Quand l’été nous offre ses plus belles journées ensoleillées, quoi de mieux qu’une crème glacée maison aux parfums subtils et envoûtants? Cette recette de crème glacée à la lavande et au miel est un véritable voyage sensoriel qui transforme des ingrédients simples en dessert raffiné. 🍦
Inspirée des champs de lavande provençaux, cette douceur glacée surprendra vos invités par son élégance aromatique et sa texture onctueuse. Si vous avez apprécié la délicatesse de la tarte fine aux courgettes, ricotta et citron, cette crème glacée pourrait devenir votre nouveau dessert signature!
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 ml de crème entière liquide
- 250 ml de lait entier
- 150 g de miel d’acacia ou de lavande
- 5 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande culinaire séchées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel fin
Astuce: Pour une version plus intense, ajoutez une cuillère à café de pollen de lavande ou remplacez une partie du miel par du miel de lavande authentique.
Temps de préparation
- Préparation: 20 minutes
- Infusion: 1 heure
- Repos au réfrigérateur: 4 heures minimum
- Turbinage: 20-30 minutes selon votre sorbetière
Ustensiles recommandés
- Sorbetière ou turbine à glace
- Thermomètre de cuisine
- Chinois fin ou passoire à maille fine
- Saladier résistant à la chaleur
- Fouet
- Récipient hermétique pour conservation
Étapes de préparation
1. Préparer l’infusion à la lavande
Dans une casserole à fond épais, versez la crème et le lait. Ajoutez les fleurs de lavande culinaire, portez à frémissement (environ 80°C) puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 1 heure pour que les arômes se développent pleinement.
2. Créer la base de crème anglaise
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Filtrez le mélange lait/crème infusé à travers un chinois fin pour retirer les fleurs de lavande.
- Remettez le liquide filtré dans la casserole et réchauffez-le doucement.
- Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange œufs-miel en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
- Cuisez jusqu’à ce que la préparation nappe légèrement la spatule (82-84°C au thermomètre) sans jamais bouillir.
3. Refroidir la préparation
Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier propre. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré et la pincée de sel pour rehausser les saveurs. Laissez refroidir à température ambiante en remuant occasionnellement, puis couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez au moins 4 heures (l’idéal étant une nuit entière). ❄️
4. Turbiner la crème glacée
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes de turbinage). La glace doit avoir une consistance crémeuse mais ferme.
Conseils de préparation
- Pour l’infusion parfaite: Écrasez légèrement les fleurs de lavande entre vos doigts avant de les ajouter au lait pour libérer davantage leurs huiles essentielles.
- Équilibre des saveurs: Le miel et la lavande peuvent rapidement devenir dominants. Goûtez l’infusion avant d’ajouter le miel et ajustez si nécessaire.
- Sans sorbetière? Versez la préparation dans un récipient plat et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures, sortez-la pour la fouetter vigoureusement afin de briser les cristaux de glace.
Pourquoi on adore cette recette
- Subtilité aromatique: La lavande offre des notes florales délicates sans jamais évoquer le savon (écueil classique!)
- Texture crémeuse: La combinaison des jaunes d’œufs et du miel crée une onctuosité incomparable
- Dessert d’exception: Parfait pour impressionner lors d’un repas entre amis
- Parfums de Provence: Un voyage gustatif instantané vers les champs lavandés du Sud
Suggestions de service
Servez cette crème glacée dans de jolies coupes givrées, accompagnée d’un sablé au beurre ou de madeleines tièdes. Pour une touche visuelle élégante, décorez de quelques brins de lavande fraîche et d’un filet de miel cristallisé. 🍯
Une cuillère de confiture de figues ou de compotée d’abricots peut apporter un contraste fruité bienvenu à cette glace florale et sucrée.
Variantes à explorer
- Version plus légère: Remplacez une partie de la crème par du lait pour une glace moins riche.
- Twist citronné: Ajoutez le zeste d’un citron bio pendant l’infusion pour une note acidulée rafraîchissante.
- Version végétale: Substituez le lait et la crème par des alternatives végétales (amande, coco) et les jaunes d’œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Conclusion
Cette crème glacée à la lavande et au miel est bien plus qu’un simple dessert glacé – c’est une expérience gustative qui met à l’honneur des saveurs délicates et authentiques. Parfaite en fin de repas estival ou comme gourmandise raffinée à tout moment, elle surprendra même les palais les plus exigeants.
Sa douceur florale, mariée à l’onctuosité du miel, en fait le complément idéal après un repas méditerranéen léger, comme notre délicieuse tarte fine aux courgettes mentionnée plus haut. Une ode glacée aux trésors aromatiques de notre terroir!