Le gratin de cabillaud à la tomate et au parmesan est un plat réconfortant qui allie la délicatesse du poisson blanc à la richesse des saveurs méditerranéennes. Cette recette simple mais élégante transforme un simple filet de poisson en un repas complet qui ravira toute la famille. 🐟
Tout comme la salade abricots, fenouil, feta & basilic qui marie harmonieusement les saveurs estivales, ce gratin joue sur les contrastes et les complémentarités pour créer une explosion de goûts en bouche.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- 400g de tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 50ml de vin blanc sec (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30-35 minutes
- Total : 50-55 minutes
Ustensiles recommandés
- Plat à gratin (idéalement en terre cuite)
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef bien aiguisé
- Râpe à parmesan
Étapes de préparation
1. Préparer la sauce tomate
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Émincer finement l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler (facultatif), les épépiner et les couper en dés.
- Ajouter les tomates dans la poêle, l’origan, le sel et le poivre.
- Verser le vin blanc si utilisé et laisser réduire 2 minutes.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson.
2. Préparer le poisson
- Rincer les filets de cabillaud et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Vérifier la présence d’arêtes et les retirer si nécessaire.
- Couper les filets en portions régulières.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
3. Assembler le gratin
- Verser la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat à gratin.
- Disposer les morceaux de cabillaud sur la sauce.
- Napper avec le reste de la sauce tomate.
- Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
- Ajouter une fine couche de chapelure si désirée pour un gratin plus croustillant.
4. Cuisson
- Enfourner le plat à 180°C pendant 20-25 minutes.
- Pour finir, passer le plat 2-3 minutes sous le grill pour dorer la surface (attention à ne pas brûler).
- Vérifier la cuisson : le poisson doit se défaire facilement à la fourchette.
Conseils et astuces 🔍
- Choix du poisson : Le cabillaud est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du lieu, du merlan ou de l’églefin.
- Tomates de saison : En été, privilégiez les tomates fraîches pour une saveur incomparable.
- Herbes fraîches : Elles font toute la différence ! N’hésitez pas à être généreux.
- Cuisson parfaite : Le poisson ne doit pas être trop cuit pour rester moelleux.
- Version gourmande : Ajoutez quelques olives noires et une cuillère à soupe de câpres à la sauce.
Accompagnements recommandés
Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais vous pouvez le servir avec :
- Un riz blanc ou basmati
- Des pommes de terre vapeur parsemées de persil
- Une simple salade verte à l’huile d’olive
- Du pain croustillant pour saucer (parce qu’on ne laisse pas une goutte de cette sauce !) 😋
Variantes intéressantes
Version provençale
Ajoutez des courgettes et des poivrons émincés à votre sauce tomate pour plus de légumes et de saveurs méditerranéennes.
Version fruits de mer
Complétez votre plat avec quelques crevettes décortiquées ou des moules pour un gratin de la mer plus festif.
Pourquoi ce plat est un incontournable
Ce gratin de cabillaud est parfait pour plusieurs raisons :
- Il est sain et équilibré, riche en protéines et en légumes
- Sa préparation est simple mais le résultat impressionne les convives
- Il convient parfaitement pour un repas familial comme pour recevoir
- C’est une excellente façon de faire apprécier le poisson aux enfants
Comme la délicieuse salade estivale aux abricots, ce gratin mise sur des ingrédients simples mais de qualité pour créer un plat mémorable qui satisfait les papilles tout en restant léger.
Conservation
Vous pouvez conserver ce gratin au réfrigérateur jusqu’à 24h, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de toutes ses qualités gustatives et de la texture parfaite du poisson.
Qu’attendez-vous pour essayer cette recette qui transformera votre cabillaud en un festin méditerranéen ? Bon appétit !