Lorsque les cerises font leur apparition sur les étals, c’est le signal que l’été est vraiment là! 🍒 Cette tarte fine aux cerises et romarin est mon petit secret pour transformer ces fruits juteux en un dessert élégant qui en met plein la vue. Le contraste entre la pâte croustillante, les cerises fondantes et la touche aromatique du romarin crée une expérience gustative mémorable.
Tout comme ma salade méditerranéenne tricolore met en valeur les saveurs fraîches de l’été, cette tarte célèbre la simplicité des ingrédients de saison pour un résultat spectaculaire.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 pâte feuilletée pure beurre (idéalement rectangulaire)
- 400 g de cerises bien mûres
- 3 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de farine)
- 2 branches de romarin frais
- Le zeste d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia (ou autre miel doux)
- 1 œuf pour la dorure
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Astuce gourmande: Pour une version encore plus décadente, ajoute quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson!
Temps de préparation
- Préparation: 25 minutes
- Temps de repos: 15 minutes
- Cuisson: 25-30 minutes
- Total: environ 1h15
Ustensiles recommandés
- Dénoyauteur de cerises
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Microplane pour le zeste
Étapes de préparation
1. Préparer les cerises
Je commence toujours par laver soigneusement mes cerises avant de les dénoyauter. Si tu n’as pas de dénoyauteur (cet outil qui change la vie!), utilise la méthode traditionnelle: enfonce une paille dans la cerise à l’endroit où se trouvait la queue et pousse pour faire sortir le noyau par l’autre côté.
Une fois dénoyautées, je coupe mes cerises en deux – cela permet au jus de s’échapper pendant la cuisson pour caraméliser légèrement. Je les place ensuite dans un bol et je les saupoudre avec:
- 2 cuillères à soupe de sucre
- La fécule de maïs
- Les feuilles d’une branche de romarin finement ciselées
- Le zeste de citron
Je mélange délicatement et je laisse macérer pendant que je prépare la pâte.
2. Préparer la pâte feuilletée
Je sors ma pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur un plan de travail légèrement fariné, je la déroule puis la place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour créer un joli cadre qui contiendra le jus des cerises:
- Je trace un rectangle (ou un cercle si ma pâte est ronde) à environ 2 cm du bord
- Je pique abondamment le fond à la fourchette, mais pas les bords
- Je saupoudre le centre d’une cuillère à soupe de sucre
Je remets ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos est crucial pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3. Assembler la tarte
Je préchauffe mon four à 190°C (thermostat 6-7).
Une fois la pâte reposée, je dispose harmonieusement mes demi-cerises sur le centre piqué, en les serrant légèrement mais sans les superposer. Je veille à laisser la bordure libre pour qu’elle puisse gonfler et dorer.
Pour la touche finale avant cuisson:
- Je fouette légèrement l’œuf et je badigeonne uniquement les bords de la pâte
- Je parsème quelques feuilles de romarin frais entre les cerises
- J’ajoute éventuellement une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs
4. Cuisson parfaite
Je place ma tarte au milieu du four préchauffé et je la fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les cerises aient légèrement caramélisé.
Je surveille attentivement après 20 minutes – si les bords dorent trop vite, je peux les protéger avec un peu de papier aluminium.
5. Finition gourmande
À la sortie du four, pendant que la tarte est encore chaude, je fais chauffer légèrement le miel (10 secondes au micro-ondes suffisent) et je le badigeonne délicatement sur les cerises. Cela leur donne une brillance irrésistible et apporte une touche de douceur supplémentaire.
Je laisse refroidir ma tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la déguster. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Conseils et astuces pour réussir
Comment choisir les bonnes cerises?
Je privilégie toujours des cerises bien fermes mais mûres, avec une belle couleur intense. Les variétés comme la Burlat ou la Cœur de Pigeon sont parfaites pour cette tarte, car elles ont un bon équilibre sucré-acidulé. Si tes cerises ne sont pas très sucrées, n’hésite pas à ajouter un peu plus de sucre lors de la macération.
Le romarin: dosage et alternatives
Le romarin apporte une dimension aromatique incroyable, mais attention à ne pas en abuser! Si le goût du romarin te semble trop intense, tu peux:
- Utiliser de la lavande culinaire à la place
- Opter pour du thym citronné
- Essayer avec de la verveine fraîche
Conservation et réchauffage
Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Pour lui redonner du croquant, je la passe 5 minutes au four à 150°C avant de servir.
Variantes gourmandes
Version amandine 🥄
Pour une tarte encore plus gourmande, étale une fine couche de crème d’amandes sur la pâte avant de disposer les cerises:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 50g de poudre d’amandes
- 1 petit œuf
Version express
Si tu es pressé(e), utilise des cerises dénoyautées surgelées. Laisse-les décongeler, égoutte-les bien et ajoute une cuillère à soupe de fécule supplémentaire pour absorber l’excès d’humidité.
Version individuelle
Pour épater tes invités, prépare des mini-tartes individuelles en découpant des cercles de pâte feuilletée. Réduis le temps de cuisson à 20 minutes environ.
Pourquoi cette tarte est exceptionnelle
Ce qui rend cette tarte fine aux cerises et romarin vraiment spéciale, c’est l’alliance parfaite entre:
- Le croquant et le moelleux: la pâte feuilletée croustillante contraste avec les cerises fondantes
- Le sucré et l’aromatique: la douceur des cerises est relevée par les notes herbacées du romarin
- La simplicité et l’élégance: quelques ingrédients simples pour un résultat visuellement époustouflant
Quand je sers cette tarte à table, elle ne reste jamais longtemps entière! 😊
Service et accompagnements
Je te conseille de servir cette tarte avec:
- Une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement citronnée
- Une boule de glace à la vanille ou au yaourt
- Un trait de crème anglaise infusée au romarin pour accentuer l’arôme
Le mot de la fin
Cette tarte fine aux cerises et romarin est devenue mon dessert signature de l’été. Elle incarne parfaitement ma philosophie culinaire: sublimer des ingrédients de saison avec quelques touches d’originalité pour créer des desserts mémorables sans complication excessive.
N’hésite pas à l’adapter selon tes goûts et les fruits disponibles – la recette fonctionne aussi merveilleusement bien avec des abricots ou des prunes en fin d’été!
Et si tu cherches d’autres inspirations pour profiter des beaux jours, ma salade méditerranéenne tricolore sera un complément parfait à ce dessert pour un repas d’été complet.
Bon appétit et n’oublie pas de me dire comment tu as personnalisé cette tarte! 🍒
1 réflexion au sujet de « Tarte fine aux cerises et romarin »