Salade Framboises, Betterave, Chèvre & Ciboulette

Envie d’une salade élégante, colorée et pleine de caractère ? La combinaison framboises, betterave, chèvre et ciboulette fonctionne à merveille. Entre la douceur terreuse de la betterave, l’acidité fruitée des framboises et la fraîcheur du fromage de chèvre, chaque bouchée est un équilibre surprenant et savoureux.

Elle s’inscrit parfaitement dans la lignée des salades d’inspiration sucrée-salée comme la salade poires, roquette, chèvre & noisettes, où l’on marie des fruits frais à du fromage crémeux pour créer une assiette de caractère, sans aucune lourdeur.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 150 g de framboises fraîches
• 1 grosse betterave cuite ou 2 petites
• 100 g de fromage de chèvre frais (ou bûche de chèvre)
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin

Astuce : privilégie des framboises fermes et une betterave bien cuite (ou cuite à la vapeur maison) pour plus de tenue.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Aucun temps de cuisson
• Optionnel : 10 minutes de repos au frais

Ustensiles recommandés

• Couteau de découpe fruits de luxe pour découper finement la betterave sans l’écraser
• Assiettes en ardoise naturelle – lot de 6 pour un dressage raffiné qui fait ressortir les couleurs

Étapes de préparation

1. Préparer la betterave

Épluche la betterave si nécessaire, puis coupe-la en fines rondelles ou en petits dés réguliers. Utilise un bon couteau fruits de luxe pour éviter de l’écraser.

2. Nettoyer les framboises

Rince-les rapidement sous un filet d’eau froide, puis laisse-les sécher à l’air libre ou sur un papier absorbant.

3. Préparer le chèvre

Émiette le fromage de chèvre à la main, ou fais de petites quenelles à l’aide de deux cuillères si tu veux une présentation plus soignée.

4. Ciseler la ciboulette

Rince et sèche la ciboulette, puis cisèle-la finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

5. Assembler la salade

Sur une assiette en ardoise noire ou une assiette blanche sobre :

• Dispose les rondelles ou dés de betterave en base
• Ajoute les framboises harmonieusement
• Répartis les morceaux de chèvre
• Parsème de ciboulette fraîche

6. Assaisonner

Prépare une vinaigrette simple : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Verse juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients.

Conseils de préparation

• Pour une touche sucrée supplémentaire, ajoute un filet de miel dans la vinaigrette.
• Tu peux remplacer le chèvre par de la feta émiettée pour une variante plus salée.
• Envie d’un effet plus croquant ? Ajoute quelques graines de courge ou de tournesol.
• Cette salade peut se servir en entrée raffinée ou en accompagnement frais d’un plat végétarien.

Pourquoi on l’adore

• Harmonie de couleurs : rouge profond, blanc crémeux, vert vif… une assiette qui séduit dès le regard
• Contraste des saveurs : acidité, douceur, salinité
• Facile et rapide : moins de 15 minutes pour une entrée chic
• Très peu d’ingrédients, mais chacun a un rôle fort

Astuce dressage

Joue sur la disposition circulaire ou en diagonale sur une assiette rectangulaire en ardoise. Les framboises déposées à la pince ou à la main avec précision apportent immédiatement une touche pro à la présentation.

Une autre salade à essayer

Tu aimes l’association du chèvre et du fruit ? Ne manque pas la salade poires, roquette, chèvre & noisettes, une autre manière d’explorer l’équilibre sucré-salé en version plus automnale.

Conclusion

La salade framboises, betterave, chèvre & ciboulette est la preuve qu’on peut faire une entrée élégante, légère et pleine de goût avec seulement quelques bons ingrédients. Elle est idéale pour un déjeuner en terrasse, une entrée chic ou un dîner léger.

C’est aussi une belle idée à présenter lors d’un apéritif dînatoire, servie en mini portions sur de petites assiettes noires ou en verrines. Simple à faire, mais toujours remarquée.

FAQs

Puis-je utiliser de la betterave crue ?
Oui, mais il faut la râper finement ou la couper très finement à la mandoline.

Et les framboises surgelées ?
Non, elles seraient trop aqueuses pour cette recette. Utilise uniquement des fraîches.

Une version vegan ?
Remplace le chèvre par un fromage végétal frais ou un houmous de noix de cajou.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Prépare les éléments séparément et assemble au dernier moment pour préserver les textures.