Introduction
Tout comme lundi dernier avec mon plat de lentilles aux saucisses, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜
Vous connaissez cette sensation de bonheur quand l’odeur de pommes caramélisées envahit votre cuisine ? C’est exactement ce qui vous attend ! Découvrez nos recettes savoureuses de boudin noir : des plats riches en saveurs qui raviront vos papilles et réchaufferont vos repas. Ce mariage entre le boudin noir fondant et les pommes douces est typique de notre Nord de la France, où on sait transformer les produits simples en festin !
Ingrédients
Pour 4 personnes (parce qu’on aime partager, non ? 😉) :
- 4 boudins noirs frais (environ 200g chacun)
- 4 belles pommes (préférez les Boskoop ou Golden pour leur tenue à la cuisson)
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou du miel si vous préférez)
- 1 petit verre de cidre brut (ou de calvados pour les plus gourmands !)
- Sel, poivre
- Une pincée de cannelle (totalement facultatif, mais moi j’adore !)
Pas de panique si vous n’avez pas tout : remplacez les pommes Boskoop par n’importe quelle variété un peu acidulée. Pas de cidre ? Un fond de vin blanc fera l’affaire. L’idée, c’est de se faire plaisir avec ce qu’on a sous la main !
Durée de préparation
- Préparation : 15 minutes (même avec deux mains gauches 😅)
- Cuisson : 30 minutes
- Total : moins d’1h chrono, c’est 20% plus rapide que la moyenne des plats mijotés du dimanche !
C’est parfait pour un repas en semaine quand on veut du réconfort sans y passer la journée.
On cuisine ensemble, étape par étape
Étape 1 : Préparons ces belles pommes
Épluchez vos pommes et coupez-les en quartiers pas trop fins. L’astuce, c’est de garder des morceaux assez épais pour qu’ils tiennent à la cuisson. Personne n’aime la compote quand on veut des pommes fondantes mais avec du caractère ! Retirez les pépins, mais gardez un peu du cœur qui donne du goût.
Étape 2 : L’oignon, ce héros méconnu
Émincez vos oignons. Pas besoin d’en faire des confettis ! Des lamelles régulières, c’est parfait pour qu’ils caramélisent bien avec les pommes. C’est la base parfaite pour notre recette boudin noir réussie !
Étape 3 : La première cuisson
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. L’huile empêche le beurre de brûler, petit secret de cuisine ! Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Pas besoin de les surveiller comme le lait sur le feu !
Étape 4 : Les pommes entrent en scène
Ajoutez les pommes dans la poêle, saupoudrez du sucre roux, et laissez cuire 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Secouez la poêle de temps en temps pour que tout caramélise uniformément. L’odeur qui se dégage maintenant… mmmh, c’est déjà un avant-goût du paradis !
Étape 5 : Le boudin noir, star du spectacle
Pendant que vos pommes cuisent, piquez délicatement vos boudins avec une fourchette (pas trop, juste pour éviter qu’ils n’éclatent). Pour la cuisson du boudin noir au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos boudins sur les pommes, versez le cidre, salez, poivrez, et ajoutez la cannelle si vous êtes team épices comme moi.
Étape 6 : La cuisson finale
Vous avez deux options pour la cuisson boudins noirs :
- Soit continuer à la poêle à feu doux et couvert pendant 15 minutes
- Soit enfourner le tout pendant 20 minutes (ma préférée, ça laisse le temps de préparer la table !)
Le boudin doit être bien chaud à cœur mais attention à ne pas trop cuire non plus, sinon il deviendrait sec. La cuisson au four du boudin noir est idéale pour un résultat fondant !
Pour les curieux de la nutrition
Le boudin noir est étonnamment nutritif ! Riche en fer (parfait si vous êtes un peu fatigué), il apporte aussi des protéines de qualité. Avec environ 250 calories par portion de boudin noir aux pommes, c’est un plat relativement raisonnable.
À noter que la composition du boudin noir inclut principalement du sang de porc, de la graisse et des oignons. C’est un aliment traditionnel qui fait partie de notre patrimoine culinaire. Par contre, si vous êtes enceinte, consultez votre médecin concernant la consommation de boudin noir enceinte, comme pour tous les produits à base de sang.
Envie d’une version plus healthy ?
