La salade niçoise est bien plus qu’une simple salade – c’est un véritable emblème de la cuisine méditerranéenne, un plat complet qui respire le soleil et les vacances. Originaire de Nice, cette composition colorée et savoureuse a conquis les tables du monde entier grâce à sa fraîcheur et son équilibre parfait.
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir l’authentique salade niçoise, celle qui fait honneur à ses racines provençales tout en s’adaptant parfaitement à nos repas d’été.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 petit concombre
- 1 oignon rouge
- 200g de haricots verts extra-fins
- 4 œufs
- 200g de thon au naturel, égoutté
- 12 olives noires de Nice (non dénoyautées pour plus d’authenticité)
- 8 filets d’anchois (facultatif, mais traditionnel)
- 1 bouquet de basilic frais
- Quelques feuilles de mesclun ou de laitue
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 30 minutes
La préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en rondelles, le poivron en lanières et émincez finement l’oignon rouge. La salade niçoise traditionnelle privilégie des coupes rustiques qui révèlent la beauté naturelle des ingrédients.
2. Cuire les haricots et les œufs
Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes – ils doivent rester croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.
Dans une autre casserole, faites cuire les œufs pendant 8 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pour émulsionner. Une vinaigrette simple mais efficace qui va lier tous les ingrédients.
4. Assembler la salade 🥗
Sur un grand plat de service plat (idéalement en terre cuite pour rester fidèle à l’esprit méditerranéen) :
- Disposez les feuilles de salade en base
- Arrangez harmonieusement les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon
- Ajoutez les haricots verts et les quartiers d’œufs durs
- Émiettez le thon au centre
- Répartissez les olives, les anchois et les câpres
- Versez délicatement la vinaigrette sur l’ensemble
- Parsemez de feuilles de basilic frais
Les secrets d’une salade niçoise réussie
Choisir les bons ingrédients
La qualité fait toute la différence ! Optez pour des légumes de saison achetés sur un marché local si possible. Pour les olives, privilégiez les vraies olives de Nice, petites et noires, avec leur noyau pour plus de saveur.
La controverse des pommes de terre
La version authentique de la salade niçoise ne contient traditionnellement pas de pommes de terre ni de riz. Si vous souhaitez une version plus copieuse, vous pouvez ajouter 300g de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, mais sachez que les puristes fronceraient les sourcils ! 😉
Servir à la bonne température
La salade niçoise se déguste idéalement à température ambiante, jamais froide sortie du réfrigérateur. Les saveurs se révèlent mieux quand les ingrédients ne sont pas glacés.
Variantes et inspirations
Si vous aimez les salades fraîches et colorées comme la niçoise, je vous recommande d’essayer la salade de quinoa, avocat et mangue pour une version plus exotique et tout aussi nutritive. Le quinoa apporte des protéines complètes, tandis que l’avocat et la mangue offrent une douceur crémeuse qui change agréablement de l’acidité méditerranéenne.
Conseils pour un repas complet
La salade niçoise est suffisamment nourrissante pour constituer un repas à elle seule, mais vous pouvez l’accompagner d’une bonne baguette croustillante pour un dîner parfait en terrasse. Un verre de rosé de Provence bien frais complétera idéalement ce tableau méditerranéen.
Pour une touche personnelle moderne, ajoutez quelques fleurs comestibles comme des capucines ou des fleurs de bourrache – elles apporteront couleur et fraîcheur supplémentaires à votre présentation.
La salade niçoise est la parfaite démonstration que simplicité peut rimer avec élégance et que les produits de qualité n’ont pas besoin d’être transformés pour offrir un festival de saveurs. Alors profitez de l’été pour préparer ce classique intemporel qui fait honneur à notre patrimoine culinaire français ! 🌿