Gratin de lotte aux petits légumes

Un plat réconfortant et élégant qui met en valeur la lotte, ce poisson noble à la chair ferme souvent surnommé “la langouste du pauvre”. Ce gratin savoureux associe la délicatesse de la lotte à un mélange coloré de petits légumes, le tout nappé d’une sauce crémeuse gratinée à souhait. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou pour vous faire plaisir un dimanche en famille !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800g de queue de lotte fraîche
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 1 poireau (partie blanche)
• 1 fenouil
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 150ml de fumet de poisson
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 100g de gruyère râpé
• 1 citron (jus et zeste)
• Sel et poivre du moulin
• Muscade fraîchement râpée

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Total : 1 heure

Matériel nécessaire

• Un plat à gratin
• Une poêle large
• Une casserole
• Un couteau de chef
• Une planche à découper
• Une râpe à fromage
• Un presse-ail

Préparation de la lotte et des légumes

Préparation de la lotte 🐟

1. Demandez à votre poissonnier de nettoyer et préparer la lotte, ou si vous la préparez vous-même :

   • Retirez la peau et la membrane grisâtre
   • Détachez la chair de l’arête centrale
   • Coupez en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur
2. 
   

   Arrosez les morceaux de lotte avec un peu de jus de citron et réservez au frais.

   
   

Préparation des légumes 🥕

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Coupez la courgette en demi-rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3. Taillez les carottes en bâtonnets fins.
4. Émincez le poireau en rondelles de 3-4 mm.
5. Coupez le fenouil en lamelles fines.
6. Hachez finement les échalotes et l’ail.

Réalisation du gratin

Étape 1 : Pré-cuisson des légumes

1. Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Ajoutez les carottes et le fenouil (qui cuisent plus lentement) et faites revenir 5 minutes.
4. Incorporez le poireau et la courgette, poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
5. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes.
6. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
7. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade.

Étape 2 : Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, versez le fumet de poisson et faites réduire légèrement.
2. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et mélangez bien.
3. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
4. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Étape 3 : Assemblage et gratinage

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Disposez les légumes dans le fond du plat à gratin.
3. Placez délicatement les morceaux de lotte sur les légumes.
4. Versez la sauce crémeuse sur l’ensemble.
5. Parsemez de gruyère râpé.
6. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et que la lotte soit parfaitement cuite.

Conseils de chef ✨

• La lotte est cuite quand sa chair est ferme et nacrée. Attention à ne pas trop la cuire, elle deviendrait caoutchouteuse.
• Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et des tomates cerises.
• Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du lieu jaune si vous préférez.
• Pour un plat plus léger, utilisez de la crème allégée ou un mélange de crème et de lait.
• Les restes se conservent parfaitement 24h au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au four à 150°C.

Accords mets-vins 🍷

Ce gratin de lotte se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis, un Sancerre ou un Muscadet. Si vous préférez un vin plus aromatique, optez pour un Viognier ou un Gewurztraminer.

Variantes possibles

Version exotique

Ajoutez un peu de curry, de lait de coco et de coriandre fraîche pour une version aux saveurs asiatiques.

Version provençale

Incorporez des tomates, des herbes de Provence et des pignons de pin pour un voyage en Méditerranée.

Si vous aimez les recettes à base de légumes colorés, vous pourriez également apprécier nos délicieuses verrines de betterave framboise au fromage frais, une entrée fraîche qui joue aussi sur le contraste des saveurs entre douceur et acidité.

Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 38g
• Lipides : 24g
• Glucides : 12g

Le mot de la fin

Ce gratin de lotte aux petits légumes est un véritable hymne aux saveurs marines et potagères. La douceur de la lotte, associée au croquant des légumes et à l’onctuosité de la sauce, en fait un plat complet qui ravira les amateurs de poisson. Simple à réaliser mais suffisamment sophistiqué pour les grandes occasions, c’est une valeur sûre de la cuisine française moderne qui mérite sa place dans votre répertoire de recettes préférées !