Quand l’été s’installe et que les légumes frais abondent, il est temps de créer des plats savoureux qui mettent en valeur la fraîcheur des produits de saison. Cette salade croquante de haricots verts & tomates séchées est devenue mon incontournable des repas estivaux. 🥗
Un véritable festival de textures et de saveurs qui marie le croquant des haricots verts, l’intensité des tomates séchées et la douceur crémeuse d’une vinaigrette balsamique. C’est une explosion de goûts dans chaque bouchée !
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 500g de haricots verts frais
- 100g de tomates séchées à l’huile
- 1 petit oignon rouge
- 80g de parmesan en copeaux (ou autre fromage à pâte dure)
- 50g de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin
Astuce gourmande
Pour une version plus consistante, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou du thon émietté.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5-8 minutes
- Repos au frais : 30 minutes (recommandé mais facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Un saladier spacieux
- Une poêle pour torréfier les pignons
- Un bon couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un économe (pour réaliser les copeaux de parmesan)
Préparation étape par étape
1. Préparer les haricots verts
D’abord, j’équeutte les haricots verts en retirant les deux extrémités. Je les rince soigneusement sous l’eau froide.
Ensuite, je porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. J’y plonge les haricots verts pendant 5-8 minutes selon leur taille. Je veux qu’ils restent croquants, alors j’évite la surcuisson !
Dès qu’ils sont al dente, je les plonge immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
2. Préparer les autres ingrédients
Pendant que les haricots verts refroidissent, je m’occupe des autres composants de ma salade:
- J’émince finement l’oignon rouge
- J’égoutte les tomates séchées (en conservant un peu de leur huile pour la vinaigrette) et je les coupe en lanières
- Je hache l’ail très finement
- Je torréfie les pignons de pin à sec dans une poêle, en les surveillant attentivement (ils brûlent très vite!)
- Je réalise de beaux copeaux de parmesan à l’aide d’un économe
3. Composer la vinaigrette
Dans un petit bol, je mélange:
- L’huile d’olive
- Le vinaigre balsamique
- Le miel
- La moutarde à l’ancienne
- L’ail haché
- Une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
Je fouette énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, je dispose:
- Les haricots verts bien égouttés
- L’oignon rouge émincé
- Les lanières de tomates séchées
Je verse la vinaigrette et je mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Dresser et décorer
Au moment de servir, je parsème ma salade de:
- Pignons de pin torréfiés
- Copeaux de parmesan
- Feuilles de basilic déchirées à la main
Conseils pour réussir cette salade 🌿
- Cuisson des haricots: je teste la cuisson en piquant un haricot avec la pointe d’un couteau – il doit offrir une légère résistance.
- Tomates séchées: je choisis des tomates séchées à l’huile qui sont plus moelleuses que les versions complètement déshydratées.
- Préparation à l’avance: cette salade se bonifie si on la laisse reposer au frais 30 minutes avant dégustation.
- Conservation: elle se conserve parfaitement 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Variantes possibles
Comme toute bonne recette, celle-ci se prête à de multiples interprétations:
Version méditerranéenne
J’ajoute des olives kalamata, du concombre en dés et de la feta émiettée pour une version aux accents grecs.
Version automnale
En automne, je remplace les tomates séchées par des figues fraîches coupées en quartiers et j’ajoute quelques noix concassées – un délice qui s’accorde parfaitement avec un bon jambon de pays!
Version vegan
Je supprime simplement le parmesan ou je le remplace par de la levure maltée pour conserver cette note umami.
Accords et accompagnements
Cette salade se suffit à elle-même en entrée ou en plat léger, mais elle accompagne merveilleusement:
- Des grillades de viande ou de poisson
- Une quiche aux légumes
- Un plateau de charcuteries
Si vous aimez les associations de saveurs fraîches et gourmandes, vous pourriez également adorer ma tarte rustique aux abricots et amandes. Sur une base croustillante, les abricots caramélisés offrent une douceur contrastant parfaitement avec le croquant des amandes – un dessert parfait pour compléter votre repas après cette salade colorée!
Pourquoi j’adore cette recette 💚
Ce que j’apprécie particulièrement dans cette salade, c’est son équilibre parfait:
- Le croquant des haricots verts
- L’intensité des tomates séchées
- La fraîcheur du basilic
- La richesse du parmesan
- Le côté noisette des pignons de pin
Tous ces éléments se complètent pour créer une symphonie de saveurs qui éveille les papilles!
Astuce nutrition
Les haricots verts sont excellents pour la santé! Ils sont:
- Peu caloriques
- Riches en fibres
- Source de vitamines A, C et K
- Contiennent des minéraux essentiels comme le fer et le potassium
Quant aux tomates séchées, elles concentrent tous les bienfaits des tomates fraîches avec une teneur accrue en lycopène, un puissant antioxydant.
Présentation et dressage
Pour un service élégant, j’aime dresser cette salade sur une grande assiette plate ou un plat en céramique claire qui fait ressortir les couleurs vives des ingrédients. Je forme un petit “nid” avec les haricots verts, puis je dispose harmonieusement les autres ingrédients pour créer un effet visuel attrayant.
Cette salade croquante de haricots verts et tomates séchées est devenue l’un de mes plats signatures quand j’invite des amis. Simple à préparer mais impressionnante en bouche, elle fait toujours l’unanimité et me vaut de nombreux compliments. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les produits de saison disponibles! 🍽️