Introduction
Tout comme lundi dernier avec mes verrines fraises mascarpone menthe, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜
Vous aussi, vous êtes nostalgique de ces desserts qui parfumaient la cuisine de grand-mère? Ce clafoutis aux cerises, c’est LA douceur qui me ramène en enfance à chaque bouchée! Découvrez comment réussir un clafoutis aux cerises moelleux et savoureux avec cette recette simple et rapide. Une pâte fondante, des cerises juteuses qui éclatent sous la dent… et le tour est joué! C’est tellement simple qu’on se demande pourquoi on ne le fait pas plus souvent, pas vrai?
Alors, prêt(e) à mettre votre tablier et à épater toute la famille avec ce classique revisité à ma façon? Suivez-moi dans cette aventure gourmande typiquement française!
Ingrédients
Pour un clafoutis aux cerises qui régalera 6 personnes (ou 4 très gourmandes comme chez moi 😉), voici ce qu’il vous faut:
- 500g de cerises bien mûres (fraîches de préférence, mais les cerises congelées fonctionnent aussi très bien en hiver!)
- 4 œufs de taille moyenne
- 100g de sucre (sucre blanc classique ou cassonade pour une touche plus caramélisée)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 80g de farine
- 25cl de lait entier (pour plus d’onctuosité, mais le demi-écrémé passe aussi!)
- 30g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Un petit verre de kirsch (optionnel, mais tellement authentique)
Petites astuces de substitution:
- Sans gluten? Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs.
- Version plus légère? Optez pour du lait d’amande et réduisez le sucre à 80g.
- Pas de cerises fraîches? Les cerises au sirop fonctionnent aussi, pensez juste à bien les égoutter!
Durée de préparation
- Préparation: 15 minutes (et oui, c’est vraiment rapide!)
- Repos de la pâte: 30 minutes (le temps de dénoyauter vos cerises tranquillement)
- Cuisson: 35-40 minutes
- Total: moins d’1h30 chrono, c’est 20% plus rapide que les versions compliquées qu’on trouve parfois!
Et le plus beau dans tout ça? Pendant que votre clafoutis cuit, vous pouvez vous détendre avec un petit café… ou préparer le prochain repas! Multi-tâche comme on aime 👌
On cuisine ensemble, étape par étape
Étape 1: La préparation des cerises
Commençons par la question qui divise: faut-il dénoyauter les cerises? Traditionnellement, dans le Limousin (berceau du clafoutis), on les laisse entières. Les noyaux libèrent un petit goût d’amande pendant la cuisson. Perso, je les dénoyaute quand même pour éviter les mauvaises surprises à table, surtout avec les enfants!
Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les soigneusement, retirez les queues et dénoyautez-les avec un dénoyauteur (l’investissement qui change la vie!). Si vous utilisez des cerises congelées, laissez-les décongeler naturellement et égouttez-les bien.
Étape 2: La pâte à clafoutis onctueuse
Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs et battez-les légèrement. Ajoutez ensuite le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
Incorporez la farine tamisée petit à petit (ça évite les grumeaux, croyez-moi!), puis versez progressivement le lait tiédi tout en mélangeant. Terminez avec le beurre fondu, la pincée de sel et le kirsch si vous en utilisez.
Voilà, votre pâte doit être lisse et assez fluide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse! Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate bien. C’est le secret pour un clafoutis aux cerises moelleux!
Étape 3: L’assemblage et la cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin (j’adore utiliser mon plat en terre cuite pour un côté rustique).
Disposez les cerises bien réparties dans le fond du plat. Petit secret: pour éviter que les cerises ne tombent toutes au fond du clafoutis pendant la cuisson, saupoudrez-les d’une fine couche de farine avant de verser la pâte. Ça marche à tous les coups!
Versez délicatement la pâte sur les fruits. Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre.
À la sortie du four, votre cuisine va sentir divinement bon! Laissez tiédir votre clafoutis avant de le déguster – bien que je vous comprenne si vous craquez avant 😋
Pour les curieux de la nutrition
Pour une part de ce délicieux clafoutis aux cerises (sur 6 portions):
- Environ 275 calories
- Protéines: 8g
- Glucides: 38g
- Lipides: 11g
Les cerises apportent une bonne dose d’antioxydants et de vitamine C, alors on peut se faire plaisir sans culpabiliser! C’est toujours mieux qu’un dessert industriel, croyez-moi.
Envie d’une version plus healthy?
