La combinaison du porc tendre, des pruneaux moelleux et du romarin aromatique crée un mariage de saveurs qui ravira tes papilles. Ces brochettes sont idéales pour un barbecue entre amis, un dîner familial ou même un apéritif gourmand. Je vais te guider étape par étape pour réaliser cette recette qui mettra tout le monde d’accord!

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de filet de porc (ou d’échine pour plus de moelleux)
16 pruneaux dénoyautés
4 branches de romarin frais
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron (pour le service)

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 heures (minimum 30 minutes si tu es pressé)
Cuisson : 10-12 minutes

Ustensiles nécessaires

8 brochettes en métal ou en bois (à tremper 30 minutes dans l’eau si en bois)
Un bol pour la marinade
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Un barbecue, une plancha ou une poêle-grill

Préparation pas à pas

1. Préparer la viande

Commence par couper le filet de porc en cubes de 3 cm environ. L’idéal est d’avoir des morceaux assez gros pour qu’ils restent juteux à la cuisson. J’aime garder une taille uniforme pour que tout cuise de manière homogène.

2. Créer la marinade

Dans un bol, mélange:

L’huile d’olive
Le miel (légèrement chauffé pour qu’il soit plus liquide)
L’ail finement haché ou écrasé
Les feuilles d’une branche de romarin finement ciselées
Le paprika fumé (si tu l’utilises)
Une bonne pincée de sel
Du poivre noir fraîchement moulu

Cette marinade va donner à la viande une saveur incroyable tout en la rendant plus tendre. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson, créant une belle coloration.

3. Faire mariner la viande

Place les cubes de porc dans la marinade, mélange bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement. Si tu manques de temps, 30 minutes feront l’affaire, mais la saveur sera moins prononcée.

4. Préparer les pruneaux

Si tes pruneaux sont très secs, tu peux les réhydrater en les plongeant dans un peu d’eau chaude pendant 10 minutes. Égoute-les bien ensuite. Cette étape est facultative si tes pruneaux sont déjà bien moelleux.

5. Monter les brochettes 🍢

C’est maintenant le moment créatif! Sur chaque brochette, alterne:

Un cube de porc mariné
Un pruneau
Un autre cube de porc
Et ainsi de suite…

Termine chaque brochette par un morceau de viande. Sur chaque brochette, tu devrais avoir environ 4 morceaux de porc et 3 pruneaux.

6. Ajouter le romarin

Utilise les branches de romarin restantes de deux façons:

Comme “piques” pour certaines brochettes (retire la plupart des feuilles du bas de la tige et utilise-la comme une brochette aromatique)
Comme garniture entre les ingrédients des autres brochettes

Le romarin va non seulement parfumer la viande, mais aussi dégager un arôme délicieux pendant la cuisson.

La cuisson

Sur le barbecue

Préchauffe ton barbecue à feu moyen-vif.
Pose les brochettes sur la grille et fais-les cuire environ 3-4 minutes par côté, en les retournant 3 fois pour bien colorer tous les côtés.
La viande doit être dorée à l’extérieur mais encore légèrement rosée à l’intérieur pour rester juteuse.

À la plancha ou à la poêle

Fais chauffer ta plancha ou ta poêle-grill à feu moyen-vif.
Ajoute un filet d’huile d’olive.
Dépose les brochettes et laisse-les cuire 3 minutes par côté.
Baisse légèrement le feu pour terminer la cuisson sans brûler les brochettes.

Au four (alternative par temps de pluie)

Préchauffe le four à 200°C.
Place les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fais cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Astuces et variations

Pour plus de saveur

Marinade plus intense: Ajoute un peu de sauce soja et du vinaigre balsamique à la marinade pour plus de profondeur.
Version épicée: Incorpore un peu de piment d’Espelette ou de harissa dans la marinade.
Touche sucrée: Badigeonne les brochettes de miel juste avant la fin de la cuisson pour une caramélisation supplémentaire.

Variantes avec d’autres ingrédients

Remplace le porc par du filet de poulet pour une version plus légère
Ajoute des abricots secs à la place de certains pruneaux
Insère des morceaux de poivron rouge entre la viande et les pruneaux

Accompagnements recommandés

Ces brochettes se marient parfaitement avec:

Une salade verte fraîche assaisonnée simplement
Un taboulé aux herbes fraîches
Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin
Une salade de pâtes au pistou et légumes d’été pour un repas complet et équilibré. J’adore cette combinaison qui apporte fraîcheur et légèreté en complément des brochettes!

Présentation et service 🍽️

Pour un service élégant:

Dispose les brochettes sur un grand plat ou une planche en bois
Parsème de quelques feuilles de romarin frais
Ajoute des quartiers de citron pour que chacun puisse presser un peu de jus au moment de déguster
Propose un petit bol de sauce au yaourt à part (yaourt grec, ail, menthe et citron)

Conservation et réchauffage

Si par miracle il te reste des brochettes:

Conserve-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Réchauffe-les doucement au four à 160°C pour éviter de dessécher la viande
Tu peux aussi les déguster froides en été, coupées en morceaux dans une salade

Pourquoi j’adore cette recette

Ce que j’aime particulièrement dans ces brochettes, c’est le contraste parfait entre le salé de la viande, le sucré des pruneaux et les notes aromatiques du romarin. C’est une recette qui impressionne toujours mes invités alors qu’elle est vraiment simple à préparer.

De plus, elle est très adaptable selon les saisons et les goûts. En hiver, j’aime ajouter un peu de cannelle dans la marinade; en été, je l’allège avec du citron et des herbes fraîches.

FAQ

Puis-je préparer ces brochettes à l’avance?

Absolument! Tu peux les préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Garde-les au réfrigérateur couvertes de film alimentaire.

Quelle coupe de porc est la meilleure?

Le filet mignon est tendre et maigre, l’échine est plus grasse et savoureuse. Les deux fonctionnent très bien selon tes préférences.

Les pruneaux sont-ils indispensables?

Ils apportent vraiment la touche sucrée caractéristique de cette recette. Si tu n’en as pas, des abricots secs ou même des figues sèches peuvent être une alternative intéressante.

Comment éviter que mes brochettes ne collent au barbecue?

Assure-toi que ta grille est bien propre et légèrement huilée avant de commencer. Attends que les brochettes forment une croûte avant de les retourner.

Ces brochettes de porc aux pruneaux sont devenues un classique chez moi, appréciées même par ceux qui habituellement boudent la viande de porc. L’alliance sucré-salé fonctionne à merveille, et la présentation en brochettes rend le plat convivial et facile à servir. N’hésite pas à les essayer pour ton prochain repas en extérieur! 😊

Brochettes de Porc, Pruneaux & Romarin