Quand l’été arrive, mon barbecue devient le roi de la cuisine ! Les brochettes de légumes grillés au pesto sont l’une de mes recettes préférées : colorées, savoureuses et tellement simples à préparer. Ces brochettes apportent une touche méditerranéenne à n’importe quel repas et séduisent même les plus réticents aux légumes. 🌿
Inspirées par les saveurs ensoleillées de l’Italie, ces brochettes sont le complément parfait à vos grillades de viande ou peuvent être servies seules pour un repas végétarien complet et satisfaisant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 2 poivrons (rouge et jaune de préférence)
- 1 oignon rouge
- 250g de champignons de Paris
- 12 tomates cerises
- 4 cuillères à soupe de pesto (fait maison ou acheté)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir du moulin
- Jus d’un demi-citron
- 8-10 brochettes en bois ou en métal
Astuce : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des morceaux de halloumi entre les légumes !
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Marinage : 30 minutes (minimum)
- Cuisson : 10-15 minutes
Ustensiles recommandés
- Planche à découper robuste
- Couteau de chef bien aiguisé
- Bol de marinage
- Barbecue ou plancha (ou à défaut, une poêle-grill)
- Pinceau de cuisine pour badigeonner
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Je commence toujours par couper mes légumes en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme :
- Courgettes : en rondelles épaisses d’environ 2 cm
- Aubergine : en cubes de 3 cm (pas plus petits pour éviter qu’ils ne se désintègrent)
- Poivrons : en carrés de 3 cm environ
- Oignon rouge : en quartiers, en gardant la base pour maintenir les couches ensemble
- Champignons : entiers si petits, ou coupés en deux s’ils sont gros
- Tomates cerises : entières
D’ailleurs, si vous aimez les associations de légumes, vous allez adorer cette tarte fine aux courgettes, ricotta et citron qui utilise certains de ces ingrédients dans une préparation tout aussi délicieuse mais complètement différente !
2. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, je mélange :
- Le pesto (3 cuillères à soupe gardées pour le service)
- L’huile d’olive
- L’ail émincé
- L’origan séché
- Le sel et le poivre
- Le jus de citron
La marinade doit être assez fluide pour bien enrober les légumes, mais pas trop liquide non plus.
3. Mariner les légumes
J’ajoute tous mes légumes préparés dans le bol avec la marinade et je mélange délicatement avec les mains (le meilleur outil !) pour bien les enrober. Je laisse mariner au moins 30 minutes, mais idéalement 1 à 2 heures pour que les saveurs pénètrent bien.
Astuce importante : Si j’utilise des brochettes en bois, je les fais tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
4. Montage des brochettes 🔥
C’est le moment créatif ! J’enfile les légumes sur les brochettes en alternant les couleurs pour un effet visuel maximal. Par exemple :
- Une tomate cerise
- Un morceau de poivron rouge
- Un morceau de courgette
- Un quartier d’oignon rouge
- Un morceau de poivron jaune
- Un cube d’aubergine
- Un champignon
- Et je termine par une tomate cerise
Je veille à ne pas trop serrer les légumes pour assurer une cuisson homogène, tout en évitant de laisser trop d’espace.
5. Cuisson des brochettes
Je préchauffe mon barbecue ou ma plancha à feu moyen-vif. Quand il est bien chaud :
- Je dispose les brochettes et les laisse griller 3-4 minutes sans y toucher
- Je les retourne d’un quart de tour et laisse griller encore 2-3 minutes
- Je continue à les tourner tous les 2-3 minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés et légèrement caramélisés
Temps total de cuisson : environ 10-15 minutes selon la chaleur et la taille des légumes
6. Finition et service
- Je retire délicatement les brochettes du feu
- Je les dispose sur un plat de service
- Je les badigeonne immédiatement avec le reste du pesto réservé
- Je garnis de quelques feuilles de basilic frais
- Je sers aussitôt pour profiter des légumes encore chauds et juteux
Conseils pour réussir vos brochettes parfaites
Sélection des légumes
- Choisissez des légumes fermes et frais de saison
- Évitez les légumes trop mûrs qui risquent de se désagréger à la cuisson
- Pour des brochettes encore plus délicieuses, intégrez des légumes qui grillent particulièrement bien comme le fenouil ou les asperges
Conseils de cuisson
- Ne piquez pas trop densément vos brochettes pour permettre une cuisson uniforme
- Tournez régulièrement vos brochettes pour éviter que certains côtés ne brûlent
- Si vous cuisinez en intérieur, une poêle-grill striée donnera un bel effet “barbecue”
Variations à explorer
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives dénoyautées et des morceaux de feta entre vos légumes
- Version asiatique : remplacez le pesto par une marinade au soja, gingembre et sésame
- Version épicée : incorporez un piment émincé dans votre marinade pour plus de caractère
Pourquoi j’adore cette recette
Ces brochettes sont devenues un incontournable de mes repas d’été pour plusieurs raisons :
- Versatilité : elles se marient parfaitement avec du poulet grillé, du poisson ou même seules avec un riz parfumé
- Équilibre : elles offrent un repas coloré, nutritif et savoureux
- Praticité : on peut préparer la marinade et couper les légumes à l’avance
- Convivialité : elles sont parfaites pour les repas en famille ou entre amis 👨👩👧👦
Conservation et utilisations des restes
Si par miracle il vous reste des brochettes (ce qui n’arrive jamais chez moi !), vous pouvez :
- Les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours
- Les couper en morceaux pour enrichir une salade fraîche
- Les hacher finement et les incorporer à une omelette
- Les mixer avec un peu de bouillon pour une soupe express
Conclusion
Les brochettes de légumes grillés au pesto sont l’exemple parfait d’un plat simple qui célèbre les saveurs naturelles des ingrédients. Elles apportent couleur, nutrition et satisfaction à votre table d’été sans effort démesuré.
Je vous encourage à personnaliser cette recette selon vos goûts et les légumes disponibles. La cuisine d’été doit rester joyeuse et flexible – l’important est de profiter des produits frais de saison !
Alors, allumez votre barbecue, sortez vos brochettes, et régalez-vous avec ces délicieuses brochettes colorées qui sentent bon les vacances méditerranéennes.
FAQ
Peut-on préparer ces brochettes à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez même les monter la veille et les conserver au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire.
Comment empêcher certains légumes de trop cuire avant les autres ?
Regroupez les légumes de densité similaire sur les mêmes brochettes : les plus fermes ensemble (aubergine, courgette) et les plus tendres sur d’autres (champignons, tomates).
Le pesto ne brûle-t-il pas à la cuisson ?
C’est pourquoi je réserve une partie du pesto pour la finition ! La marinade contient du pesto dilué avec de l’huile, ce qui limite le risque de brûlure.
Peut-on utiliser un four au lieu d’un barbecue ?
Bien sûr ! Préchauffez votre four à 200°C (position grill si possible) et cuisez les brochettes 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.