulet croustillant et parmesan : fraîche, gourmande et irrésistiblement savoureuse !

Introduction

Tout comme lundi dernier avec ma tarte aux abricots, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜

Vous aussi, vous craquez pour ces plats qui font voyager les papilles en un clin d’œil ? Découvrez notre délicieuse salade César au poulet croustillant et parmesan, un mélange parfait de saveurs et de textures pour régaler vos papilles ! C’est LA recette qui me rappelle les petits restos du bord de mer près de Boulogne, où j’allais grignoter avec mes copines après une journée de plage. Un classique revisité à la sauce nordiste, avec ce petit truc en plus qui fait toute la différence !

Cette salade cesar au poulet est mon petit remède contre la morosité, mon rayon de soleil quand le ciel gris du Nord vient nous taquiner. Allez, enfilez votre tablier et laissez-moi vous guider vers ce petit bonheur croustillant qui fait craquer toute ma famille !

Ingrédients

Pour cette salade César au poulet croustillant et parmesan qui régalera 4 personnes, voici ce qu’il vous faut (et croyez-moi, ça vaut le détour !) :

Pour la salade :

• 2 belles romaines bien croquantes (c’est LA salade traditionnelle de la César !)
• 400g de blancs de poulet (du fermier si possible, on soutient nos producteurs locaux 💪)
• 80g de parmesan en copeaux (le vrai, pas la version râpée industrielle !)
• 1 baguette un peu rassise pour les croûtons maison
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce César (les ingrédients de la salade César qui font toute la différence) :

• 1 jaune d’œuf frais (sortez-le 30 min avant, c’est mieux !)
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 filet de jus de citron
• 2 filets d’anchois (optionnel pour les réfractaires 😉)
• 15cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel et poivre

🍲 Petite astuce : Pas fan d’anchois ? Remplacez par une cuillère à café de câpres pour garder ce petit goût relevé. Et pour les végés, le poulet peut être remplacé par des pois chiches grillés aux épices, un délice aussi !

Durée de préparation

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 15 minutes
⏱️ Temps total : 35 minutes

Et oui, moins d’1h chrono, c’est 20% plus rapide que la moyenne des recettes salade César qu’on trouve sur la toile ! C’est l’idéal pour un déjeuner improvisé quand la belle-famille débarque à l’improviste (on connaît tous cette situation, pas vrai ? 😅)

On cuisine ensemble, étape par étape

Préparons ces croûtons qui changent tout !

Commençons par le commencement ! Préchauffez votre four à 180°C. Coupez votre baguette en petits cubes de 1-2 cm. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, puis badigeonnez vos morceaux de pain.

Étalez les futurs croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez légèrement (pas trop, le parmesan apportera son sel plus tard !) et enfournez pour 10-12 minutes. Surveillez bien la cuisson, on veut des croûtons dorés, pas carbonisés ! Remuez à mi-cuisson pour une coloration parfaite.

Ma p’tite astuce perso : ajoutez une pincée d’herbes de Provence ou d’origan séché pour des croûtons qui sentent bon le Sud (même si on est du Nord, on aime voyager dans nos assiettes 😊).

Le poulet croustillant, star de notre salade !

Pour comment faire une salade cesar au poulet réussie, le secret est dans la cuisson de la volaille ! Coupez vos blancs en lanières pas trop fines. Dans une assiette creuse, mélangez 3 cuillères à soupe de farine avec une pincée de paprika, du sel et du poivre.

Passez vos morceaux de poulet dans ce mélange, secouez pour enlever l’excédent. Dans une poêle bien chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer vos morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un cœur moelleux.

Réservez sur du papier absorbant. Le poulet doit être croustillant dehors et tendre dedans, c’est LA signature d’une salade césar poulet comme on les aime !

Préparons la sauce, l’âme de notre salade César !

Alors attention, moment crucial pour réussir la salade césar recette traditionnelle ! Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et les filets d’anchois écrasés à la fourchette.

