Pâtes aux Tomates Cerises Confites & Ricotta

Quand vient l’été avec ses belles tomates cerises, il n’y a rien de plus savoureux qu’un plat de pâtes fraîches rehaussées par la douceur des tomates confites et la crémeuse ricotta. Ce mariage de saveurs italienne est à la fois simple et sophistiqué.

Cette recette célèbre les ingrédients de saison dans leur plus belle expression. Les tomates cerises, confites lentement, développent une saveur concentrée et sucrée qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la ricotta. Un plat ensoleillé qui fait voyager vos papilles vers l’Italie en un seul coup de fourchette ! 🍝

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de pâtes (idéalement des penne ou des orecchiette)
• 500g de tomates cerises multicolores
• 250g de ricotta fraîche
• 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 2 branches de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 50g de parmesan râpé pour servir (optionnel)

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson des tomates confites : 1h30
• Cuisson des pâtes : 10 minutes
• Total : environ 2 heures

Ustensiles recommandés

• Plaque de four
• Papier sulfurisé
• Grande casserole pour les pâtes
• Passoire
• Couteau de chef
• Économe pour les zestes (optionnel)

Étapes de préparation

1. Confisez les tomates cerises

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
4. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau et répartissez-les entre les tomates.
5. Parsemez de thym frais, salez et poivrez.
6. Si vos tomates manquent de douceur, saupoudrez d’une pincée de sucre.
7. Arrosez généreusement d’huile d’olive.
8. Enfournez pour 1h30 environ, jusqu’à ce que les tomates soient confites mais encore juteuses.

2. Préparez les pâtes

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pâtes al dente selon les indications du paquet.
2. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson (environ 100ml).

3. Assemblez le plat

1. Remettez les pâtes dans la casserole.
2. Ajoutez délicatement les tomates cerises confites avec leur jus de cuisson.
3. Incorporez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson pour lier la sauce.
4. Répartissez des cuillères de ricotta fraîche sur les pâtes.
5. Parsemez de basilic frais ciselé et, si vous aimez, de flocons de piment.
6. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé si désiré.

Conseils de préparation et variantes 🌿

Conseils pour les tomates confites

• N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si vous souhaitez des tomates plus concentrées.
• Vous pouvez préparer les tomates confites à l’avance et les conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive au réfrigérateur pendant 1 semaine.
• Pour les plus pressés, vous pouvez augmenter la température à 180°C et réduire le temps de cuisson à 30-40 minutes (mais le résultat sera moins confit).

Variantes

• Ajoutez des pignons de pin torréfiés pour un croquant supplémentaire.
• Remplacez la ricotta par de la burrata pour une version encore plus crémeuse.
• Pour les amateurs de saveurs marines, cette recette se marie parfaitement avec des fruits de mer ou du poisson. D’ailleurs, vous pourriez vous inspirer de notre gratin de cabillaud au fenouil et orange et adapter les saveurs d’agrumes à vos pâtes pour une version fusion méditerranéenne.

Pour une version plus consistante

• Ajoutez des lanières de jambon cru ou de la pancetta croustillante.
• Incorporez des aubergines grillées coupées en dés.
• Pour les végétariens, quelques dés de mozzarella fumée apportent une dimension supplémentaire.

Pourquoi on adore cette recette ❤️

Cette recette de pâtes aux tomates cerises confites et ricotta est un véritable hommage à la cuisine italienne dans ce qu’elle a de plus authentique : des ingrédients simples mais de qualité, mis en valeur par des techniques qui en exaltent les saveurs.

La magie opère dans le contraste entre les tomates doucement caramélisées, la fraîcheur herbacée du basilic, et la texture soyeuse de la ricotta qui fond délicatement entre les pâtes chaudes. C’est un plat qui satisfait aussi bien les convives d’un dîner élégant que la famille pour un repas de semaine réconfortant.

FAQs

Puis-je utiliser des tomates cerises en conserve ?
Préférez les tomates fraîches pour cette recette, car leur saveur et leur texture sont essentielles au résultat final.

La ricotta peut-elle être remplacée par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser de la feta émiettée, du chèvre frais ou de la stracciatella pour des variations intéressantes.

Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau pour retrouver l’onctuosité.

Quel vin servir avec ces pâtes ?
Un rosé de Provence léger ou un blanc sec italien comme un Pinot Grigio accompagneront parfaitement ce plat.

Peut-on préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Préparez les tomates confites à l’avance, mais cuisez les pâtes et assemblez le plat au dernier moment pour un résultat optimal.