Pour alléger le boudin noir calorique (environ 300 calories pour 100g), voici quelques astuces :
- Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive
- Réduisez le sucre ou utilisez un édulcorant naturel
- Optez pour une cuisson au four sans matière grasse ajoutée
- Accompagnez d’une grosse portion de salade verte
Pour ceux qui ne mangent pas de porc, essayez cette recette avec du boudin blanc ou même des saucisses végétariennes !
Avec quoi le servir ?
Mon combo préféré ? Une purée maison bien crémeuse ! C’est le compagnon idéal de ce boudin noir aux pommes. Sinon, essayez :
- Une salade croquante à la frisée et noix
- Des pommes de terre vapeur pour les amateurs de simplicité
- Une poêlée de champignons pour un plat automnal parfait
- Des lentilles vertes pour un repas complet et nourrissant
C’est parfait pour un dîner en famille, et les restes se glissent facilement dans votre lunchbox du lendemain !
Ce qu’il ne faut surtout pas faire
Voici mes conseils d’amie pour éviter les catastrophes avec votre boudin noir cuisson four ou poêle :
- Ne jamais piquer trop votre boudin pendant la cuisson (il se viderait de son jus)
- Éviter une température trop élevée (le boudin éclaterait)
- Ne pas cuire trop longtemps (adieu texture fondante)
- Ne jamais cuisiner votre boudin noir directement sorti du réfrigérateur (le choc thermique le ferait éclater)
Une anecdote : ma première fois, j’ai fait cuire mon boudin à feu vif… Résultat ? Une explosion digne d’un film d’action et une cuisine à nettoyer pendant 2 heures ! 🙈
Bien conserver, c’est facile !
Vous pouvez garder ce plat au réfrigérateur jusqu’à 48h dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, préférez le four doux (150°C) pendant 15 minutes pour préserver toutes les textures.
Et bonne nouvelle : on peut congeler du boudin noir cuit avec ses pommes jusqu’à 1 mois ! Décongélation lente au réfrigérateur puis réchauffage doux, et c’est comme si vous veniez de le préparer.
Conclusion
Cette recette boudin noir aux pommes est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage dans notre terroir du Nord. Simple, réconfortante et accessible, elle prouve qu’on n’a pas besoin d’ingrédients compliqués pour se régaler. Le mariage du boudin fondant et des pommes caramélisées crée cette magie qui nous fait aimer la cuisine de chez nous.
Si cette recette de Découvrez nos recettes savoureuses de boudin noir : des plats riches en saveurs qui raviront vos papilles et réchaufferont vos repas. vous a plu, pensez à tester ma recette précédente Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo ! Vous avez votre propre version du boudin noir au pomme ? Partagez vos secrets en commentaire ! 🍎🖤
FAQs
Comment cuisiner du boudin noir ?
Le boudin noir se cuit doucement, soit à la poêle (10-15 min à feu moyen en le retournant), soit au four (20 min à 180°C). L’essentiel est d’éviter les températures trop élevées qui le feraient éclater. Un petit piquage préalable avec une fourchette aide aussi !
Qu’est-ce qui va avec le boudin noir ?
Les pommes sont le compagnon traditionnel, mais le boudin noir se marie aussi parfaitement avec la purée, les lentilles, la compote d’oignons ou une simple salade. C’est sa richesse qui appelle des accompagnements soit doux soit acidulés pour équilibrer.
Qui y a-t-il dans le boudin noir ?
Le boudin noir est composé principalement de sang de porc cuit, de graisse, d’oignons et d’épices. Certaines variétés régionales y ajoutent des pommes, des châtaignes ou d’autres ingrédients qui font toute leur personnalité !
Quelle est la meilleure façon de manger du boudin noir ?
La meilleure façon reste une question de goût personnel ! Chaud et fondant avec des pommes caramélisées comme dans cette recette, ou simplement poêlé avec une purée maison… L’important est qu’il soit juste tiède à cœur pour préserver sa texture crémeuse. Évitez de trop le cuire, ce serait dommage !
Peut-on congeler du boudin noir ?
Absolument ! Le boudin noir se congèle très bien, de préférence déjà cuit. Emballez-le soigneusement et consommez-le dans le mois. Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture et ses saveurs.