Fouettez énergiquement et ajoutez l’huile d’olive en filet très fin, sans jamais cesser de fouetter (c’est votre séance de sport du jour 😂). La sauce doit épaissir progressivement, comme une mayonnaise légère.

Ajoutez l’ail écrasé, salez (légèrement, les anchois sont déjà salés) et poivrez généreusement. Votre sauce César est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une goutte d’eau.

Assemblage final : l’art de dresser votre salade César !

Lavez et essorez soigneusement vos feuilles de romaine. Déchirez-les à la main (jamais au couteau, c’est le secret pour qu’elles restent croquantes !) et disposez-les dans un grand saladier.

Ajoutez les morceaux de poulet croustillant encore tièdes, les croûtons maison et arrosez généreusement de sauce César. Mélangez délicatement à la main (oui, comme les Italiens !) pour ne pas casser les croûtons.

Terminez par une pluie de copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant des croûtons, la fraîcheur de la salade et le moelleux du poulet !

Pour les curieux de la nutrition

Cette salade César au poulet croustillant et parmesan n’est pas qu’un festival de saveurs, c’est aussi un repas plutôt équilibré ! Les protéines du poulet vous rassasient durablement, tandis que la romaine apporte fibres et vitamines.

Par portion, comptez environ :

• Calories : 450 kcal
• Protéines : 30g
• Lipides : 25g (principalement des bons gras grâce à l’huile d’olive !)
• Glucides : 20g

C’est un repas complet, parfait pour un déjeuner qui tient au corps sans alourdir. Bien sûr, si vous surveillez votre ligne, passez à la section suivante pour la version allégée ! 😉

Envie d’une version plus healthy ?

Envie de vous régaler avec une salade César au poulet plus légère ? Voici mes astuces de nordiste qui aime bien manger sans culpabiliser :

• Remplacez la moitié du parmesan par de la ricotta assaisonnée d’herbes fraîches
• Optez pour un yaourt grec à la place de la base mayonnaise dans la sauce
• Grillez le poulet au four sans panure, juste avec des herbes
• Réduisez la quantité de croûtons et faites-les avec du pain complet
• Ajoutez des légumes croquants supplémentaires : radis, concombre, poivron…

Mon petit plus : quelques myrtilles ou des quartiers de pomme granny pour une touche sucrée-acidulée qui dynamise tout le plat. Étonnant mais délicieux, parole de nordiste qui adore twister les classiques ! 🍏

Avec quoi le servir ?

Cette salade César au poulet croustillant est un plat complet en soi, mais voici quelques idées d’accompagnement qui marchent à tous les coups :

• Pour un dîner léger : une soupe de légumes verts en entrée et une petite verrine de fruits rouges en dessert
• Pour un repas dominical : des toasts de tapenade en apéritif et ma tarte aux abricots en dessert
• Pour une lunch box : une petite portion dans un bocal hermétique avec la sauce à part, et un muffin aux myrtilles pour le goûter

L’idée, c’est de ne pas trop alourdir le repas puisque notre salade est déjà bien généreuse. Un petit verre de Chablis bien frais pour les amateurs ou une citronnade maison feront parfaitement l’affaire ! 🍋

Ce qu’il ne faut surtout pas faire

Attention aux erreurs qui pourraient transformer votre sublime salade César au poulet croustillant et parmesan en désastre culinaire :

❌ Ne préparez JAMAIS la salade à l’avance avec la sauce : en 10 minutes, vous obtiendrez une soupe de laitue ramollie (croyez mon expérience désastreuse lors de l’anniversaire de ma belle-mère… 🙈)

❌ N’utilisez pas de poulet froid sorti du frigo : le contraste chaud-froid est essentiel dans cette recette !

❌ Ne remplacez pas le parmesan par du gruyère râpé industriel (oui, j’ai déjà vu cette hérésie !)

