Gratin de cabillaud au fenouil et orange

Quand les agrumes rencontrent les saveurs marines, c’est toute une explosion de fraîcheur qui envahit notre assiette ! Ce gratin de cabillaud au fenouil et orange est un plat complet qui marie à la perfection la délicatesse du poisson blanc, les notes anisées du fenouil et l’acidité douce des oranges. 🍊

Un plat élégant qui séduira aussi bien lors d’un dîner en famille qu’à l’occasion d’une réception plus formelle. La bonne nouvelle ? C’est bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g de filets de cabillaud frais
• 2 bulbes de fenouil moyens
• 2 oranges (1 pour le jus, 1 pour les suprêmes)
• 150ml de crème fraîche épaisse
• 80g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet d’aneth frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25-30 minutes
• Total : environ 50 minutes

Ustensiles nécessaires

• Plat à gratin
• Mandoline ou couteau bien aiguisé
• Zesteur
• Presse-agrumes

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Retirer les parties dures des bulbes de fenouil, les couper en deux puis les émincer finement (environ 2-3 mm d’épaisseur).
3. Peler l’échalote et la hacher finement.
4. Écraser l’ail ou le hacher très fin.

2. Préparation des agrumes

1. Prélever le zeste d’une orange et presser son jus.
2. Pour la seconde orange, retirer l’écorce et la peau blanche à l’aide d’un couteau, puis prélever les suprêmes (segments sans la membrane).
3. Réserver quelques zestes pour la décoration finale.

3. Pré-cuisson du fenouil

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le fenouil émincé et faire sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
4. Verser le jus d’orange, saler légèrement, poivrer et laisser cuire encore 3 minutes à couvert.

4. Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moitié du parmesan râpé.
2. Ajouter les zestes d’orange, l’aneth ciselé (en garder un peu pour la décoration), une pincée de sel et de poivre.

5. Assemblage et cuisson du gratin

1. Verser la moitié du fenouil cuit dans le fond du plat à gratin.
2. Disposer les filets de cabillaud par-dessus.
3. Répartir les suprêmes d’orange entre les morceaux de poisson.
4. Recouvrir avec le reste du fenouil.
5. Napper de la sauce à la crème et saupoudrer du reste de parmesan.
6. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et le dessus légèrement doré.

Conseils et astuces

Comment bien choisir son cabillaud ? 👨‍🍳

• Le cabillaud doit dégager une odeur fraîche et marine (jamais forte).
• Sa chair doit être ferme et légèrement translucide.
• Si possible, privilégiez le cabillaud pêché en saison (d’octobre à avril) pour plus de saveur.

Variantes possibles

• Version allégée : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
• Plus de saveur : ajoutez quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles.
• Version festive : incorporez quelques crevettes ou noix de Saint-Jacques entre les morceaux de cabillaud.

Pourquoi ce plat va vous conquérir

Le cabillaud au fenouil et à l’orange est un plat équilibré qui combine protéines maigres et légumes, avec juste ce qu’il faut de crème pour une texture onctueuse sans être trop riche.

La douceur du fenouil cuit contraste parfaitement avec la fraîcheur des agrumes, tandis que le parmesan apporte une touche salée qui rehausse l’ensemble. C’est un plat idéal pour les demi-saisons, où l’on recherche à la fois réconfort et légèreté.

À servir avec…

Ce gratin se suffit à lui-même mais peut être accompagné d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant. En entrée, pourquoi ne pas proposer un gaspacho pastèque, poivron rouge & menthe fraîche ? Sa fraîcheur et sa couleur vive préparent idéalement les papilles à la dégustation du gratin. 🍹

Conservation et réchauffe

Ce gratin peut être préparé quelques heures à l’avance et cuit au moment de servir. Les restes se conservent 24h au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à four doux (150°C) pendant 10-15 minutes.

Attention toutefois : le poisson réchauffé perd un peu de sa texture idéale, il est donc préférable de consommer ce plat le jour même.

Mot de la fin

Ce gratin de cabillaud au fenouil et orange est l’exemple parfait d’un plat qui impressionne sans demander des heures de préparation. La combinaison des saveurs iodées, anisées et agrumées en fait une recette signature qui trouvera facilement sa place dans votre répertoire culinaire, été comme hiver. 🐟

Bon appétit !