L’été nous offre ses plus beaux fruits, et les pêches juteuses méritent un dessert qui sublimera leur saveur naturelle. Ce crumble de pêches à la lavande est une ode à la Provence, alliant la tendreté des fruits et le croquant d’une pâte sablée parfumée. Une recette simple mais élégante qui éveillera vos papilles! 🍑
Inspiré des associations classiques de la cuisine méditerranéenne, ce dessert fait écho à la fraîcheur de nos Buddha Bowl Pastèque, Quinoa & Feta, en proposant une version sucrée tout aussi équilibrée et savoureuse.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour les fruits
- 6 grosses pêches bien mûres (ou 8 moyennes)
- 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande culinaire séchées
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le crumble
- 150g de farine
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 80g de sucre blond de canne
- 50g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de fleurs de lavande culinaire séchées
- Une pincée de sel
Temps de préparation
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 35-40 minutes
- Difficulté: Facile ⭐
Étapes de préparation
Préparation des fruits
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer les pêches: Laver les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux, puis les découper en quartiers d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Aromatiser: Dans un saladier, mélanger les quartiers de pêches avec le sucre, le miel, le jus de citron, l’extrait de vanille et les fleurs de lavande. Remuer délicatement pour ne pas abîmer les fruits.
Répartir les fruits dans un plat à gratin d’environ 22cm de diamètre, en versant tout le jus formé.
Préparation du crumble
Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la lavande et le sel.
Incorporer le beurre: Ajouter les dés de beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Le secret d’un bon crumble est de ne pas trop travailler la pâte! 🧁
Couvrir les fruits: Répartir la pâte à crumble sur les pêches de façon homogène mais sans tasser.
Cuisson et service
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits commencent à caraméliser sur les bords.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.
Conseils de chef
- Choisir les bonnes pêches: Privilégiez des fruits mûrs mais encore fermes qui tiendront à la cuisson.
- Doser la lavande: La fleur de lavande est puissante, n’en mettez pas trop! Elle doit suggérer plutôt que dominer.
- Variations fruitées: Cette recette fonctionne aussi très bien avec des nectarines, des abricots ou un mélange de fruits d’été.
- Touche gourmande: Ajoutez quelques myrtilles fraîches entre les quartiers de pêches pour une note acidulée.
Astuces de dégustation
Ce crumble se déguste idéalement tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Pour une version plus légère, optez pour un yaourt grec nature avec un filet de miel. ✨
Conservation
Le crumble se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Pourquoi cette recette fonctionne?
Ce qui fait la magie de ce crumble, c’est le mariage subtil entre:
- La douceur juteuse des pêches caramélisées
- Le croquant beurré de la pâte à crumble
- Les notes florales délicates de la lavande qui évoquent instantanément la Provence
- L’équilibre parfait entre sucré et acidulé
Accord parfait
Pour un moment de pure gourmandise, servez ce crumble accompagné d’un verre de vin moelleux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, ou d’une infusion à la verveine fraîche.
En résumé
Le crumble de pêches à la lavande est bien plus qu’un simple dessert aux fruits – c’est une invitation à voyager au cœur de la Provence. Simple à préparer mais riche en saveurs, il deviendra vite votre dessert signature des repas d’été, quand les pêches sont à leur apogée de maturité et de goût.
Alors que notre Buddha Bowl rafraîchit les journées chaudes, ce crumble vient parfaire vos soirées d’été avec sa chaleur réconfortante et ses arômes ensoleillés.
À vous de jouer maintenant, et n’oubliez pas: en cuisine, c’est souvent dans la simplicité que se cache l’excellence! 🌿