❌ N’omettez pas de sécher parfaitement vos feuilles de salade après lavage : l’eau est l’ennemie d’une sauce qui accroche bien

Ma pire anecdote ? Le jour où j’ai voulu impressionner mes invités en préparant tout à l’avance… Résultat : une soupe de romaine à 35€ que même mon labrador regardait d’un air suspicieux ! 🐕

Bien conserver, c’est facile !

Comment garder la salade César croustillante ? C’est LA question que tout le monde me pose ! Voici le secret :

Conservez TOUS les éléments séparément :

• La romaine lavée et bien séchée dans un torchon propre au frigo
• Les croûtons dans une boîte hermétique à température ambiante (JAMAIS au frigo)
• Le poulet au réfrigérateur, à réchauffer rapidement à la poêle
• La sauce dans un petit pot au frigo (se garde 2 jours)

Pour les restes (s’il y en a 😉), la salade assaisonnée ne se conserve malheureusement pas. Mais vous pouvez transformer vos restes de poulet et croûtons en délicieux wrap pour le lendemain !

Conclusion

Et voilà ! Vous savez maintenant tout sur cette délicieuse salade César au poulet croustillant et parmesan, un mélange parfait de saveurs et de textures pour régaler vos papilles ! Une recette qui transforme le simple en exceptionnel, avec des ingrédients simples mais une exécution qui fait toute la différence.

Ce que j’aime dans cette salade cesar au poulet, c’est qu’elle est à la fois festive et quotidienne, sophistiquée et accessible. Elle me rappelle que la cuisine, c’est avant tout du partage et du plaisir !

Si cette recette de Découvrez notre délicieuse salade César au poulet croustillant et parmesan, un mélange parfait de saveurs et de textures pour régaler vos papilles ! vous a plu, pensez à tester ma recette précédente. Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo ! Vous avez ajouté votre petite touche perso ? Racontez-moi tout ! 📸

FAQs

Quelle salade est utilisée pour la salade César ?

La salade traditionnellement utilisée dans une César est la romaine (ou laitue romaine). Ses feuilles croquantes et sa nervure centrale ferme en font l’ingrédient idéal pour supporter la sauce crémeuse sans ramollir trop vite. Si vous n’en trouvez pas, la sucrine est une bonne alternative, mais évitez les salades trop tendres comme la batavia ou la feuille de chêne.

Comment pimper une salade César ?

Pour pimper une salade César, j’aime ajouter quelques touches personnelles : des œufs de caille mollets, des tomates cerises confites, quelques câpres pour le peps, ou même des lanières d’avocat pour le côté crémeux. Un peu de zeste de citron dans la sauce révèle toutes les saveurs, et pour un twist nordiste, j’ajoute parfois quelques dés de pomme granny smith qui apportent une acidité rafraîchissante !

Quels sont les ingrédients de la salade César ?

Les ingrédients de la salade César traditionnelle sont la laitue romaine, les croûtons à l’ail, le parmesan et une sauce à base d’huile d’olive, de jaune d’œuf, d’anchois, de jus de citron, d’ail et de moutarde. La version avec poulet est une adaptation très populaire qui en fait un plat complet. Contrairement aux idées reçues, la recette originale ne contenait ni poulet ni bacon !

Comment garder la salade César croustillante ?

Le secret pour garder la salade César croustillante est simple : assemblez-la au dernier moment ! Conservez la sauce à part et ne l’ajoutez qu’au moment de servir. Pour les croûtons, préparez-les à l’avance mais gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur où ils ramolliraient. Enfin, séchez parfaitement vos feuilles de salade après lavage, car l’eau est l’ennemie du croustillant !

La salade César est-elle vraiment française ?

Malgré son nom qui sonne français, la salade César n’est pas française mais a été créée aux États-Unis par un chef d’origine italienne, Caesar Cardini, dans les années 1920 ! Il tenait un restaurant à Tijuana (Mexique) pour échapper à la prohibition américaine. La légende raconte qu’il l’aurait improvisée un jour de forte affluence avec les ingrédients qui lui restaient en cuisine. Un heureux hasard qui a conquis le monde !