Quand l’été s’installe, les cerises rouges et juteuses font leur grand retour sur nos étals. Et quel meilleur moyen de les savourer que dans un délicieux clafoutis? Ce dessert emblématique du Limousin transforme ces petits fruits gorgés de soleil en un délice moelleux et réconfortant.
Je te partage aujourd’hui ma recette de clafoutis aux cerises fraîches, une version qui respecte la tradition tout en apportant quelques petites touches personnelles. C’est un dessert simple mais qui ne manque jamais de faire son effet, à la fois rustique et élégant.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500 g de cerises bien mûres
- 4 œufs frais
- 120 g de sucre (+ 20 g pour le moule)
- 70 g de farine
- 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 250 ml de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de kirsch ou d’amaretto (facultatif)
- Sucre glace pour servir
Astuce traditionnelle
Selon la tradition limousine, les noyaux des cerises sont conservés pour parfumer la préparation. Si tu préfères plus de confort à la dégustation, tu peux les dénoyauter.
Temps de préparation
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 35-40 minutes
- Repos: 10 minutes avant de servir
Ustensiles recommandés
- Un plat à gratin rond ou un moule à tarte de 24-26 cm
- Un dénoyauteur de cerises (si tu choisis de retirer les noyaux)
- Un fouet
- Un saladier
Étapes de préparation
1. Préparer les cerises 🍒
- Lave soigneusement les cerises et retire les queues.
- Si tu souhaites dénoyauter les cerises (version confort):
- Utilise un dénoyauteur ou coupe-les en deux pour retirer les noyaux.
- Garde quelques cerises entières pour la décoration.
- Si tu préfères la version traditionnelle:
- Laisse simplement les cerises entières avec leurs noyaux.
- Préviens tes convives avant dégustation!
2. Préparer l’appareil à clafoutis
- Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
- Beurre généreusement ton moule et saupoudre-le avec 20 g de sucre pour créer une jolie caramélisation.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoute la farine tamisée et le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorpore progressivement le lait, la crème, le beurre fondu et les grains de vanille (ou l’extrait).
- Si tu utilises de l’alcool, ajoute-le maintenant et mélange délicatement.
3. Assemblage et cuisson
- Dispose les cerises de façon harmonieuse dans le fond du moule préparé.
- Verse délicatement la pâte sur les cerises.
- Enfourne pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit à peine tremblotant.
- Vérifie la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir presque propre.
4. Finition et service
- Laisse reposer le clafoutis pendant 10 minutes hors du four.
- Saupoudre légèrement de sucre glace juste avant de servir.
- Le clafoutis peut être dégusté tiède (mon préféré!) ou froid.
Conseils et astuces pour un clafoutis parfait
Choix des cerises
Privilégie des cerises bien mûres mais fermes. Les bigarreaux sont parfaits grâce à leur chair ferme et sucrée. Si ce n’est pas la saison, tu peux utiliser des cerises surgelées (non décongelées) ou même d’autres fruits comme des prunes, des abricots ou des poires.
Texture idéale
Pour obtenir cette texture si particulière du clafoutis – entre le flan et le gâteau – voici quelques secrets:
- Ne fouette pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten.
- Laisse reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur si tu as le temps.
- Le rapport crème/lait est crucial pour la texture: ne remplace pas tout par du lait.
Conservation
Le clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur. Tu peux le réchauffer légèrement avant de servir. Évite cependant la congélation qui altérerait sa texture.
Variations gourmandes
Version aux fruits d’été
Si tu aimes expérimenter avec les saveurs estivales, je te recommande d’essayer mon gaspacho de pastèque, poivron rouge et menthe fraîche en entrée avant de servir ce clafoutis en dessert. La fraîcheur de cette soupe froide suivie par la douceur du clafoutis tiède crée un contraste parfait pour un repas d’été réussi!
Version amandée
Ajoute 30 g de poudre d’amandes à la préparation et quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé qui se marie parfaitement avec les cerises.
Version sans gluten
Remplace la farine de blé par la même quantité de farine de riz ou un mélange sans gluten. Le résultat sera tout aussi délicieux!
Pourquoi on adore ce dessert
Le clafoutis est l’un de ces desserts intemporels qui séduisent pour plusieurs raisons:
- Sa simplicité: des ingrédients basiques qu’on a presque toujours à la maison
- Son côté réconfortant: le parfait équilibre entre moelleux et gourmandise
- Sa versatilité: délicieux chaud, tiède ou froid
- Sa rapidité de préparation: idéal quand on a des invités de dernière minute
Les erreurs à éviter
- La surcuisson: un clafoutis trop cuit devient sec. Arrête la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblotant.
- Le four trop chaud: la chaleur doit être modérée pour assurer une cuisson homogène.
- Trop de sucre: les cerises apportent déjà leur douceur naturelle.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert, j’aime servir:
- Une boule de glace à la vanille quand le clafoutis est encore tiède
- Une touche de crème fraîche légèrement fouettée
- Un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes
Le saviez-vous? 🧠
Le mot “clafoutis” vient du verbe occitan “clafir” qui signifie “remplir”. En effet, on remplit le moule de cerises avant d’y verser la pâte! Traditionnellement, seul le dessert aux cerises non dénoyautées peut s’appeler “clafoutis” – les autres versions avec d’autres fruits sont techniquement des “flognards”.
Conclusion
Ce clafoutis aux cerises fraîches est bien plus qu’un simple dessert – c’est un voyage dans le temps, vers nos souvenirs d’enfance et les traditions culinaires françaises. Avec sa préparation simple et son goût incomparable, il illustre parfaitement comment quelques ingrédients simples peuvent se transformer en un dessert mémorable.
Alors, la prochaine fois que tu verras de belles cerises sur le marché, n’hésite pas à préparer ce classique revisité. Et si tu es d’humeur à explorer d’autres saveurs estivales, n’oublie pas d’essayer mon gaspacho de pastèque rafraîchissant avant de te régaler avec ce délicieux clafoutis! 😋