Quand l’été arrive et que l’appel du barbecue se fait sentir, j’ai une recette qui fait l’unanimité à chaque fois : mes brochettes de saucisse, pommes de terre et oignons. Simple, savoureuse et réconfortante, cette combinaison classique prend une nouvelle dimension une fois enfilée sur des pics et grillée à la perfection.
Inspirée de la tradition des grillades estivales, cette recette est ma version améliorée du classique “saucisse-purée” mais en format convivial et parfait pour manger en plein air. Si tu aimes les saveurs grillées, tu pourrais aussi apprécier ma salade de légumes grillés au halloumi qui complète parfaitement ces brochettes pour un repas complet.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 saucisses de ton choix (chipolatas, merguez, toulouse…)
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gros oignons rouges
- 2 poivrons (rouge et jaune pour la couleur)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 8-10 brochettes en bois ou en métal
Astuce : Pour une version plus aromatique, ajoute des branches de romarin frais comme “pics à brochettes” naturels. Elles parfumeront délicatement ta viande et tes légumes pendant la cuisson.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Précuisson des pommes de terre : 15 minutes
- Cuisson au barbecue ou au four : 15-20 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
Ustensiles recommandés
- Brochettes en métal à double pic : pour éviter que les ingrédients ne tournent
- Planche à découper en bambou avec rebords : idéale pour préparer les saucisses
- Gants de protection pour barbecue : essentiels pour manipuler les brochettes chaudes
Étapes de préparation
1. Préparer les pommes de terre 🥔
Les pommes de terre sont l’élément qui nécessite le plus d’attention dans cette recette, car elles doivent être précuites pour que tout soit prêt en même temps sur la brochette.
- Lave soigneusement les pommes de terre sans les éplucher (la peau apporte du goût et de la tenue)
- Coupe-les en cubes d’environ 3 cm
- Fais-les bouillir dans une eau salée pendant 10-12 minutes – elles doivent être tendres mais pas trop molles
- Égoutte-les et laisse-les refroidir légèrement
Mon conseil : Si tu utilises des pommes de terre nouvelles, tu peux simplement les couper en deux – elles cuisent plus vite et ont une saveur délicieuse.
2. Préparer les saucisses
La saucisse est la star de cette brochette, alors choisis-la avec soin !
- Si tu utilises des chipolatas ou merguez, laisse-les entières
- Pour des saucisses plus grosses (toulouse, montbéliard…), coupe-les en tronçons de 3-4 cm
- Tu peux pré-cuire légèrement les saucisses à la poêle pendant 2-3 minutes pour éviter qu’elles ne rendent trop de graisse sur le barbecue
Astuce : Mélange différents types de saucisses pour varier les saveurs. Une combinaison de merguez et de chipolatas est particulièrement savoureuse.
3. Préparer les légumes
Les légumes apportent couleur, texture et saveur à tes brochettes.
- Coupe les oignons rouges en quartiers, puis en morceaux de taille similaire aux pommes de terre
- Taille les poivrons en carrés d’environ 3 cm, en retirant les graines et les membranes blanches
4. Assaisonner les ingrédients
Cette étape fait toute la différence pour des brochettes savoureuses.
- Dans un grand saladier, mélange :
- L’huile d’olive
- Le paprika fumé
- Les herbes de Provence
- L’ail écrasé
- Du sel et du poivre
- Ajoute les pommes de terre précuites, les morceaux d’oignon et de poivron
- Mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients
5. Monter les brochettes
C’est le moment de faire preuve de créativité !
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent
- Alterne sur chaque brochette : saucisse, pomme de terre, oignon, poivron
- Laisse un peu d’espace entre chaque ingrédient pour assurer une cuisson uniforme
- Termine chaque brochette par un morceau de saucisse pour bien la maintenir
Mon conseil : Pour un effet visuel optimal, créez un motif répétitif sur chaque brochette. Par exemple : saucisse, pomme de terre, oignon, poivron, et ainsi de suite.
6. Cuire les brochettes 🔥
Vient maintenant le moment de la cuisson, qui peut se faire de deux façons :
Au barbecue (méthode recommandée)
- Préchauffe ton barbecue à feu moyen
- Place les brochettes sur la grille
- Fais-les cuire 15-20 minutes en les retournant régulièrement
- Badigeonne-les occasionnellement avec le reste de marinade
Au four
- Préchauffe ton four à 200°C
- Dispose les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Fais-les cuire 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson
Conseils de préparation
- Équilibre des saveurs : Pour plus de goût, tu peux ajouter des morceaux de bacon entre les ingrédients
- Cuisson homogène : Assure-toi que tous les morceaux sont de taille similaire pour une cuisson uniforme
- Version express : Utilise des pommes de terre précuites du commerce pour gagner du temps
- Conservation : Ces brochettes se préparent très bien à l’avance (jusqu’à 24h) et se conservent au réfrigérateur
Pourquoi j’adore cette recette
Cette recette est devenue ma signature lors des barbecues entre amis pour plusieurs raisons :
- Conviviale : Tout le monde adore manger sur des pics, c’est ludique et pratique
- Économique : Elle utilise des ingrédients simples mais savoureux
- Adaptable : Tu peux la personnaliser selon tes goûts et ce que tu as dans ton frigo
- Complète : Viande, légumes et féculents, tout est réuni sur une même brochette
- Rassasiante : Pas besoin de prévoir 15 accompagnements, ces brochettes sont un repas en soi
Variantes à essayer
Version méditerranéenne
Remplace les herbes de Provence par de l’origan et ajoute des cubes de courgette et d’aubergine.
Version épicée
Utilise des merguez et ajoute du piment d’Espelette ou des flocons de piment dans la marinade.
Version végétarienne 🌱
Remplace les saucisses par des morceaux d’halloumi ou de tofu fumé préalablement marinés.
Accompagnements parfaits
Ces brochettes sont un repas complet en elles-mêmes, mais pour les plus gourmands, voici quelques suggestions :
- Une sauce au yaourt à l’ail et aux herbes fraîches
- Une salade verte simple avec vinaigrette légère
- Du pain grillé frotté à l’ail
- Des légumes grillés en accompagnement
Conclusion
Ces brochettes de saucisse, pommes de terre et oignons sont bien plus qu’une simple recette de barbecue. C’est un plat complet, savoureux et convivial qui plaît à tous les coups. La combinaison des textures (le croquant des légumes, le moelleux des pommes de terre, le juteux des saucisses) en fait un plat d’une grande richesse gustative malgré sa simplicité apparente.
Lors de ton prochain barbecue ou même pour un dîner rapide au four, n’hésite pas à tester cette recette qui pourrait bien devenir un classique dans ta cuisine comme elle l’est devenue dans la mienne !
FAQs
Puis-je préparer ces brochettes à l’avance ?
Absolument ! Tu peux les assembler jusqu’à 24h à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
Comment éviter que mes pommes de terre ne se cassent lors du montage ?
Choisis des pommes de terre à chair ferme et veille à ne pas trop les cuire lors de la précuisson.
Quel type de saucisse fonctionne le mieux ?
Les chipolatas et merguez sont parfaites car leur taille est idéale, mais n’hésite pas à expérimenter selon tes goûts.
Comment savoir si mes brochettes sont bien cuites ?
Les saucisses doivent être bien dorées et fermes au toucher, les légumes légèrement caramélisés.
Peut-on faire cette recette à la plancha ?
Tout à fait ! Utilise une plancha bien chaude et compte environ 12-15 minutes de cuisson.