Quand l’été s’installe et que l’envie de profiter du barbecue se fait sentir, rien de mieux que des brochettes savoureuses et juteuses pour régaler famille et amis. Ces brochettes de bœuf, champignons et oignons rouges sont mon go-to absolu pour un repas convivial qui fait l’unanimité.

Inspirées des traditionnelles brochettes de viande, cette recette mise sur la tendreté du bœuf, le goût terreux des champignons et la douceur légèrement piquante des oignons rouges pour créer un équilibre parfait de saveurs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de bœuf à griller (rumsteck, entrecôte ou filet)
250g de champignons de Paris frais
2 oignons rouges moyens
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de paprika fumé
1 brin de romarin frais haché
Poivre noir fraîchement moulu
Sel de mer

Astuce : Pour une version plus exotique, ajoute une cuillère à café de gingembre râpé et remplace le miel par du sirop d’érable.

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes à 2 heures (idéalement)
Cuisson : 8-10 minutes

Ustensiles recommandés

Brochettes en métal ou pics en bois (à faire tremper 30 minutes avant utilisation)
Planche à découper robuste
Couteau de chef bien aiguisé
Bol pour la marinade
Pinceau de cuisine

Étapes de préparation

1. Préparer la viande

Coupe le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm. L’idéal est d’avoir des morceaux ni trop petits (ils sécheraient à la cuisson) ni trop gros (ils cuiraient de façon inégale). Veille à retirer les parties trop grasses ou nerveuses pour un maximum de tendreté.

2. Nettoyer et préparer les champignons

Nettoie délicatement les champignons avec un chiffon humide ou rince-les très rapidement (ils ne doivent pas s’imbiber d’eau). Selon leur taille, coupe-les en deux ou en quatre. Les champignons vont réduire à la cuisson, donc ne les fais pas trop petits.

3. Préparer les oignons rouges

Épluche les oignons rouges et coupe-les en quartiers assez larges pour pouvoir les enfiler sur les brochettes. L’idéal est de les séparer en 2 ou 3 couches pour qu’ils cuisent uniformément.

4. Réaliser la marinade

Dans un bol, mélange :

L’huile d’olive
La sauce soja
Le miel
L’ail écrasé
Le paprika fumé
Le romarin haché
Une généreuse pincée de poivre noir

Le romarin dans cette marinade fait un clin d’œil subtil aux délicieuses tartines de ricotta, abricot et romarin que j’adore préparer en entrée avant ces brochettes – une combinaison qui fonctionne étonnamment bien!

5. Faire mariner la viande

Place les cubes de bœuf dans un sac de congélation ou un récipient hermétique et verse la moitié de la marinade dessus. Mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Réserve au frais entre 30 minutes et 2 heures. Plus la viande marine, plus elle sera tendre et parfumée.

6. Monter les brochettes

Alterne sur chaque pic à brochette :

Un cube de bœuf
Un morceau de champignon
Un quartier d’oignon rouge

Répète cette séquence jusqu’à remplir complètement les brochettes, en commençant et en terminant par un morceau de viande.

7. Cuire les brochettes

Au barbecue (méthode préférée)

Préchauffe ton barbecue à feu moyen-vif
Dispose les brochettes et cuis 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à médium
Badigeonne légèrement avec le reste de marinade pendant la cuisson

À la poêle grill

Chauffe une poêle grill à feu vif
Place les brochettes et cuis 2-3 minutes de chaque côté
Baisse le feu à moyen et poursuis la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson désirée

Au four

Préchauffe le four à 220°C
Dispose les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuis 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson

Conseils de chef 🧑‍🍳

Pour des morceaux uniformes : Coupe la viande légèrement congelée (30 minutes au congélateur avant découpe) pour des tranches plus nettes
Pour des champignons juteux : Ne les fais pas mariner avec la viande, ils absorberaient trop de liquide
Pour des oignons caramélisés : Tu peux les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède pour réduire leur force avant de les monter sur les brochettes
Pour une belle caramélisation : Essuie légèrement la viande avant de monter les brochettes pour éviter que l’excès de marinade ne brûle

Pourquoi cette recette est irrésistible

Ces brochettes sont tout simplement délicieuses pour plusieurs raisons :

La marinade au romarin et au paprika fumé apporte une profondeur de goût incroyable
L’alternance des textures (tendre pour la viande, ferme pour les champignons, fondante pour les oignons) crée une expérience en bouche complète
La simplicité de préparation en fait un plat à succès même pour les cuisiniers débutants
Le côté visuel coloré et appétissant met tout le monde en appétit 🤤

Suggestions d’accompagnement

Sers ces brochettes avec :

Une salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Du riz basmati parfumé au thym
Des légumes grillés (poivrons, courgettes)
Une sauce au yaourt grec, ail et citron pour tremper

Variations à explorer

Version méditerranéenne

Remplace le paprika par de l’origan et ajoute des cubes de poivrons rouges et verts sur les brochettes.

Version asiatique

Utilise une marinade à base de sauce teriyaki, gingembre et citronnelle, et ajoute des morceaux d’ananas entre les ingrédients.

Version sans viande

Remplace le bœuf par des cubes de halloumi ou de tofu ferme bien mariné, pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.

Conseils de conservation

Les brochettes cuites se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, enveloppe-les dans du papier aluminium et passe-les 10 minutes au four à 150°C.

Tu peux également préparer tous les éléments la veille, mariner la viande toute la nuit, et monter les brochettes juste avant la cuisson.

Mot de la fin

Ces brochettes de bœuf, champignons et oignons rouges sont bien plus qu’un simple plat d’été – elles sont une véritable célébration des saveurs simples mais puissantes. Le mariage du bœuf juteux, des champignons terreux et des oignons rouges caramélisés crée une harmonie parfaite qui plaît à tous les palais.

Que tu les prépares pour un barbecue entre amis, un dîner familial ou même un repas en semaine, ces brochettes apporteront une touche de convivialité et de gourmandise à ta table. Et pourquoi ne pas commencer le repas avec ces fameuses tartines à la ricotta et abricot mentionnées plus haut pour un menu cohérent aux saveurs complémentaires?

Alors, allume le barbecue, sors les brochettes, et laisse-toi emporter par cette explosion de saveurs! 🔥

Brochettes de Bœuf, Champignons & Oignons Rouges