Quand l’été s’installe avec ses fruits rouges généreux et ses légumes colorés, voici une salade qui fait sensation ! Cette salade de betteraves, fraises et fromage de chèvre est un véritable tableau de saveurs où le sucré, l’acidulé et le crémeux se rencontrent pour notre plus grand plaisir. 🍓
Inspirée des associations terre-fruit qui fonctionnent si bien en cuisine méditerranéenne, cette recette simple mais sophistiquée séduira aussi bien vos invités que votre famille pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 3 betteraves cuites (environ 300g)
- 250g de fraises bien mûres
- 120g de fromage de chèvre frais
- 1 poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées, concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la vinaigrette balsamique:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation
- Préparation: 15 minutes
- Aucun temps de cuisson (si betteraves déjà cuites)
- Repos au frais: 10 minutes (recommandé)
Ustensiles nécessaires
- Planche à découper
- Bon couteau de chef
- Saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
- Assiettes de service plates
La recette étape par étape
1. Préparer les betteraves
Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en quartiers ou en tranches fines selon votre préférence. Si vous utilisez des betteraves crues, pensez à les cuire à l’avance (environ 45 minutes à l’eau bouillante ou 1h au four à 180°C).
2. Préparer les fraises
Rincez délicatement les fraises, retirez les queues et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Les fraises bien mûres apporteront plus de douceur et de jus à la salade.
3. Préparer le fromage de chèvre
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main pour obtenir des morceaux irréguliers et rustiques. Vous pouvez aussi utiliser un chèvre plus affiné si vous préférez une saveur plus prononcée.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez:
- L’huile d’olive
- Le vinaigre balsamique
- Le miel
- Une pincée de sel
- Un tour de moulin à poivre
Fouettez vigoureusement jusqu’à émulsion.
5. Assembler la salade
Sur un plat de service ou des assiettes individuelles:
- Disposez la roquette en base
- Ajoutez harmonieusement les quartiers de betteraves
- Intercalez les morceaux de fraises
- Parsemez de fromage de chèvre émietté
- Ajoutez les pistaches concassées
- Décorez de quelques feuilles de menthe ciselées ou entières
6. Finaliser
Arrosez délicatement de vinaigrette balsamique juste avant de servir. Un filet de miel supplémentaire peut être ajouté pour plus de gourmandise.
Conseils et astuces 🌿
- Température idéale: Cette salade est meilleure légèrement fraîche, mais pas froide – sortez les ingrédients du réfrigérateur 15 minutes avant de composer la salade.
- Variation chromatique: Utilisez un mélange de betteraves jaunes, rouges et Chioggia pour encore plus de couleurs.
- Pour plus de texture: Ajoutez quelques tranches fines de fenouil ou de concombre.
- Version vegan: Remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux assaisonné ou un fromage végétal.
Pourquoi on adore cette recette
Cette salade est un équilibre parfait entre:
- La douceur terreuse des betteraves
- L’acidité fraîche des fraises
- L’onctuosité du fromage de chèvre
- Le croquant des pistaches
C’est aussi une recette très visuelle, où le rouge profond des betteraves et le rouge vif des fraises créent une assiette qui attire immédiatement l’œil.
Une touche de fraîcheur supplémentaire?
Si vous aimez les associations fraîches et originales entre fruits et légumes, vous devriez absolument essayer le gaspacho pastèque, poivron rouge & menthe fraîche. Cette soupe froide est le complément parfait à notre salade pour un repas d’été complet et rafraîchissant! 💦
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories: environ 220 kcal
- Protéines: 8g
- Glucides: 15g
- Lipides: 15g
- Fibres: 5g
Conservation
Cette salade est idéalement servie immédiatement après sa préparation. Toutefois, vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance et les assembler au dernier moment. Si nécessaire, conservez la salade assemblée mais non assaisonnée jusqu’à 24h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
En conclusion
Cette salade de betteraves, fraises et fromage de chèvre est bien plus qu’une simple entrée – c’est une véritable expérience gustative qui stimule tous les sens. Facile à réaliser mais impressionnante à présenter, elle deviendra certainement l’un de vos incontournables des repas d’été. Fraîcheur, couleur et saveurs sont au rendez-vous pour célébrer les beaux jours! 🌞