Le clafoutis aux cerises est ce dessert emblématique qui évoque instantanément les douceurs familiales et les étés à la campagne française. À la fois rustique et élégant, ce flan aux fruits cuits est l’équilibre parfait entre simplicité et gourmandise.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de cerises fraîches (de préférence des cerises noires)
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de farine
- 25cl de lait entier
- 10cl de crème liquide entière
- 30g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le service (facultatif)
Astuce : Traditionnellement, les cerises sont laissées entières avec leurs noyaux qui apportent une saveur amandée au dessert. Mais si vous préférez, vous pouvez les dénoyauter pour plus de confort à la dégustation.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35-40 minutes
- Repos : 10 minutes
Ustensiles nécessaires
- Un moule à tarte de 24-26 cm ou un plat à gratin
- Un saladier
- Un fouet
- Un dénoyauteur de cerises (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les cerises
Lavez soigneusement les cerises et équeutez-les. Selon votre préférence, gardez-les avec leurs noyaux pour un clafoutis traditionnel ou dénoyautez-les pour une dégustation plus facile.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Préparer l’appareil à clafoutis
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement
- Ajoutez les sucres et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
- Incorporez la farine tamisée en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux
- Versez progressivement le lait et la crème tout en mélangeant
- Terminez en ajoutant le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène
4. Assembler le clafoutis
- Beurrez généreusement votre moule
- Disposez les cerises de façon régulière sur toute la surface
- Versez délicatement l’appareil sur les cerises
5. Cuire le clafoutis
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme mais encore légèrement tremblotant
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque propre
6. Servir
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace.
Conseils et astuces 💡
- Pour un parfum plus intense : Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou un bouchon de kirsch dans la pâte.
- Texture parfaite : Le secret d’un bon clafoutis est de ne pas trop le cuire pour qu’il reste fondant à l’intérieur.
- Variation saisonnière : Tout comme la tarte courgette chèvre miel qui joue sur les saveurs contrastées, vous pouvez adapter ce dessert avec d’autres fruits selon les saisons : prunes, abricots ou même poires en automne!
- Astuce consistance : Laissez reposer la pâte 30 minutes avant cuisson pour une texture encore plus onctueuse.
Pourquoi ce dessert est incontournable ✨
Le clafoutis aux cerises est bien plus qu’un simple dessert – c’est un morceau de patrimoine culinaire français. Originaire du Limousin, cette recette ancestrale réunit tous les critères du dessert parfait:
- Économique : peu d’ingrédients et tous simples
- Facile à réaliser : même pour les débutants
- Réconfortant : sa texture moelleuse et sa chaleur en font un dessert idéal en toute saison
- Adaptable : il peut se décliner avec presque tous les fruits
Questions fréquentes
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance?
Oui, il se conserve parfaitement 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer légèrement avant de servir.
Peut-on utiliser des cerises surgelées?
Tout à fait! Utilisez-les sans les décongeler, en prolongeant légèrement le temps de cuisson (5 minutes environ).
Le clafoutis est-il meilleur chaud ou froid?
Question de goût! Traditionnellement, il se déguste tiède, mais beaucoup l’apprécient froid, surtout en été.
Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale?
Oui, bien que la texture soit légèrement différente. Le lait d’amande fonctionne particulièrement bien avec les cerises.
Conclusion
Le clafoutis aux cerises est ce dessert miraculeux qui, avec des ingrédients simples et une préparation accessible, vous transporte instantanément dans une cuisine de grand-mère française. Sa texture unique – entre flan, gâteau et crêpe épaisse – en fait une expérience gourmande incomparable qui a traversé les générations.
Alors que la tarte à la courgette et au chèvre représente parfaitement l’art du salé équilibré, le clafoutis incarne l’essence même du dessert français traditionnel: simplicité, authenticité et délicatesse. Lancez-vous, et régalez votre famille avec ce grand classique qui ne déçoit jamais! 🍒