L’été est la saison idéale pour sortir le barbecue et profiter de repas conviviaux en plein air. Mais qui a dit que les grillades étaient réservées aux carnivores ? 🌿 Ces brochettes végétariennes au fromage halloumi et légumes colorés sont si savoureuses qu’elles feront l’unanimité, même auprès des plus grands amateurs de viande !
J’adore ces brochettes pour leur simplicité et leur côté festif. Le halloumi, ce fromage chypriote qui ne fond pas à la cuisson, est la star de cette recette – il devient délicieusement grillé à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g de fromage halloumi
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 12 tomates cerises
- 1 aubergine (facultatif)
- 8-10 champignons de Paris (facultatif)
Pour la marinade
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
Temps de préparation
- Préparation: 20 minutes
- Marinade: 30 minutes (minimum)
- Cuisson: 10-12 minutes
Ustensiles recommandés
- Brochettes en métal (ou brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes)
- Pinceau de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Barbecue ou plancha (ou à défaut, une poêle-grill)
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes et le fromage
Commencer par préparer tous les légumes pour les brochettes :
- Couper le halloumi en cubes d’environ 2-3 cm
- Laver et couper la courgette en rondelles épaisses
- Épépiner les poivrons et les couper en carrés de 3 cm
- Couper l’oignon rouge en quartiers
- Laver les tomates cerises (les laisser entières)
- Si tu utilises l’aubergine, la couper en cubes et la saupoudrer légèrement de sel pour éliminer l’amertume
- Nettoyer et couper les champignons en deux s’ils sont gros
2. Préparer la marinade
Dans un bol, mélange :
- L’huile d’olive
- Le jus et le zeste d’un citron
- L’ail finement émincé
- Les herbes séchées (origan et thym)
- Une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
3. Faire mariner
- Place les légumes coupés (sauf les tomates cerises) dans un grand saladier.
- Verse la marinade sur les légumes et mélange bien pour que tous les morceaux soient enrobés.
- Laisse mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur.
Astuce : Je ne fais pas mariner le halloumi car il est déjà assez salé. Je le badigeonne simplement avec un peu de marinade juste avant la cuisson.
4. Monter les brochettes
- Si tu utilises des brochettes en bois, assure-toi qu’elles ont bien trempé dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Commence à enfiler les légumes et le fromage sur les brochettes en alternant les couleurs pour un bel effet visuel.
- Laisse un peu d’espace entre chaque ingrédient pour assurer une cuisson uniforme.
5. Cuisson des brochettes
Au barbecue ou à la plancha :
- Préchauffe ton barbecue ou ta plancha à feu moyen-vif.
- Badigeonne légèrement les brochettes avec le reste de marinade.
- Place les brochettes sur le gril et cuis-les pendant 8-10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément.
- Le halloumi doit être légèrement doré et les légumes tendres mais encore croquants.
À la poêle :
- Chauffe une poêle-grill à feu moyen-vif.
- Ajoute une petite quantité d’huile d’olive.
- Fais cuire les brochettes 3-4 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que le halloumi soit doré et les légumes tendres.
Conseils et astuces
Variations de la recette
- Version méditerranéenne : Ajoute des olives dénoyautées et des morceaux de pain pita légèrement huilés entre les légumes.
- Version épicée : Incorpore du paprika fumé et des flocons de piment à ta marinade pour un kick de chaleur.
- Version sucrée-salée : Ajoute des morceaux d’ananas ou de pêche pour une touche sucrée qui se marie parfaitement avec le halloumi salé.
Si tu aimes les mélanges sucrés-salés, tu pourrais aussi apprécier cette délicieuse tarte courgette, chèvre et miel qui joue sur les mêmes contrastes de saveurs!
Comment servir ces brochettes
Ces brochettes végétariennes sont polyvalentes :
- En plat principal avec du riz complet ou du boulgour
- En entrée sur un lit de roquette avec un filet d’huile d’olive
- Dans un wrap avec une sauce au yaourt grec, ail et menthe
- En buffet d’été avec diverses salades et dips
Conservation
Ces brochettes sont meilleures dégustées chaudes, juste après la cuisson. Cependant, si tu as des restes :
- Laisse refroidir complètement
- Conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours
- Réchauffe-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou au four à 180°C pendant 5-7 minutes
Pourquoi j’adore cette recette 🧀
Ces brochettes végétariennes sont devenues l’une de mes recettes estivales préférées pour plusieurs raisons :
- Elles sont adaptables – Tu peux utiliser les légumes de saison que tu as sous la main.
- Elles plaisent à tous – Même les plus réticents aux repas végétariens sont conquis par le fromage halloumi grillé!
- Elles sont visuelles – Les couleurs vives des légumes rendent le plat très appétissant.
- Elles sont conviviales – Parfaites pour les repas en famille ou entre amis.
FAQ
Où trouver du fromage halloumi?
On trouve désormais facilement du halloumi dans la plupart des supermarchés, au rayon fromages ou produits du monde. Tu peux aussi le remplacer par du paneer indien qui a des propriétés similaires.
Le halloumi est trop salé, que faire?
Tu peux réduire sa teneur en sel en le faisant tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes avant de l’utiliser.
Quel vin servir avec ces brochettes?
Un rosé sec et fruité ou un blanc légèrement aromatique comme un Sauvignon Blanc s’accordent parfaitement avec ces brochettes.
Peut-on préparer ces brochettes à l’avance?
Tu peux couper tous les légumes et le fromage à l’avance et les laisser mariner. Je te conseille toutefois de monter les brochettes peu avant la cuisson pour un résultat optimal.
Comment éviter que les légumes ne tombent pendant la cuisson?
Utilise des brochettes à double pic ou place les morceaux les plus petits entre des morceaux plus grands pour les “bloquer”.
Ces brochettes halloumi sont la preuve qu’un repas végétarien peut être savoureux, satisfaisant et impressionnant. N’hésite pas à les personnaliser selon tes goûts et les légumes de saison disponibles. Bon appétit! 😋