Vous surveillez votre ligne mais ne voulez pas renoncer aux plaisirs d’un bon clafoutis? J’ai quelques astuces pour vous:
- Remplacez le sucre blanc par du sirop d’agave ou du miel (75g suffisent)
- Optez pour une farine complète ou un mélange farine de sarrasin/farine de riz pour un clafoutis aux cerises sans gluten
- Le lait entier peut être remplacé par du lait végétal (amande ou avoine)
- Réduisez le beurre à 15g ou utilisez de l’huile de coco
Vous pouvez aussi jouer sur les proportions de cerises/pâte pour alléger l’ensemble: plus de fruits, moins de pâte = dessert plus léger!
Avec quoi le servir?
Mon clafoutis aux cerises se suffit à lui-même, mais pour les gourmands comme moi, voici quelques idées d’accompagnement:
- Une boule de glace à la vanille quand le clafoutis est encore tiède (le contraste chaud/froid est irrésistible!)
- Une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée
- Quelques amandes effilées grillées pour un croquant qui complète parfaitement la texture moelleuse
- Un filet de coulis de fruits rouges pour les jours de fête
Et côté boisson? Un petit verre de vin doux naturel ou un café bien serré font des merveilles avec ce dessert traditionnel!
Ce qu’il ne faut surtout pas faire
Attention aux pièges qui pourraient transformer votre clafoutis aux cerises délicieux en catastrophe culinaire:
- Ne pas préchauffer le four: votre clafoutis cuirait mal et ne gonflerait pas correctement
- Trop battre la pâte après avoir ajouté la farine: votre clafoutis serait caoutchouteux
- Oublier de beurrer le plat: vous passerez des heures à frotter!
- Cuire à température trop élevée: l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur soit cuit
Ma boulette personnelle de débutante? Avoir utilisé des cerises au sirop sans les égoutter… Une soupe au cerise plutôt qu’un clafoutis! 🙈
Bien conserver, c’est facile!
Le clafoutis aux cerises se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour qu’il ne dessèche pas. Personnellement, je le préfère légèrement réchauffé au micro-ondes (30 secondes suffisent) pour retrouver son moelleux d’origine.
Bonne nouvelle pour les fans de batch cooking: peut-on congeler un clafoutis aux cerises? Absolument! Découpez-le en parts individuelles, emballez-les soigneusement et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez la veille au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Si vous êtes comme moi, et que vous vous demandez si vous pouvez préparer cette recette clafoutis aux cerises à l’avance: oui! Préparez la pâte jusqu’à 24h avant, gardez-la au frais et sortez-la 30 minutes avant d’enfourner.
Conclusion
Et voilà! Vous savez désormais comment réaliser un clafoutis aux cerises moelleux et savoureux en toute simplicité. Ce dessert traditionnel français a traversé les générations pour une bonne raison: il est délicieux, réconfortant et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est sa polyvalence. En été avec des cerises fraîches du marché, en hiver avec des cerises congelées ou au sirop… Il y a toujours une bonne occasion de préparer un clafoutis!
Si cette recette clafoutis aux cerises vous a plu, pensez à tester mes verrines fraises mascarpone menthe. Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo! Avez-vous gardé les noyaux? Utilisé le kirsch? Racontez-moi tout! 😊
FAQs
Quelle est la recette du clafoutis aux cerises de Cyril Lignac?
Cyril Lignac ajoute sa touche personnelle au clafoutis traditionnel avec un peu de poudre d’amande dans la pâte et une touche de rhum ambré plutôt que du kirsch. Il recommande aussi de saupoudrer le dessus de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel plus élégant.
Comment éviter que les cerises tombent au fond du clafoutis?
Le truc de grand-mère qui fonctionne: saupoudrez les cerises d’une fine couche de farine avant de verser la pâte. La farine crée une petite barrière qui empêche les fruits de couler. Autre astuce: versez d’abord un peu de pâte dans le fond du moule, disposez les cerises, puis complétez avec le reste de pâte.
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis?
Traditionnellement non, mais c’est une question de préférence personnelle. Les puristes du Limousin gardent les noyaux car ils libèrent un arôme d’amande pendant la cuisson. Pour un repas de famille ou avec des enfants, je recommande quand même de les dénoyauter pour plus de confort à la dégustation.
Faut-il mettre de la levure dans un clafoutis?
Non, le clafoutis n’a pas besoin de levure! Ce sont les œufs qui donnent le côté légèrement soufflé pendant la cuisson. Ajouter de la levure modifierait complètement la texture traditionnelle du clafoutis, qui doit rester entre le flan et le gâteau moelleux.
Peut-on congeler un clafoutis aux cerises fait maison?
Oui! Découpez votre clafoutis en portions individuelles, emballez-les bien (film alimentaire puis papier aluminium ou boîte hermétique) et congelez jusqu’à 3 mois. Pour la dégustation, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez légèrement. La texture sera légèrement plus compacte qu’à la sortie du four, mais le goût reste délicieux!