Quand les températures baissent, rien ne réconforte plus qu’un bon gratin fumant sorti du four. Ce gratin de saumon aux épinards et ricotta allie l’onctuosité du fromage, la tendreté du poisson et la fraîcheur des épinards dans un plat complet qui ravira toute la famille.
Ce plat équilibré et savoureux s’inspire des lasagnes traditionnelles mais propose une alternative plus légère et riche en protéines de qualité. Parfait pour un dîner chaleureux ou un repas dominical en famille ! 🍽️
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de filet de saumon frais
- 400g d’épinards frais (ou 300g surgelés)
- 250g de ricotta
- 100g de parmesan râpé
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Muscade râpée
Option gourmande
Pour une version plus riche, ajoute 100g de fromage râpé (comté ou gruyère) sur le dessus avant gratinage.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30-35 minutes
- Repos : aucun
Ustensiles nécessaires
- Plat à gratin (environ 30 x 20 cm)
- Poêle ou sauteuse
- Saladier pour mélanger
- Couteau à filets pour le saumon
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver les épinards frais et les faire tomber dans une grande poêle pendant 2-3 minutes. S’ils sont surgelés, les décongeler et bien les égoutter.
- Émincer finement les échalotes et l’ail.
- Couper le saumon en morceaux d’environ 2-3 cm, retirer la peau et les éventuelles arêtes.
2. Préparation de la sauce à la ricotta
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la crème fraîche.
- Ajouter la moitié du parmesan râpé.
- Incorporer le zeste et le jus d’un demi-citron.
- Ajouter l’aneth haché, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
3. Préparation des épinards
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Y faire revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les épinards et les faire cuire 2-3 minutes supplémentaires.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une touche de muscade.
- Bien égoutter pour retirer l’excès d’eau.
4. Assemblage du gratin
- Huiler légèrement le plat à gratin.
- Étaler la moitié des épinards dans le fond du plat.
- Disposer les morceaux de saumon par-dessus.
- Verser la moitié de la sauce à la ricotta.
- Ajouter le reste des épinards.
- Terminer avec le reste de la sauce à la ricotta.
- Saupoudrer du parmesan restant sur le dessus.
5. Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Le gratin doit être doré sur le dessus et légèrement bouillonnant.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils de chef 👨🍳
Pour le saumon : choisissez un saumon frais et de qualité. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du saumon fumé, à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa texture.
Pour les épinards : bien les essorer après les avoir fait tomber est essentiel pour éviter un gratin trop liquide.
Variez les saveurs : vous pouvez remplacer l’aneth par de l’estragon ou du basilic selon vos préférences.
Accord vin : ce gratin se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
Pourquoi on adore cette recette
Ce gratin est l’équilibre parfait entre :
- Simplicité de préparation
- Richesse en goût
- Valeur nutritionnelle (protéines, calcium, fer)
- Réconfort total qui plaît aux petits comme aux grands
Il est également facilement adaptable selon les saisons et vos envies. Si tu aimes les combinaisons de saveurs fraîches et originales, tu devrais absolument essayer la salade abricots, fenouil, feta & basilic pour un repas d’été léger et parfumé.
Variantes possibles
Version festive 🎉
Ajoute 100g de crevettes décortiquées et 2 cuillères à soupe de cognac à la préparation pour une version plus luxueuse.
Version express
Utilise du saumon déjà cuit ou fumé et des épinards surgelés pour gagner du temps.
Option végétarienne
Remplace le saumon par des dés de patate douce rôtis au four avec un peu d’huile d’olive et de paprika.
Conservation et réchauffage
Ce gratin se conserve parfaitement 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passe-le 15-20 minutes au four à 160°C pour préserver son onctuosité sans dessécher le poisson.
Évite le micro-ondes qui pourrait rendre la texture du poisson caoutchouteuse.
Conclusion
Ce gratin de saumon aux épinards et ricotta est le parfait équilibre entre gourmandise et légèreté. Il réunit toute la famille autour d’un plat complet, savoureux et réconfortant. Que ce soit pour un dîner ordinaire ou une occasion spéciale, il saura séduire même les palais les plus exigeants tout en restant simple à réaliser.
Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! 🧀