Gratin de cabillaud, poireaux et pommes de terre

Un gratin fumant et réconfortant qui marie le délicat cabillaud aux poireaux fondants et pommes de terre crémeuses. Ce plat complet est parfait pour les soirées fraîches où l’on a besoin de chaleur et de gourmandise dans l’assiette. 🐟

Ce classique revisité s’inspire des saveurs traditionnelles de nos côtes, tout en offrant une légèreté bienvenue. Un plat familial qui plaira à tous, même aux plus réticents envers le poisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g de dos de cabillaud frais
• 3 poireaux moyens
• 500g de pommes de terre à chair fondante (type Charlotte)
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 10cl de lait
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 80g de gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Total : 1h10

Ustensiles nécessaires

• Un plat à gratin
• Une sauteuse ou grande poêle
• Une mandoline ou bon couteau de chef
• Une casserole

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

1. Laver soigneusement les poireaux et retirer la partie vert foncé. Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer finement.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur environ.
3. Peler et hacher finement l’ail.

2. Faire fondre les poireaux

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec 10g de beurre.
2. Ajouter les poireaux émincés et faire suer à feu moyen pendant 10-12 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter l’ail haché, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Réserver les poireaux.

3. Préparer le cabillaud

1. Rincer délicatement le cabillaud sous l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.
2. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
3. Couper le poisson en morceaux de taille moyenne.
4. Saler et poivrer légèrement.

4. Précuire les pommes de terre

1. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée avec le bouquet garni.
2. Y plonger les rondelles de pommes de terre et les cuire 5 minutes. Elles doivent rester fermes.
3. Égoutter soigneusement et retirer le bouquet garni.

5. Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le lait.
2. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.

6. Monter le gratin

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Beurrer généreusement un plat à gratin.
3. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat.
4. Répartir la moitié des poireaux fondus.
5. Placer les morceaux de cabillaud.
6. Couvrir avec le reste des poireaux.
7. Terminer par une dernière couche de pommes de terre.
8. Verser le mélange crème-lait sur l’ensemble.
9. Parsemer de gruyère râpé.

7. Cuire le gratin

1. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
2. Si nécessaire, terminer par 2-3 minutes sous le gril pour gratiner davantage.

Conseils et astuces

• Pour un gratin plus léger : remplacez la moitié de la crème par du bouillon de poisson.
• Variation gourmande : ajoutez quelques crevettes ou moules entre les couches de poisson.
• Herbes fraîches : parsemez d’aneth ou de ciboulette avant de servir pour plus de fraîcheur.
• Conservation : ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à four modéré (160°C).

Accord mets et vins

Ce gratin de cabillaud s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Sancerre. La fraîcheur de ces vins équilibre la richesse de la crème tout en respectant la délicatesse du poisson.

Pourquoi on adore ce plat

Ce gratin réunit tous les atouts d’un plat complet idéal:

• La douceur du cabillaud qui reste moelleux sous sa protection crémeuse
• Le fondant des poireaux qui apporte du caractère
• La texture réconfortante des pommes de terre
• Une préparation simple qui impressionne à table 🍽️

Idées d’accompagnement

Ce gratin se suffit à lui-même, mais peut être accompagné d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Si vous cherchez d’autres inspirations pour vos repas de la semaine, notre salade de riz à la méditerranéenne au thon offre une alternative plus légère et tout aussi savoureuse pour varier les plaisirs.

Variantes

• Version épicée : ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la crème.
• Option festive : incorporez quelques champignons poêlés entre les couches.
• Alternative économique : remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du merlu.

Ce gratin de cabillaud, poireaux et pommes de terre est le parfait équilibre entre simplicité et raffinement. Un plat qui réchauffe l’âme autant que le corps, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit! 😊