Clafoutis aux fruits rouges et amandes

Le clafoutis est un dessert traditionnel français qui me fait instantanément penser aux déjeuners dominicaux chez ma grand-mère. Cette version aux fruits rouges et amandes apporte une touche à la fois moderne et gourmande à ce grand classique. Crémeux à l’intérieur, légèrement caramélisé sur le dessus, c’est un dessert qui plaît à tous, des plus petits aux plus grands!

Pourquoi tu vas adorer ce clafoutis

Quand l’été arrive avec ses beaux fruits colorés, j’aime préparer ce clafoutis qui allie simplicité et gourmandise. C’est un dessert polyvalent qui peut être servi tiède ou froid, au goûter comme au dessert.

Si tu apprécies les combinaisons de saveurs fraîches et estivales, tu pourrais aussi aimer ma salade melon, jambon cru, roquette et parmesan qui offre un contraste sucré-salé parfait pour l’apéritif ou en entrée légère.

Ingrédients pour un moule de 24 cm (6-8 personnes)

Pour les fruits:

• 400g de fruits rouges mélangés (framboises, cerises dénoyautées, groseilles, mûres)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la pâte à clafoutis:

• 4 œufs
• 80g de sucre en poudre
• 50g d’amandes en poudre
• 50g de farine
• 250ml de lait entier
• 100ml de crème liquide entière
• 30g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 40g d’amandes effilées

Option gourmande:

• 2 cuillères à soupe d’amaretto ou de kirsch (facultatif)

Temps de préparation

• Préparation des ingrédients: 15 minutes
• Cuisson: 35-40 minutes
• Repos: 15 minutes

Ustensiles recommandés

• Moule à tarte ou plat à gratin (24 cm)
• Fouet
• Saladier
• Balance de cuisine
• Papier sulfurisé

Préparation du clafoutis

1. Préparer les fruits 🍓

1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Lave soigneusement les fruits rouges. Si tu utilises des cerises, n’oublie pas de les dénoyauter.
3. Dans un bol, mélange les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre et l’extrait de vanille. Si tu optes pour l’alcool, c’est le moment de l’ajouter.
4. Laisse macérer les fruits pendant que tu prépares la pâte.

2. Réaliser la pâte à clafoutis

1. Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Ajoute la poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélange bien pour éviter les grumeaux.
3. Verse progressivement le lait et la crème tout en fouettant.
4. Incorpore enfin le beurre fondu et mélange pour obtenir une pâte homogène. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.

3. Assemblage et cuisson

1. Beurre généreusement ton moule ou recouvre-le de papier sulfurisé.
2. Répartis les fruits macérés dans le fond du moule.
3. Verse délicatement la préparation sur les fruits.
4. Parsème d’amandes effilées sur le dessus.
5. Enfourne pour 35-40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus et qu’un couteau planté au centre en ressort presque propre (il doit rester légèrement crémeux à cœur).

Conseils pour un clafoutis parfait

Choix des fruits

Le mélange de fruits rouges apporte différentes textures et saveurs. Tu peux varier selon la saison:

• Au printemps: fraises et rhubarbe
• En été: tous les fruits rouges sont parfaits
• En automne: quetsches ou prunes

La texture idéale

Pour un clafoutis moelleux à souhait:

• Ne surcuis pas! Le centre doit rester légèrement tremblotant
• Laisse reposer 15 minutes à la sortie du four
• La poudre d’amandes apporte une texture plus fondante qu’un clafoutis classique

Variations gourmandes

• Version sans lactose: remplace le lait de vache par du lait d’amande
• Version plus légère: utilise du lait demi-écrémé et de la crème légère
• Pour plus de gourmandise: ajoute des pépites de chocolat blanc entre les fruits

Comment servir ce délice?

Le clafoutis peut se déguster de plusieurs façons:

• Tiède (mon préféré): les saveurs sont plus prononcées
• Froid: parfait pour le lendemain au petit-déjeuner
• Accompagné: une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche ou un filet de coulis de fruits rouges

Questions fréquentes

Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance?

Absolument! Tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement au four (160°C pendant 10 minutes) ou le servir froid.

Comment conserver les restes?

Conserve ton clafoutis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour qu’il ne capte pas les odeurs.

Est-ce que je peux congeler ce dessert?

Ce n’est pas l’idéal car la texture pourrait devenir spongieuse après décongélation. Je préfère le préparer frais.

Que faire si je n’ai pas d’amandes en poudre?

Tu peux mixer des amandes entières ou les remplacer par d’autres fruits à coque (noisettes ou pistaches).

Histoire du clafoutis 🍮

Originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel se fait uniquement avec des cerises non dénoyautées. Les noyaux libèrent en effet un arôme d’amande pendant la cuisson. Ma version modernisée avec fruits rouges et amandes compense cette absence de noyaux par l’ajout de poudre d’amandes.

Cette recette familiale revisitée est mon petit secret pour impressionner les invités avec un minimum d’effort! Le contraste entre les fruits légèrement acidulés et la douceur de la pâte aux amandes est tout simplement irrésistible.

La prochaine fois que tu auras une envie de dessert simple mais élégant, n’hésite pas à essayer ce clafoutis. Et n’oublie pas qu’il se marie parfaitement avec un thé noir ou un café pour terminer un repas sur une note gourmande et réconfortante.

Bon appétit et régale-toi! 🥄