Quand l’été bat son plein, il n’y a rien de plus agréable qu’une assiette colorée, fraîche et pleine de contrastes. Cette salade abricots, fenouil, feta & basilic coche toutes les cases : elle marie la douceur des fruits, le croquant du légume cru et la force du fromage avec brio.
Inspirée de la salade groseilles, concombre, fromage blanc & aneth, cette version mise sur l’abricot, souvent oublié en version salée, et le fenouil, pour une touche anisée et rafraîchissante.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 3 à 4 abricots bien mûrs mais fermes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 80 à 100 g de feta
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel (facultatif)
Astuce : pour une version plus douce, ajoute quelques éclats d’amandes grillées ou des pistaches concassées.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Aucun temps de cuisson
- Repos au frais : 5 minutes (facultatif)
Ustensiles recommandés
- Couteau de découpe fruits de luxe : pour trancher les abricots et le fenouil finement, sans les écraser
- Assiettes en ardoise naturelle – lot de 6 : parfaites pour un dressage épuré et contrasté
Étapes de préparation
1. Préparer les abricots
Lave les abricots, coupe-les en deux, retire les noyaux, puis tranche-les en quartiers fins. Leur chair sucrée mais ferme se prête parfaitement aux salades. Utilise un bon couteau fruits de luxe pour une coupe nette.
2. Émincer le fenouil
Retire les extrémités du bulbe de fenouil, puis émince-le finement, idéalement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Rince rapidement et réserve dans un bol d’eau froide pour qu’il reste bien croquant.
3. Préparer la feta et le basilic
Émiette grossièrement la feta. Rince les feuilles de basilic et sèche-les délicatement. Tu peux les laisser entières ou les ciseler à la main.
4. Assembler la salade
Sur une grande assiette en ardoise ou un plat de service :
- Dispose une base de lamelles de fenouil
- Ajoute les quartiers d’abricots harmonieusement
- Parseme de feta émiettée
- Ajoute les feuilles de basilic
5. Assaisonner
Mélange dans un petit bol :
- Le jus de citron
- L’huile d’olive
- Un tour de moulin à poivre
- Une pincée de fleur de sel si besoin
Verse cette vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Tu peux ajouter quelques gouttes de miel si les abricots sont un peu acides.
Conseils de préparation
- Tu peux griller rapidement les abricots à sec à la poêle pour en intensifier le parfum.
- Le fenouil peut aussi être mariné quelques minutes dans un peu de jus de citron pour le rendre plus tendre.
- Pour plus de texture, ajoute des graines de courge ou quelques croutons maison.
Pourquoi on adore cette recette
- Légère et parfumée : parfaite pour les journées chaudes
- Visuellement colorée : orange doré, blanc crémeux, vert vif
- Originale : peu de gens pensent à l’abricot en salade, et c’est un succès assuré
- Rapide : prête en 15 minutes chrono
Elle se déguste en entrée, en accompagnement d’un poisson grillé ou comme plat principal léger accompagné d’un bon pain au levain.
Astuce dressage
Pour un effet élégant, dresse les éléments en ligne sur une assiette noire en ardoise. Les quartiers d’abricots, le fenouil en filaments et la feta blanche offrent un contraste magnifique, parfait pour une présentation raffinée.
Une autre salade à tester
Si tu as aimé ce mélange de fruit, verdure et fromage, tu seras sûrement séduit par la salade groseilles, concombre, fromage blanc & aneth. Plus vive et acidulée, elle complète parfaitement l’univers végétal et fruité de cette série de recettes.
Conclusion
Cette salade abricots, fenouil, feta & basilic est un vrai bijou estival. Elle allie fraîcheur, douceur et croquant, dans une assiette légère mais pleine de personnalité. Parfaite pour étonner tes invités ou te faire plaisir sans effort.
C’est une recette qui montre que les fruits d’été ne se limitent pas aux desserts, et que le fenouil cru mérite clairement sa place à table quand il est bien associé.
FAQs
Puis-je remplacer l’abricot par un autre fruit ?
Oui ! Les nectarines, les prunes ou même les figues fraîches peuvent convenir.
Je n’aime pas le fenouil, que faire ?
Remplace-le par du concombre finement émincé ou des jeunes pousses croquantes.
La feta peut-elle être remplacée ?
Absolument, essaie du fromage de chèvre frais ou même de la ricotta salée.
Peut-on faire cette salade à l’avance ?
Prépare tous les ingrédients à l’avance, mais assemble la salade au dernier moment pour garder le croquant.
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