Clafoutis abricot, vanille & noisette

Qui peut résister à un délicieux clafoutis tout juste sorti du four ? 😍 Cette version aux abricots, parfumée à la vanille et agrémentée de noisettes torréfiées, transforme le traditionnel dessert aux cerises en une création estivale irrésistible. Quand les abricots sont à leur apogée, c’est le moment idéal pour préparer ce dessert qui allie la douceur d’une pâte moelleuse aux fruits juteux.

Tout comme ma salade de pastèque, radis, feta et basilic, ce clafoutis célèbre les saveurs de l’été avec une touche de créativité. Alors que la salade joue sur les contrastes de saveurs fraîches, ce dessert mise sur la chaleur réconfortante des fruits cuits.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 600 g d’abricots bien mûrs mais fermes
• 4 œufs entiers
• 80 g de sucre (+ 20 g pour les abricots)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 50 g de noisettes torréfiées et concassées
• 100 g de farine
• 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• 250 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour le service (facultatif)

Astuce : Pour une touche plus gourmande, remplacez 50 ml de lait par de la crème liquide entière.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35-40 minutes
• Repos : 10 minutes avant dégustation

Ustensiles recommandés

• Plat à four rond de 24-26 cm (en céramique de préférence)
• Saladier
• Fouet
• Couteau à fruits
• Économe (pour peler les abricots si désiré)

Étapes de préparation

1. Préparer les abricots

Je commence toujours par les fruits, car ils sont les stars de ce dessert. Je lave soigneusement les abricots, puis je les coupe en deux et retire les noyaux. Pour un clafoutis parfait, j’ai deux options :

• Option rustique : je laisse les demi-abricots tels quels, avec la peau (ma préférée)
• Option raffinée : je pèle délicatement les abricots après les avoir coupés, puis je les coupe en quartiers

Je place ensuite les fruits dans un bol, je les saupoudre de 20 g de sucre et je les laisse macérer pendant que je prépare la pâte. Ce petit temps de macération permet aux abricots de libérer un peu de leur jus et d’intensifier leur saveur.

2. Préparer l’appareil à clafoutis

Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand saladier, je casse les 4 œufs et les fouette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Je fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur et je gratte les graines avec la pointe d’un couteau. J’ajoute ces précieuses graines à ma préparation (ou l’extrait de vanille si c’est ce que j’utilise).

J’incorpore ensuite la farine tamisée et le sel en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Je verse progressivement le lait tiédi et le beurre fondu, tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène, de la consistance d’une crème liquide.

Enfin, je réserve une petite poignée de noisettes concassées pour la décoration et j’incorpore le reste à la pâte.

3. Assembler et cuire le clafoutis

Je beurre généreusement mon plat à four.

Je dispose harmonieusement les abricots dans le plat, côté bombé vers le bas. Si j’ai choisi l’option quartiers, je les arrange en rosace pour un effet visuel élégant.

Je verse délicatement la pâte sur les fruits, en prenant soin de ne pas déplacer les abricots.

Je parsème la surface du clafoutis avec les noisettes concassées réservées.

Je place mon plat au four préchauffé et fais cuire pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.

4. Servir le clafoutis

Je laisse mon clafoutis reposer 10 minutes après la sortie du four. C’est important car il se raffermit légèrement en refroidissant, ce qui facilite le découpage et améliore sa texture.

Juste avant de servir, je saupoudre facultativement de sucre glace pour une finition élégante.

Conseils pour un clafoutis parfait ✨

• La texture idéale du clafoutis se situe entre le flan et le gâteau – ni trop coulant, ni trop sec.
• Pour vérifier la cuisson, j’incline légèrement le plat : le centre doit être à peine tremblotant.
• Si les abricots ne sont pas assez sucrés naturellement, j’augmente la quantité de sucre pour leur macération.
• Pour plus d’intensité, j’ajoute une pointe de cannelle ou de cardamome à la pâte.
• La température des ingrédients est importante : les œufs et le lait doivent être à température ambiante pour une pâte homogène.

Variantes à explorer

Version sans gluten

Je remplace la farine de blé par 80 g de farine de riz et 20 g de fécule de maïs pour conserver la même texture.

Version plus gourmande

J’ajoute 100 g d’amandes effilées dorées au four en plus des noisettes pour plus de croquant.

Avec d’autres fruits

Si les abricots ne sont pas en saison, ce clafoutis fonctionne merveilleusement bien avec :

• Des prunes
• Des pêches
• Des cerises (le classique !)
• Un mélange de fruits rouges

Pourquoi ce clafoutis est exceptionnel

Ce clafoutis abricot, vanille & noisette est devenu l’un de mes desserts signatures pour plusieurs raisons :

• Le mariage parfait des saveurs : l’acidité légère des abricots s’équilibre parfaitement avec la douceur de la vanille et le côté beurré des noisettes.
• Sa texture inimitable : moelleux au centre avec de beaux morceaux de fruits juteux.
• Sa polyvalence : aussi délicieux tiède que froid le lendemain au petit-déjeuner.
• Sa simplicité trompeuse : il impressionne toujours mes invités malgré sa préparation facile.

Tout comme ma salade de pastèque qui surprend par ses associations audacieuses, ce clafoutis revisite un classique avec subtilité et gourmandise.

Conservation et dégustation

Ce clafoutis se conserve parfaitement jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Je le sors 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve une température agréable.

Pour les plus gourmands, je l’accompagne parfois d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de crème fraîche légèrement sucrée. Les jours de grande chaleur, il fait merveille avec un sorbet aux fruits rouges. 🍦

En conclusion

Ce clafoutis abricot, vanille & noisette est le dessert estival par excellence – réconfortant sans être lourd, gourmand sans être écœurant. Il met à l’honneur l’un des fruits les plus savoureux de l’été dans une préparation qui ravira petits et grands.

Alors quand les étals se parent de beaux abricots orangés et parfumés, je n’hésite pas à préparer ce classique revisité qui fait l’unanimité à chaque fois. Et si vous cherchez une entrée fraîche pour compléter votre repas d’été, n’oubliez pas d’essayer ma salade de pastèque, le contraste sera parfait ! 😋

FAQ

Peut-on préparer ce clafoutis la veille ?
Oui, mais il sera moins aérien. Je conseille de le réchauffer 5-10 minutes au four à 150°C avant de servir.

Les abricots au sirop peuvent-ils remplacer les frais ?
C’est possible, mais égouttez-les très bien et réduisez le sucre dans la recette. Le résultat sera plus sucré et moins intense en saveur.

Peut-on congeler ce dessert ?
Je ne le recommande pas, la texture deviendrait spongieuse à la décongélation.

Comment savoir si mes abricots sont assez mûrs ?
Ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt tout en restant fermes, et dégager un parfum intense.

Que faire si mon clafoutis est trop pâle après la cuisson ?
Quelques minutes sous le gril peuvent aider à dorer la surface, mais surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle !