Tarte légère fraises, framboises et basilic

Quand l’été nous offre ses fruits rouges gorgés de soleil, j’aime préparer cette tarte légère aux fraises, framboises et basilic. Un dessert qui marie la douceur des fruits avec la fraîcheur subtile des herbes aromatiques. 🍓

Cette recette est ma version allégée d’une tarte aux fruits rouges classique, où le basilic vient apporter une dimension aromatique surprenante mais absolument délicieuse. Si vous avez déjà goûté à ma salade pastèque, avocat, feta et citron vert, vous savez que j’aime associer le sucré au salé et jouer avec les saveurs fraîches.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte

• 200g de farine complète (ou mi-complète)
• 80g de beurre froid coupé en dés
• 30g de sucre de canne blond
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1-2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la crème

• 250g de mascarpone allégé
• 150g de yaourt grec 0%
• 3 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d’agave)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
• Le zeste d’un citron bio

Pour la garniture

• 400g de fraises bien mûres
• 200g de framboises fraîches
• 10-12 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition (facultatif)
• Quelques pistaches concassées (en option)

Temps de préparation

• Préparation de la pâte : 15 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes au réfrigérateur
• Cuisson : 25 minutes
• Assemblage : 15 minutes
• Repos final : 1 heure au frais

Ustensiles recommandés

• Moule à tarte de 26-28 cm de diamètre, idéalement à fond amovible
• Robot pâtissier ou saladier et fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé et billes de cuisson

La préparation pas à pas

Étape 1 : La pâte sablée allégée 🥄

1. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorpore l’œuf et mélange rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoute une cuillère d’eau froide.
4. Aplatit légèrement la boule, enveloppe-la de film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Étape 2 : Cuisson de la pâte

1. Préchauffe ton four à 180°C chaleur traditionnelle ou 160°C chaleur tournante.
2. Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce ton moule à tarte.
3. Pique le fond avec une fourchette, recouvre de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
4. Enfourne pour 15 minutes, puis retire les billes et le papier.
5. Poursuis la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Laisse refroidir complètement sur une grille.

Étape 3 : La crème légère vanillée

1. Dans un bol, mélange le mascarpone allégé et le yaourt grec.
2. Ajoute le miel (ou le sirop d’agave) et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Fends la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratte les graines et ajoute-les à la préparation.
4. Incorpore le zeste de citron et fouette l’ensemble pour obtenir une crème homogène et légère.
5. Place au réfrigérateur pendant que tu prépares les fruits.

Étape 4 : Préparation des fruits

1. Lave délicatement les fraises et les framboises.
2. Équeute les fraises et coupe-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
3. Laisse les framboises entières pour préserver leur forme délicate.
4. Rince les feuilles de basilic, sèche-les soigneusement et réserve quelques belles feuilles pour la décoration. Cisèle finement les autres.

Étape 5 : Assemblage de la tarte 🎨

1. Étale la crème mascarpone-yaourt sur le fond de tarte refroidi.
2. Dispose harmonieusement les fraises et les framboises sur la crème.
3. Parsème de basilic ciselé et décore avec les feuilles entières réservées.
4. Si tu le souhaites, ajoute quelques pistaches concassées pour une touche de croquant.
5. Pour une finition élégante, tamise légèrement un peu de sucre glace sur l’ensemble.

Étape 6 : Repos et dégustation

Place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la crème de se raffermir.

Conseils et astuces pour réussir cette tarte

Pour une version encore plus légère

• Remplace la pâte sablée par une pâte à base de flocons d’avoine et de compote de pomme sans sucre.
• Utilise uniquement du yaourt grec et quelques gouttes d’extrait de vanille pour la crème.

Pour une version sans gluten

Je remplace souvent la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, dans les mêmes proportions. Le résultat est tout aussi savoureux !

Quand les fruits rouges ne sont pas de saison

En hiver, je prépare cette tarte avec des fruits pochés (poires à la vanille) ou des agrumes (orange sanguine et pamplemousse). Le basilic peut être remplacé par de la menthe ou de la verveine fraîche.

Pourquoi cette tarte est exceptionnelle

Cette tarte légère aux fraises, framboises et basilic est bien plus qu’un simple dessert – c’est une explosion de saveurs fraîches et d’arômes subtils. L’association du basilic avec les fruits rouges crée une harmonieuse surprise gustative qui change des desserts traditionnels. 🌿

La crème, allégée grâce au yaourt grec, offre toute l’onctuosité du mascarpone sans la lourdeur habituelle. C’est un dessert que j’aime servir lors des déjeuners d’été sur la terrasse, quand la chaleur appelle des saveurs rafraîchissantes.

Idées de variations autour de cette recette

Version tartelettes individuelles

Pour un dessert plus élégant, je prépare parfois des tartelettes individuelles avec cette même recette. Je réduis le temps de cuisson à 18-20 minutes pour les fonds de tartelettes.

Version pavlova

En remplaçant le fond de tarte par une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, on obtient une délicieuse pavlova aux fruits rouges et basilic.

Version sans cuisson

En été, quand il fait très chaud, j’opte parfois pour une version sans cuisson avec un fond de tarte à base de spéculoos écrasés et de beurre, et une garniture similaire.

Conclusion

Cette tarte légère aux fraises, framboises et basilic est devenue l’un de mes desserts signatures. Sa fraîcheur, son équilibre entre douceur et légèreté, et cette touche aromatique surprenante du basilic en font un dessert qui impressionne toujours mes invités.

Si vous aimez les associations originales de saveurs comme dans cette tarte, je vous invite à explorer d’autres recettes créatives sur mon blog, comme ma salade pastèque, avocat, feta et citron vert, qui joue également sur des contrastes de saveurs surprenants.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Absolument ! Je conseille même de la préparer quelques heures à l’avance pour que les saveurs se développent. Garde simplement le basilic au dernier moment pour qu’il reste bien vert et aromatique.

Comment conserver les restes ?

La tarte se conserve jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien couverte. La pâte pourra légèrement ramollir, mais le goût sera toujours délicieux.

Peut-on congeler cette tarte ?

Je ne recommande pas la congélation car la texture de la crème et des fruits frais s’en trouverait altérée.

Quels autres fruits puis-je utiliser dans cette recette ?

Les pêches, les abricots, les figues ou un mélange de fruits jaunes et rouges fonctionnent très bien avec le basilic. Chaque saison offre ses combinaisons idéales !