Tarte rustique aux abricots et amandes

Quand les étals des marchés se parent d’abricots dorés, c’est le signal que l’été est vraiment là! 🌞 Cette tarte rustique aux abricots et amandes est mon petit péché mignon estival – simple à réaliser, généreuse et tellement savoureuse qu’elle disparaît toujours en un clin d’œil.

Contrairement aux tartes classiques qui demandent précision et technique, la tarte rustique (ou galette) nous libère de ces contraintes avec son style décontracté où l’imperfection devient charme. Les bords repliés à la main, les fruits qui caramélisent légèrement et le croquant des amandes créent une harmonie parfaite.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte

• 250g de farine T55
• 125g de beurre froid coupé en dés
• 40g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la garniture

• 8-10 abricots bien mûrs mais fermes
• 80g de poudre d’amandes
• 50g de sucre + 20g pour saupoudrer
• 40g de beurre mou
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 30g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia pour le glaçage

Temps de préparation

• Préparation de la pâte: 15 minutes
• Repos de la pâte: 1 heure minimum
• Préparation de la garniture: 15 minutes
• Cuisson: 35-40 minutes
• Temps total: environ 2h10 (incluant le repos)

Ustensiles recommandés

• Robot pâtissier ou saladier et coupe-pâte
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Plaque de four
• Pinceau de cuisine

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

1. Dans le bol du robot (ou un saladier), mélange la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoute le beurre froid coupé en dés et travaille l’ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorpore l’œuf battu, l’extrait de vanille si utilisé, puis ajoute progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
4. Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Mon astuce: Ne travaille pas trop la pâte pour qu’elle reste friable et fondante après cuisson. Si tu n’as pas de robot, utilise tes doigts en les gardant froids (passe-les sous l’eau froide avant).

2. Préparer la crème d’amandes

1. Dans un bol, mélange le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoute l’œuf et fouette énergiquement.
3. Incorpore la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère si utilisé.
4. Réserve au frais jusqu’à utilisation.

3. Préparer les abricots

1. Lave soigneusement les abricots et sèche-les.
2. Coupe-les en deux, retire les noyaux.
3. Selon ta préférence, tu peux les couper en quartiers ou les laisser en moitiés.

4. Assembler la tarte

1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
2. Étale la pâte sur un plan de travail fariné en formant un cercle d’environ 35 cm de diamètre.
3. Transfère délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Étale la crème d’amandes au centre de la pâte en laissant environ 5-6 cm de bordure libre tout autour.
5. Dispose harmonieusement les abricots sur la crème d’amandes.
6. Replie les bords de la pâte sur les fruits, en pliant par sections pour créer un effet rustique.
7. Badigeonne les bords de pâte avec un peu d’œuf battu ou de lait.
8. Saupoudre le dessus des abricots avec le reste du sucre et parsème d’amandes effilées.

5. Cuisson et finition

1. Enfourne la tarte dans le four préchauffé pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.
2. À la sortie du four, dilue légèrement le miel avec 1/2 cuillère à café d’eau chaude.
3. Badigeonne les abricots avec ce mélange pour leur donner un bel aspect brillant.
4. Laisse refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Les secrets de réussite de ma tarte rustique 🍑

Cette tarte rustique est l’une de ces recettes que j’apprécie particulièrement pour sa simplicité et sa générosité. Voici quelques conseils pour la réussir à coup sûr:

Choisir les bons abricots

Les abricots doivent être parfumés et mûrs, mais pas trop mous. Si tes abricots manquent un peu de goût ou sont légèrement acides (ce qui arrive en début de saison), tu peux les macérer 15 minutes dans un mélange de sucre et de vanille avant de les utiliser.

Varier la garniture

Quand l’été bat son plein, j’aime parfois mélanger abricots et autres fruits de saison. L’association abricots-framboises est divine, tout comme l’ajout de quelques myrtilles pour une touche colorée!

D’ailleurs, si tu aimes les recettes estivales qui mélangent fruits et légumes, je te conseille vraiment d’essayer le tian estival de légumes et nectarines qui propose une approche salée tout aussi délicieuse avec des fruits d’été.

La technique du pliage

Ne cherche pas la perfection dans le pliage des bords – c’est justement l’aspect irrégulier et “fait main” qui donne tout son charme à cette tarte rustique. L’important est seulement de bien sceller la pâte pour éviter que le jus des fruits ne s’échappe pendant la cuisson.

Variantes et ajustements

Version sans gluten

Remplace la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, millet) et ajoute 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour lier.

Saveurs complémentaires

• Ajoute 1 cuillère à café de cardamome moulue à la crème d’amandes pour une touche parfumée.
• Incorpore du thym citron frais entre les abricots pour une note aromatique surprenante.
• Remplace une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches pour une version plus originale.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Tu peux la réchauffer légèrement au four avant de la servir pour retrouver un peu de croustillant.

Pourquoi cette tarte est irrésistible 😋

Ce qui fait le charme de cette tarte rustique, c’est le contraste entre:

• La pâte croustillante sur les bords et fondante au contact des fruits
• La douceur de la crème d’amandes qui forme un coussin moelleux
• L’acidité légère des abricots qui se caramélisent à la cuisson
• Le croquant des amandes effilées en surface

C’est un dessert qui évoque instantanément les repas d’été en plein air, quand le temps s’étire et que les saveurs simples prennent toute leur importance.

En conclusion

Cette tarte rustique aux abricots et amandes incarne parfaitement l’esprit de la cuisine estivale: des ingrédients de saison, une préparation décontractée et un résultat généreux qui met en valeur les fruits à leur apogée.

Elle accompagne idéalement un café gourmand en fin de repas ou devient la star d’un goûter entre amis dans le jardin. Et pour les plus gourmands, une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée l’accompagnera à merveille!

Alors profite de la saison des abricots pour tester cette recette, et n’hésite pas à la personnaliser selon tes envies et les fruits disponibles – c’est là tout l’intérêt des tartes rustiques!