Le tian est un plat emblématique du sud de la France. Traditionnellement composé de légumes tranchés et cuits lentement au four, il gagne ici une touche fruitée et estivale avec l’ajout subtil de nectarines. Résultat : une association harmonieuse de textures fondantes, croquantes et sucrées, sublimée par un parfum herbacé et une cuisson douce.
Cette version s’inscrit dans la même volonté de fraîcheur et de couleur que la salade de pastèque, concombre, fraises & feta, mais avec une version chaude, automnale ou estivale, qui met en valeur les produits du jardin, les nectarines juteuses et les herbes fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes fines
- 2 nectarines mûres mais fermes
- 2 tomates (type cœur de bœuf, bien mûres)
- 1 poivron jaune (optionnel, pour la couleur)
- 150 g de mozzarella (billes ou en tranche)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou traditionnel
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym et de romarin frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)
Astuce : choisis des légumes jeunes et fermes pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson, et des nectarines légèrement résistantes au toucher pour qu’elles ne se désagrègent pas dans le plat.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 heure
Ustensiles recommandés
- Couteau de découpe fruits de luxe : pour des tranches nettes et de taille uniforme
- Assiettes en ardoise naturelle – lot de 6 : pour servir ce tian avec élégance, directement sorties du four
Préparation détaillée
1. Préchauffer le four
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible), afin d’obtenir une cuisson douce et homogène.
2. Préparer les légumes
- Aubergines et courgettes : lave-les, tranche-les en rondelles fines (~3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Tomates : coupe-les en rondelles régulières.
- Poivron : épépine-le et coupe-le en lamelles ou en anneaux fins.
- Dispose les légumes côte à côte dans un grand plat à gratin.
3. Ajouter les nectarines
Lave les nectarines, coupe-les en quartiers fins, en prenant soin de retirer le noyau. Dispose-les entre les rangées de légumes, intercalées pour un bel équilibre sucré-salé.
4. Aromatiser et assaisonner
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, l’ail pressé ou finement haché, un filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Verse ce mélange sur le tian, en veillant à bien imprégner l’ensemble.
- Insère des brins de thym et de romarin frais entre les légumes et les fruits pour parfumer.
5. Cuisson
Enfourne pour environ 45 minutes.
La cuisson lente va permettre aux légumes de confire légèrement, aux nectarines de caraméliser sur les bords, et à l’ensemble de développer une belle profondeur de goût.
Si le plat brunit trop rapidement, couvre-le avec un papier aluminium en cours de cuisson.
6. Ajouter la mozzarella
Dix minutes avant la fin, dispose la mozzarella en billes ou en petits morceaux sur le dessus pour la faire fondre légèrement et apporter une onctuosité bienvenue.
Service et présentation
- Sers le plat tiède ou à température ambiante : la fraîcheur des nectarines sera plus agréable.
- Dispose les parts sur des assiettes en ardoise noire, ajoute quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et la touche herbacée.
- Tu peux arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive extra vierge ou d’un trait de vinaigre balsamique réduit.
Dégustation et accords
Ce tian est un plat merveilleux en été, accompagné d’un blanc sec frais (Sancerre, Picpoul de Pinet) ou d’un rosé léger.
Il peut être servi en plat principal végétarien, avec une tranche de pain grillé ou du quinoa, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
Adaptations et variantes
- Version vegan : remplace la mozzarella par des noix de cajou grillées ou des pignons de pin pour un contraste croquant.
- Herbes alternatives : essaye avec de la sauge, de l’origan ou du basilic en cuisson.
- Fromages alternatifs : de la burrata, du chèvre frais ou de la ricotta s’intègrent très bien.
- Épices : une pincée de piment d’Espelette ou du Ras el Hanout apporte une note épicée.
- Déclinaison sucrée : ajoute un filet de miel ou de sirop d’agave juste avant de servir pour un profil plutôt gourmand.
Ce plat dans la saison
- Juillet – août : parfait avec tomate, courgette, aubergine toutes locales
- Septembre : les nectarines tombent à pic pour une version mi-saison
- Hiver : tu peux remplacer les légumes frais par des légumes d’hiver (butternut, patate douce) et conserver le concept de tian estival intégré
Pourquoi on aime ce tian
- Contraste de textures : légumes fondants, nectarines juteuses, mozzarella coulante.
- Couleurs estivales : le vert, le orangé, le rouge et le blanc créent un visuel attractif.
- Facile à préparer : peu de technique, beaucoup de résultat.
- Notes sucré-salé parfaitement équilibrées, apportées subtilement par les nectarines.
- Un plat complet ou un accompagnement de choix, selon ton envie et le moment de la journée.
Quelques questions fréquentes (FAQ)
1. Puis-je préparer ce tian à l’avance ?
Oui, tu peux tout préparer la veille et cuire le lendemain. Si tu veux manger froid, réchauffe légèrement pour la mozzarella avant de servir.
2. Je n’ai pas de nectarines : je peux utiliser autre chose ?
Les pêches, abricots ou figues fraîches sont d’excellentes alternatives.
3. Ce tian tient-il la cuisson en plein soleil si je le sers tard ?
Il est préférable de le conserver à température ambiante à l’extérieur, sans exposition directe à la chaleur.
4. Peut-on en faire une version individuelle ?
Tu peux utiliser des petits plats à gratin individuels, en adaptant les quantités (un tiers des proportions de base).
5. Et la sauce ?
Si tu préfères une sauce chaude à côté, prépare une émulsion huile d’olive, balsamique, miel, et arrose légèrement au moment de servir.
Ce Tian estival de légumes & nectarines est le plat parfait pour prolonger l’été dans l’assiette : facile, beau, savoureux et coloré.
Il s’inscrit dans une cuisine qui célèbre les légumes, les fruits et le goût de la saison.