Clafoutis aux framboises et citron

Quand l’été déploie sa chaleur et ses fruits rouges gorgés de soleil, rien ne vaut un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise. Mon clafoutis framboises et citron est la réponse parfaite : une préparation simple qui magnifie ces petits fruits acidulés dans une texture moelleuse et réconfortante. 🍋

Ce dessert traditionnel revisité joue sur le contraste entre la douceur de la pâte à clafoutis et le peps des framboises, le tout sublimé par des notes citronnées qui réveillent les papilles. Une recette qui fera sensation à table, que ce soit pour un goûter, un brunch ou un dîner entre amis.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées)
• 3 œufs entiers
• 120 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
• 80 g de farine
• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• Le zeste d’un citron bio
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre pour le moule
• Sucre glace pour le service

Astuce gourmande

Pour une version encore plus parfumée, ajoute quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées aux framboises !

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35-40 minutes
• Repos : 10 minutes avant dégustation

Ustensiles recommandés

• Moule à tarte de 24-26 cm (céramique de préférence)
• Fouet
• Zesteur/râpe fine
• Saladier

Étapes de préparation

1. Préparer le moule et le four

Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Beurre généreusement ton moule à tarte et saupoudre-le d’une cuillère à soupe de sucre en tapotant pour bien répartir. Cette étape est essentielle pour que ton clafoutis se démoule facilement et ait un joli caramel en surface.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et la pincée de sel. La farine doit être tamisée pour éviter les grumeaux dans ton clafoutis.

3. Incorporer les œufs et les liquides

• Ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
• Verse progressivement le lait et la crème tout en fouettant
• Incorpore l’extrait de vanille
• Ajoute le zeste de citron finement râpé et le jus de citron frais
• Fouette l’ensemble pour obtenir une pâte lisse et homogène

4. Disposer les framboises

Répartis délicatement les framboises dans le moule préparé. Si tu utilises des framboises surgelées, pas besoin de les décongeler – elles libéreront leur jus pendant la cuisson et donneront un clafoutis encore plus savoureux.

5. Cuire le clafoutis

• Verse doucement la préparation sur les framboises
• Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé
• Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir presque propre

6. Finaliser et servir

Laisse refroidir ton clafoutis pendant environ 10 minutes avant de servir. Il se déguste tiède ou froid, selon tes préférences. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel gourmand.

Conseils et astuces

Pour un clafoutis parfait 👨‍🍳

1. Température des ingrédients : Utilise des œufs et des produits laitiers à température ambiante pour une pâte plus homogène.

2. L’équilibre acide-sucré : Si tes framboises sont très acides, tu peux les saupoudrer d’une cuillère à café de sucre avant de verser la pâte.

3. La texture idéale : Ne prolonge pas trop la cuisson – un bon clafoutis doit rester légèrement tremblotant au centre.

4. Conservation : Ce dessert se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-le quelques secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver sa texture moelleuse.

Variations gourmandes

Version sans gluten

Remplace la farine de blé par de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten pour une version adaptée aux intolérants.

Autres fruits à tester

Si tu aimes cette recette, tu peux aussi la réaliser avec:

• Des cerises (le clafoutis originel)
• Des mûres
• Un mélange de fruits rouges

Touche de finesse

Pour un dessert plus sophistiqué, flambe ton clafoutis avec une cuillère à soupe de limoncello ou de rhum blanc juste avant de servir!

Pourquoi j’adore ce dessert

Ce clafoutis framboises-citron est devenu mon incontournable de l’été pour plusieurs raisons:

• Il met en valeur les framboises sans les dénaturer
• Le mariage avec le citron apporte une fraîcheur irrésistible
• Sa préparation est accessible même aux débutants
• Il peut être préparé à l’avance pour un repas sans stress

D’ailleurs, si tu es amateur de mariages fruits-fromages en été, je te recommande vivement d’essayer ma salade de pastèque, concombre, fraises et feta. Cette entrée fraîche et colorée joue elle aussi sur les contrastes sucré-salé et sera le parfait complément de ton repas avant ce délicieux clafoutis! 🍉

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance?

Absolument! Tu peux le préparer jusqu’à 24h à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Sers-le à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Les framboises coulent-elles au fond pendant la cuisson?

C’est normal que les framboises remontent légèrement vers la surface pendant la cuisson. Pour éviter qu’elles ne coulent trop, tu peux verser une fine couche de pâte, disposer les framboises, puis recouvrir du reste de préparation.

Mon clafoutis a beaucoup gonflé puis s’est affaissé, est-ce normal?

Tout à fait! Le clafoutis gonfle pendant la cuisson grâce aux œufs, puis redescend naturellement en refroidissant. C’est ce qui lui donne sa texture si particulière.

Peut-on congeler ce dessert?

Je ne le recommande pas, car la texture serait altérée. Mieux vaut le déguster frais dans les 48h.

Le mot de la fin

Ce clafoutis framboises-citron représente pour moi l’essence même d’un dessert d’été réussi: des ingrédients simples, une préparation accessible et un résultat qui célèbre les saveurs de saison. C’est un dessert qui a le pouvoir de transformer un simple repas en moment mémorable, tout en restant dans la simplicité.

Alors, quand les framboises seront à leur apogée dans ton marché local, n’hésite pas à tenter cette recette qui ravira petits et grands. Et n’oublie pas de me faire part de tes impressions ou de tes variations personnelles! 🍮