Le gratin de colin à la moutarde ancienne est un plat qui allie élégance et simplicité. Réconfortant en hiver et assez léger pour être apprécié toute l’année, ce gratin fait partie de ces recettes qui impressionnent sans exiger des heures en cuisine. J’adore le préparer quand je veux un repas à la fois nourrissant et sophistiqué! 🐟
Ce plat s’inscrit parfaitement dans la lignée des gratins de poisson français traditionnels, mais avec une touche contemporaine grâce à la moutarde ancienne qui apporte texture et caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filets de colin (ou autre poisson blanc comme le cabillaud)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 80 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25-30 minutes
- Total: 40-45 minutes
Ustensiles nécessaires
- Un plat à gratin
- Une poêle
- Un fouet
- Un couteau de chef pour découper le poisson
- Une planche à découper
Préparation
1. Préparer le poisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Rincer délicatement les filets de colin sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
- Couper les filets en morceaux réguliers d’environ 5 cm.
- Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
2. Réaliser la sauce à la moutarde
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire suer les échalotes et l’ail pendant 2-3 minutes sans coloration.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et fouetter doucement.
- Incorporer la moutarde à l’ancienne et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade si désiré.
- Laisser mijoter à feu doux 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Assembler le gratin
- Huiler légèrement le plat à gratin.
- Disposer les morceaux de colin dans le fond du plat.
- Verser la sauce à la moutarde sur le poisson.
- Parsemer uniformément de gruyère râpé.
4. Cuisson
- Enfourner le gratin pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le poisson soit cuit.
- Pour une croûte plus dorée, passer 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillez attentivement).
- Parsemer de persil frais ciselé dès la sortie du four.
Conseils et astuces
Pour un gratin parfait:
Choix du poisson: Le colin est idéal pour ce gratin car sa chair délicate absorbe bien les saveurs, mais vous pouvez aussi utiliser du lieu, du merlan ou du cabillaud. Si vous aimez les plats de poisson variés, essayez la salade abricots, fenouil, feta & basilic pour un repas d’été léger qui complète parfaitement votre répertoire de recettes marines.
La moutarde: La moutarde à l’ancienne, avec ses grains, apporte texture et saveur. Ne la remplacez pas par de la moutarde forte classique, l’effet serait très différent.
Texture de la sauce: Votre sauce doit être crémeuse mais pas trop liquide. Si elle semble trop fluide, laissez-la réduire un peu plus.
Variantes :
- Ajoutez quelques câpres ou des champignons sautés pour plus de saveur.
- Remplacez le gruyère par du comté ou du parmesan pour une note plus prononcée.
- Pour une version plus légère, utilisez un mélange de crème fraîche et de yaourt grec.
Comment servir ce gratin? 🍽️
Ce gratin de colin se suffit à lui-même, mais pour un repas complet, accompagnez-le de:
- Un riz pilaf parfumé aux herbes
- Des pommes de terre vapeur
- Une purée de céleri ou de patate douce
- Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron
Conservation
Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance jusqu’à l’étape de l’assemblage. Conservez au réfrigérateur et ajoutez le fromage juste avant la cuisson.
Les restes se conservent 24 heures au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à four doux (150°C) pendant 15 minutes.
Pourquoi on adore ce plat? ❤️
- Rapide et élégant: Parfait pour recevoir sans stress
- Équilibré: Protéines de qualité et sauce riche mais mesurée
- Adaptable: Fonctionne avec différents types de poisson blanc
- Réconfortant: La chaleur du gratin, la douceur de la crème et le piquant subtil de la moutarde créent une harmonie parfaite
Ce gratin de colin à la moutarde ancienne deviendra certainement l’un de vos plats préférés pour les dîners en famille ou entre amis. Simple mais sophistiqué, il représente parfaitement l’équilibre que recherche la cuisine française contemporaine.
Bon appétit!