Une explosion de couleurs et de saveurs dans votre assiette ! Cette salade vitaminée marie la douceur des carottes à la fraîcheur des agrumes pour un plat aussi beau que délicieux. Parfaite pour égayer votre table en toute saison, cette recette simple deviendra vite un incontournable. 🥕
Inspirée des accords fruits-légumes qui fonctionnent à merveille (comme dans la salade de pêches grillées, burrata et basilic pourpre), cette création colorée réveillera vos papilles avec très peu d’efforts !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de carottes fraîches
- 2 oranges à jus
- 1 orange sanguine (facultatif, pour la couleur)
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 petit oignon rouge (facultatif)
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 30 minutes (recommandé mais pas obligatoire)
- Total : 45 minutes
Ustensiles recommandés
- Râpe à légumes ou robot avec disque râpeur
- Zesteur ou microplane
- Presse-agrumes
- Saladier en verre
- Poêle à sec pour torréfier les graines
Étapes de préparation
1. Préparer les carottes
Épluchez les carottes et rincez-les soigneusement. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot de cuisine. Pour une texture plus intéressante, vous pouvez râper la moitié des carottes finement et l’autre moitié plus grossièrement.
Conseil de pro : Choisissez des carottes bio pour pouvoir conserver une partie de la peau, riche en nutriments.
2. Préparer les oranges
Prélevez le zeste d’une orange avant de la presser. Pour les suprêmes (segments sans la peau) :
- Coupez les extrémités des oranges restantes
- Retirez l’écorce et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé
- Prélevez les segments entre les membranes
Récupérez le jus qui s’écoule pendant cette opération.
3. Préparer les graines et l’oignon
Faites torréfier les graines de courge à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter légèrement. Réservez.
Si vous utilisez de l’oignon rouge, émincez-le très finement et faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau glacée pour adoucir son goût.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez :
- L’huile d’olive
- Le jus de citron
- Le jus d’orange récupéré
- Le zeste d’orange
- Le cumin
- Le miel
- Sel et poivre
Fouettez vigoureusement pour émulsionner.
5. Assembler la salade
- Disposez les carottes râpées dans un saladier
- Ajoutez les segments d’orange
- Égouttez l’oignon rouge et ajoutez-le (si utilisé)
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement
- Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent
- Au moment de servir, parsemez de graines de courge torréfiées et d’herbes fraîches ciselées
Astuces et variantes 🌿
- Version plus gourmande : ajoutez 100g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais
- Version plus croquante : incorporez des amandes effilées ou des noisettes concassées
- Touche exotique : remplacez le cumin par un mélange de ras el hanout ou de curry doux
- Version sucrée-salée : ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries séchées
Pourquoi on adore cette recette
Cette salade est un véritable concentré de bienfaits :
- Riche en bêta-carotène grâce aux carottes
- Boost de vitamine C avec les oranges
- Apport en zinc et magnésium des graines de courge
- Légère mais rassasiante
- Préparation rapide et économique
- Idéale à préparer à l’avance
Conservation et conseils de service
Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours, mais réservez les graines de courge et les herbes à part pour qu’elles restent croquantes et fraîches.
Servez cette salade colorée comme :
- Entrée rafraîchissante
- Accompagnement pour un plat de viande grillée
- Plat complet avec l’ajout de quinoa ou de boulgour
- Option idéale pour un pique-nique ou un lunch box
Le mot de la fin
Cette salade de carottes râpées, orange & graines de courge est la preuve qu’avec des ingrédients simples, on peut créer un plat spectaculaire en saveurs et en couleurs. Si vous êtes fan de ces associations légumes-fruits, n’hésitez pas à explorer d’autres combinaisons comme notre délicieuse salade de pêches grillées et burrata pour un contraste chaud-froid inoubliable. 🍑
Alors, qu’attendez-vous pour mettre un arc-en-ciel dans votre assiette ? 🌈