L’été est synonyme de barbecues et de repas en plein air, et quoi de mieux pour impressionner tes convives que des brochettes originales qui sortent de l’ordinaire ? 🔥 Ces brochettes de canard, nectarines et romarin sont le parfait équilibre entre le goût riche du canard, la douceur juteuse des nectarines et l’arôme résineux du romarin.
Cette recette est née de ma passion pour les associations sucrées-salées, tout comme ma salade de pêches rôties à la mozzarella qui joue également sur cette délicieuse dualité. Le mariage des fruits d’été avec des protéines savoureuses crée toujours des plats mémorables !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de magret de canard
- 3 nectarines bien mûres mais fermes
- 8-10 branches de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Piques à brochettes (trempées dans l’eau si en bois)
Option pour une version plus parfumée
- 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
- Un peu de zeste d’orange
- Quelques baies roses concassées
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Marinade : minimum 30 minutes (idéalement 2 heures)
- Cuisson : 8-10 minutes
- Temps total : environ 3 heures (avec marinade)
Ustensiles recommandés
- Couteau de chef bien aiguisé pour découper le canard proprement
- Piques à brochettes en métal ou en bois
- Planche à découper
- Bol pour la marinade
- Grill ou barbecue
- Pinceau de cuisine pour badigeonner
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
Je commence par mélanger dans un bol :
- Le miel
- La sauce soja
- Le vinaigre balsamique
- L’ail écrasé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel (peu, car la sauce soja est déjà salée)
- Du poivre noir fraîchement moulu
Je fouette bien le tout jusqu’à obtenir une marinade homogène. La combinaison du miel et du balsamique va caraméliser légèrement pendant la cuisson, offrant une saveur irrésistible.
2. Préparer le canard
Avec mon couteau bien aiguisé, je retire la peau du magret (je la garde pour faire des grattons ou pour la cuire séparément jusqu’à ce qu’elle soit croustillante). Puis je découpe le magret en cubes d’environ 3 cm.
Je place les morceaux de canard dans un récipient hermétique et je verse la moitié de la marinade dessus. Je réserve l’autre moitié pour badigeonner pendant la cuisson. Je laisse mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
3. Préparer les nectarines et le romarin
Pendant ce temps, je lave soigneusement les nectarines et je les coupe en quartiers puis en morceaux d’une taille similaire aux cubes de canard. Les nectarines doivent être mûres mais suffisamment fermes pour tenir sur les brochettes.
Je lave également les branches de romarin et j’en effeuille certaines, en gardant les feuilles pour parfumer la viande durant la cuisson. Je conserve aussi plusieurs branches entières qui serviront de piques aromatiques.
4. Monter les brochettes
Après le temps de marinade, j’égoutte légèrement le canard (sans jeter la marinade).
Pour monter mes brochettes, j’alterne :
- Un morceau de canard
- Un morceau de nectarine
- Une petite branche de romarin (ou quelques feuilles)
Je répète cette séquence jusqu’à remplir chaque brochette. Pour une touche plus raffinée, j’utilise parfois une longue branche de romarin robuste comme pique, en retirant les feuilles du bas pour créer une “tige” (cela fonctionne surtout pour des mini-brochettes).
5. Cuire les brochettes
Je préchauffe mon grill ou mon barbecue à feu moyen-vif.
Je place les brochettes sur le grill et je les cuis environ 8-10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. J’aime garder le canard légèrement rosé à cœur, mais tu peux adapter selon tes préférences.
Pendant la cuisson, j’utilise mon pinceau pour badigeonner les brochettes avec la marinade restante, ce qui leur donne une belle brillance et intensifie la saveur.
6. Finaliser et servir
Une fois les brochettes cuites, je les laisse reposer 2-3 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus juteux.
Pour le dressage, je dispose les brochettes sur un lit de roquette fraîche ou de mesclun. Si j’ai utilisé du romarin comme pique, je préviens mes invités de ne pas le manger (mais de profiter de son arôme).
Conseils et astuces
Pour un canard parfaitement cuit 🦆
Je vérifie la cuisson en pressant légèrement un morceau : il doit être ferme mais encore légèrement souple. Le canard supporte une cuisson rosée, ce qui le rend plus juteux.
Pour des nectarines idéales
Si les nectarines sont trop mûres, elles risquent de se défaire pendant la cuisson. Si elles sont trop fermes, elles manqueront de douceur. Le parfait équilibre est une nectarine qui cède légèrement sous la pression du doigt.
Variation avec paprika fumé
Pour une touche fumée encore plus prononcée, j’ajoute parfois une demi-cuillère à café de paprika fumé à ma marinade – c’est un complément parfait au goût du canard et à la douceur des nectarines.
Pourquoi cette recette est exceptionnelle
Ces brochettes de canard sont devenues mon incontournable estival pour plusieurs raisons :
- L’équilibre parfait : le canard riche se marie idéalement avec la fraîcheur acidulée des nectarines
- L’aromatisation naturelle : le romarin libère ses huiles essentielles pendant la cuisson, parfumant subtilement la viande
- La présentation élégante : ces brochettes colorées impressionnent toujours mes invités
- La facilité de préparation : malgré leur apparence sophistiquée, elles sont simples à réaliser
Suggestions d’accompagnement
Pour compléter ce plat, je recommande :
- Une salade de roquette avec quelques copeaux de parmesan
- Du riz sauvage ou un boulgour aux herbes fraîches
- Des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
- Un verre de vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un rosé sec
Variantes à explorer
Version asiatique
Remplace le romarin par de la citronnelle et ajoute du gingembre et de la sauce sriracha à la marinade pour une version aux influences asiatiques.
Version fruits rouges
Les cerises dénoyautées fonctionnent remarquablement bien en remplacement des nectarines pour une version plus intense et légèrement acidulée.
Conclusion
Ces brochettes de canard, nectarines et romarin sont bien plus qu’un simple plat de barbecue – c’est une expérience gustative qui célèbre les saveurs de l’été. 🌿
La prochaine fois que tu cherches à sortir des sentiers battus pour ton barbecue, donne une chance à cette recette qui marie avec brio le sucré-salé et les arômes herbacés. Je te promets que tes invités en redemanderont !
N’oublie pas de partager tes réalisations en commentaire, j’adore voir comment vous adaptez mes recettes à vos propres goûts et ingrédients disponibles.