L’été est synonyme de barbecues, d’apéritifs en terrasse et de petites bouchées gourmandes à partager. Ces brochettes de mozzarella panée et courgette sont parfaites pour toutes ces occasions ! 🌿 Un mélange savoureux de fromage fondant et de légumes grillés qui ravira tes invités.
Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette est une excellente alternative végétarienne aux traditionnelles brochettes de viande. Si tu apprécies les associations fromage-légumes, tu adoreras aussi mes verrines de tomate, mozzarella et pesto qui jouent sur les mêmes saveurs italiennes classiques.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 boules de mozzarella (environ 250g)
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 100g de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Quelques feuilles de basilic frais
- 8-10 piques à brochettes en bois
Astuce: Pour une version encore plus gourmande, ajoute des tomates cerises et des morceaux de focaccia grillée entre tes ingrédients! 🍅
Temps de préparation
- Préparation: 20 minutes
- Repos: 30 minutes (pour la mozzarella)
- Cuisson: 10-15 minutes
- Total: environ 1 heure
Ustensiles recommandés
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle antiadhésive
- 3 bols (pour la panure)
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Piques à brochettes en bois
Étapes de préparation
1. Préparer la mozzarella
Commence par égoutter soigneusement la mozzarella. C’est une étape cruciale! Plus elle sera sèche, mieux la panure tiendra. Voici comment procéder:
- Coupe chaque boule en 6-8 cubes d’environ 2-3 cm
- Place-les sur du papier absorbant
- Recouvre d’une autre couche de papier
- Pose un poids léger dessus (comme une assiette)
- Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur
Conseil de pro: Si tu es pressé(e), tu peux tamponner fermement la mozzarella avec du papier absorbant, mais les résultats seront moins optimaux.
2. Préparer les courgettes
Pendant que la mozzarella s’égoutte, occupons-nous des courgettes:
- Lave soigneusement les courgettes
- Coupe-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
- Place-les dans un saladier
- Arrose d’huile d’olive
- Saupoudre d’herbes de Provence, de sel et de poivre
- Mélange délicatement pour bien enrober tous les morceaux
3. Pré-cuire les courgettes
Les courgettes ont besoin d’un petit coup de poêle avant d’être enfilées sur les brochettes:
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif
- Dispose les rondelles de courgette sans les superposer
- Fais-les dorer 2-3 minutes de chaque côté
- Retire-les et laisse-les refroidir sur une assiette
4. Préparer la panure
Voici l’étape qui va donner tout son croustillant à ta mozzarella:
- Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel
- Dans un deuxième bol, mélange la chapelure, le parmesan râpé et une pincée d’herbes de Provence
- Prépare un troisième bol avec de la farine (facultatif mais recommandé pour une meilleure adhérence)
5. Paner la mozzarella 🧀
Cette étape demande un peu de patience mais c’est ce qui fait toute la différence:
- Prends un cube de mozzarella bien égoutté
- Passe-le dans la farine (si tu as opté pour cette étape)
- Trempe-le dans l’œuf battu
- Roule-le dans le mélange chapelure-parmesan jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé
- Répète l’opération une seconde fois pour une croûte plus épaisse et croustillante
- Place sur une assiette et répète pour tous les morceaux
Astuce: Si ta panure ne tient pas bien, place les morceaux de mozzarella panés au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson.
6. Assembler les brochettes
Maintenant, vient le moment créatif:
- Alterne sur chaque pique: un morceau de mozzarella panée, une rondelle de courgette, etc.
- Termine par une feuille de basilic pour la touche de fraîcheur
- Prévois environ 2-3 brochettes par personne
Cuisson des brochettes
Tu as deux options pour la cuisson, selon tes préférences:
Option 1: Au four
- Préchauffe ton four à 200°C
- Place les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Badigeonne légèrement d’huile d’olive
- Enfourne pour 10-12 minutes, en retournant à mi-cuisson
- Surveille attentivement – tu veux que la panure soit dorée mais que la mozzarella ne fonde pas trop!
Option 2: À la poêle
- Chauffe de l’huile d’olive dans une grande poêle
- Dispose les brochettes sans les entasser
- Fais-les dorer 2-3 minutes de chaque côté
- Retire dès que la panure est croustillante et dorée
Présentation et service
Pour un service qui fera sensation:
- Dispose les brochettes sur un plat de service
- Ajoute quelques feuilles de basilic frais
- Accompagne d’une sauce au choix: pesto maison, sauce tomate épicée ou crème balsamique
Ces brochettes sont délicieuses servies chaudes, quand la mozzarella est encore légèrement fondante à l’intérieur, mais restent excellentes à température ambiante pour un buffet.
Variantes et astuces
Variante épicée 🌶️
Ajoute un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment à ta chapelure pour une version plus relevée.
Version méditerranéenne
Incorpore des olives dénoyautées, des morceaux de poivron grillé ou des tomates séchées entre la mozzarella et les courgettes.
Astuce gain de temps
Si tu es pressé(e), utilise des billes de mozzarella (plus petites et déjà bien égouttées) et des mini-courgettes coupées en rondelles.
Pourquoi cette recette fonctionne
Ces brochettes sont un véritable succès pour plusieurs raisons:
- Le contraste de textures: le croustillant de la panure avec le fondant de la mozzarella
- L’équilibre des saveurs: la douceur du fromage, la fraîcheur des courgettes et le parfum des herbes
- La praticité: faciles à manger à la main, parfaites pour un apéritif dînatoire
- L’aspect visuel: colorées et appétissantes, elles mettent en appétit dès le premier regard
Conservation
Si par miracle il te reste des brochettes (ce qui est rare!), tu peux:
- Les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h
- Les réchauffer au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver le croustillant
Évite toutefois le micro-ondes qui ramollirait la panure.
Conclusion
Ces brochettes de mozzarella panée et courgette sont l’exemple parfait d’un apéritif gourmand qui allie simplicité et saveurs. Elles impressionneront tes invités tout en étant relativement faciles à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
Elles constituent également une excellente introduction aux saveurs méditerranéennes pour les enfants réticents aux légumes, car la mozzarella croustillante les séduira à coup sûr!
N’hésite pas à les adapter selon les légumes de saison ou tes préférences personnelles. Et n’oublie pas, la clé réside dans la qualité des ingrédients: privilégie une mozzarella de bufflonne pour plus de saveur et des courgettes fermes et fraîches pour un résultat optimal.
Bon appétit!